Cách nấu canh bóng thả truyền thống miền Bắc cho mâm cơm ngày Tết
Canh bóng thả là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của người miền Bắc. Món canh này không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn mang ý nghĩa chúc một năm mới bình an, may mắn. Sự kết hợp hài hòa giữa bóng bì giòn dai và các loại rau củ tươi ngon tạo nên hương vị thanh mát, giúp giải ngán sau những bữa tiệc nhiều đạm và dầu mỡ.
Xem video hướng dẫn nấu canh bóng thả tại đây.
Nguyên liệu
- Bóng bì: 100g
- Giò sống: 100g
- Thịt thăn lợn: 150g
- Trứng chim cút: 15 quả
- Trứng gà: 3 quả
- Gấc chín: 1/2 quả
- Tôm nõn khô: 50g
- Tôm tươi: 300g
- Súp lơ trắng, súp lơ xanh: 150g
- Cà rốt: 100g
- Đậu Hà Lan: 50g
- Nấm hương: 15 chân nấm
- Mộc nhĩ: 3g
- Hành lá, rau mùi ta (ngò rí)
- Nước cốt hầm gà: 30g (hoặc thay bằng 500g xương gà ninh lấy nước dùng)
- Gia vị: Muối hạt, rượu trắng, nước mắm, bột nêm, tiêu xay
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Bóng bì được ngâm trong nước lạnh hoặc nước vo gạo khoảng 30 phút đến 1 tiếng để mềm ra. Sau đó, bạn bóp bóng bì với rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi hôi, rồi rửa lại với nước sạch và vắt ráo. Chia bóng bì thành hai phần: phần miếng đẹp giữ nguyên để cuộn, phần còn lại cắt miếng vuông hoặc chữ nhật vừa ăn.
Nấm hương và mộc nhĩ sau khi ngâm nước ấm pha muối cho nở mềm, bạn rửa sạch và để ráo. Nấm hương được chia thành hai phần: một phần giữ nguyên để nhồi giò sống, phần còn lại cùng với mộc nhĩ thái lát mỏng.
Gấc chín bổ đôi, lấy phần thịt và màng đỏ. Dầm nhuyễn thịt gấc với một ít muối và rượu trắng để giữ màu đỏ tươi, sau đó tách bỏ hạt, giữ lại phần thịt gấc.
Giò sống trộn đều với một ít dầu ăn, tiêu xay và nước mắm. Một phần giò sống được dùng để nhồi vào mặt trong của nấm hương, miết chặt để giò sống bám chắc vào nấm. Phần giò sống còn lại trộn với thịt gấc để tạo màu sắc đẹp mắt.
Thịt thăn lợn sau khi bóp muối hạt, rửa sạch và để ráo nước, sẽ được luộc chín và thái lát mỏng khi nguội.
Tôm tươi bóc vỏ thân, giữ lại phần đuôi cho đẹp mắt và rút chỉ đen. Phần đầu tôm rửa sạch để dùng ninh nước dùng. Thân tôm ướp với một ít bột nêm, trộn đều để tôm thấm gia vị.
Rau củ như súp lơ trắng, súp lơ xanh, cà rốt được rửa sạch, cắt tỉa hoa hoặc miếng vừa ăn. Đậu Hà Lan tước xơ hai bên và rửa sạch. Hành lá và rau mùi ta rửa sạch, cắt nhỏ. Giữ lại 8-10 cọng hành lá dài, trần qua nước sôi để buộc bóng bì cuộn. Trứng chim cút luộc chín khoảng 8 phút, bóc vỏ và để riêng.
Trứng gà đập vào bát, thêm nước mắm, dầu ăn và vài giọt rượu trắng để khử mùi tanh, sau đó đánh tan. Tráng trứng thành các lớp mỏng trên chảo nóng, để nguội.
Nấu nước dùng
Để nước dùng có độ ngọt thanh, bạn hòa tan 2 thìa canh nước cốt hầm gà với 2,8 lít nước. Cho phần đầu tôm tươi, tôm nõn khô đã ngâm mềm và thịt thăn vào nồi, ninh ở lửa nhỏ khoảng 20 phút. Sau khi thịt chín, vớt ra để nguội và thái lát mỏng. Tiếp tục ninh nước dùng ở lửa nhỏ, vớt bọt để nước trong.
Làm bóng cuộn
Trải miếng bóng bì lên mặt phẳng, phết một lớp giò sống trộn thịt gấc lên trên. Đặt lớp trứng tráng mỏng, rồi rắc đều nấm hương và mộc nhĩ thái lát. Cuộn chặt tay và dùng hành lá trần buộc cố định. Lưu ý, phết một ít giò sống vào mép cuối trước khi cuộn để cuộn không bị bung ra.
Nấu canh bóng thả
Lọc bỏ xác trong nước dùng, chỉ giữ lại phần nước trong. Cho viên mọc nấm hương, tôm tươi và cà rốt vào nồi, nấu khoảng 3 phút. Tiếp theo, thả trứng chim cút, súp lơ trắng, súp lơ xanh, đậu Hà Lan và bóng bì cắt miếng vào. Nêm nếm gia vị với bột nêm và nước mắm cho vừa ăn.
Khi nước sôi trở lại, cho hành lá và rau mùi ta vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
Múc canh ra bát, sắp xếp các nguyên liệu như bóng bì cuộn, thịt thăn thái mỏng, tôm, trứng chim cút và rau củ một cách hài hòa và đẹp mắt. Chan nước dùng nóng lên trên và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thanh mát, đậm đà của món canh.
Mẹo & lưu ý
- Khi cuộn bóng bì, nhớ phết giò sống vào mép cuối để cuộn không bị bung ra, giúp món ăn thêm đẹp mắt và dễ thưởng thức.
- Nước dùng nên được ninh ở lửa nhỏ để giữ được độ trong và vị ngọt tự nhiên từ xương và tôm.
- Có thể thay đổi các loại rau củ theo mùa hoặc theo sở thích, nhưng nên giữ sự đa dạng để món canh thêm hấp dẫn.
Canh bóng thả là món ăn tinh tế, đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến. Hương vị thanh mát, kết hợp hài hòa giữa bóng bì giòn dai và các loại rau củ tươi ngon, chắc chắn sẽ làm phong phú thêm mâm cơm ngày Tết hoặc các dịp đặc biệt của gia đình bạn. Hãy thử nấu món canh truyền thống này để cảm nhận sự khác biệt và gửi gắm lời chúc an lành đến những người thân yêu.
