Cách làm cá trắm kho lá nghệ đậm đà, dân dã và hao cơm
Cá trắm kho nghệ có màu vàng nâu đỏ đẹp mắt, thơm nức mũi. Cá đậm đà, quyện với vị thơm của nghệ, gừng, thoảng chút cay nồng rất hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 2 khúc cá trắm ~ 850g
- 1 củ nghệ ~ 30g
- Bột nghệ
- 3-4 củ hành khô
- 1 củ gừng
- 1-2 quả ớt
- Lá nghệ tươi, lá gừng, lá riềng nếu có
- Tóp mỡ nếu có
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột nêm, tiêu xay, nước màu đường, dầu hào
Lưu ý về nguyên liệu
Cá trắm chọn cá tươi cho chắc thịt và thơm. Cắt thành khúc vừa ăn, có độ dày ít nhất là 4cm để cá có độ rắn mình.
Trong bài viết này Cookbeo sử dụng lá nghệ tươi, lá gừng và lá riềng. Những loại lá này giúp cho món cá trắm kho thơm hơn. Tuy nhiên nếu không có bạn cũng đừng lo lắng, nó không quá ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Đối với món cá kho, Cookbeo không thắng nước màu đường mà sử dụng lọ nước màu đã thắng sẵn. Bạn có thể tham khảo cách thắng nước màu tại đây.
Cách làm
Ướp cá
Cá trắm cạo sạch vẩy và màng đen trong bụng cá, bóp muối hạt rồi rửa thật sạch, để ráo nước.
Để cá săn mình và có độ đậm thơm, nên ướp cùng với chút gia vị trước khi kho. Ở đây là 850g cá, bạn ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê muối hạt
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 muỗng nước mắm
- 1 muỗng nước màu đường
- 1 thìa canh dầu ăn
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành khô, gừng, nghệ tươi đập dập, giã nhỏ hoặc băm nhỏ. Ớt có thể giã nhỏ cùng với hành gừng nghệ, 1 phần cắt khúc.
Cho mỗi thứ 1 ít vào ướp cùng với cá cho thơm. Ướp khoảng 30 phút rồi mang đi kho.
Lá nghệ, lá gừng, lá riềng rửa sạch, cắt thành 3-4 phần vì những lá này to và dài.
Kho cá trắm
Xếp lá nghệ, lá gừng, lá riềng đã được rửa sạch dưới đáy nồi, cho ít hành gừng nghệ, xếp cá lên, rắc nốt hành gừng nghệ ớt còn lại, cho tóp mỡ và đổ nước ướp cá vào cùng.
Bật bếp ở lửa hơi lớn 1 chút cho nước kho cá bùng sôi, giúp cá săn mình, có độ rắn.
Sau khoảng 2-3 phút, chế thêm nước xâm xấp ngập mặt cá. Khi nước kho cá sôi, hớt bỏ bọt rồi hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu. Kho cá ít nhất hơn 1 tiếng, còn nếu có thời gian thì nên kho khoảng 2-3 tiếng ở lửa nhỏ cho cá có độ mềm, thấm đẫm gia vị.
Sau gần 2 tiếng, nước kho cá bắt đầu rút và sánh lại dần. Lúc này bạn nêm nếm lại gia vị vừa ăn lần nữa, cá kho thì hơi đậm 1 chút mới ngon. Bạn có thể nêm thêm nước mắm, 1 ít tương xì dầu hoặc dầu hào cho cá có độ ngậy.
Sau khi nêm nếm lại, kho thêm khoảng 15-20 phút nữa. Nếu thích ăn nhiều nước cá kho thì sau khoảng 15 phút bạn đã có thể tắt bếp được rồi.
Nếu muốn ăn cá kho keo lại, rắn mình, nước kho sánh lại thì bạn chắt bớt nước kho riêng ra, để rưới ăn cùng cơm hoặc chấm rau luộc. Sau đó kho ở lửa lớn cho cá bật màu và rắn mình.
Cuối cùng khi nước kho cá sánh keo lại bạn rắc thêm chút tiêu xay và tắt bếp. Nếu muốn gắp cá ra các bạn khéo léo 1 chút tránh cho cá bị vỡ vì cá lúc nóng rất dễ bị nát khi gắp. Nếu không thì để cá nguội bớt, cá sẽ săn mình và dễ gắp hơn.
Cá trắm kho nghệ rất thơm, hương vị nghệ hành gừng quyện vào nhau, mang đậm hương vị dân dã đầy hấp dẫn. Cá thấm đẫm gia vị, bùi bùi, màu sắc thì vô cùng đẹp mắt. Ăn kèm với rau luộc thôi cũng đã có thể đánh bay cả nồi cơm rồi.
Ngoài cách nấu với gia vị như này, bạn cũng có thể làm cá trắm kho nghệ miền Trung với hành tăm thay cho hành tím khô, dùng mật mía thay cho nước màu đường và có thể dùng nước chè xanh kho cá thay vì chế nước lọc bình thường nữa. Mỗi cách nấu sẽ cho hương vị khác nhau nhưng đều rất ngon và đưa cơm.
Chúc các bạn kho cá thật ngon!
