Cá chim kho riềng - Cách kho cá chim ngon nhất
Cá chim kho riềng đậm đà, chắc thịt và rất đưa cơm. Đây là một trong những món cá kho ngon lại nhiều dinh dưỡng mà các bà nội trợ không nên bỏ qua.
Nguyên liệu
- 400g cá chim
- 100g riềng
- 2 nhánh sả
- 1 củ gừng
- 3 củ hành khô
- Bột nghệ hoặc 1 đốt nghệ tươi
- 1-2 quả ớt
- 450ml nước chè xanh
- Muối hạt, rượu gừng
- Gia vị: bột nêm, bột ngọt, dầu hào, nước màu đường, nước mắm, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Cá chim có cả loại nước mặn và nước ngọt. Giá cá chim biển thì sẽ cao hơn cá chim nước ngọt. Cá chim nước ngọt thì khoảng 130-160.000 đồng/kg. Cá chim biển có thể lên tới 260.000 đồng - 290.000 đồng/kg.
Để kho cá chim ngon và đẹp mắt, bạn nên có nước màu đường. Cách thắng nước màu bạn có thể tham khảo tại đây.
Khi kho cá chim, kho cá thu hay kho cá nục... dùng nước chè xanh để kho có tác dụng khử tanh của cá biển, ngoài ra vị chát của chè quyện với gia vị đậm đà cũng giúp món cá kho trở nên hấp dẫn hơn.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cá chim bỏ mang, cắt bỏ vây, đuôi và phần vẩy ở đuôi, đồng thời bỏ ruột.
Cá chim có mùi tanh đặc trưng của biển, nên cần sơ chế kỹ 1 chút để khử tanh nhằm đảm bảo hương vị cho món ăn. Để khử tanh mùi cá, dùng muối hạt và rượu gừng để xoa bóp cá.
Cá chim sau khi bóp cùng với muối hạt rượu gừng, rửa sạch lại, để ráo. Nếu cá nhỏ thì giữ nguyên con để kho, cá to thì cắt khúc vừa ăn.
Riềng rửa sạch, cắt bỏ những phần thâm đen. Sau đó cắt thành những lát khoanh tròn rồi đập dập cho thơm.
Sả bóc bỏ bớt lớp bẹ già bên ngoài, đập dập rồi cắt khúc.
Hành, gừng, ớt đập dập rồi băm nhỏ. Nếu các bạn dùng nghệ tươi thì cũng làm tương tự.
Ướp cá
Cá nên ướp cùng với 1 ít gia vị trước khi kho cho cá có độ đậm thơm. Như ở đây với 400g cá, mình ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê muối hạt
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê bột nghệ hoặc 1 đốt nghệ tươi giã nhỏ
- Cho thêm 1 ít hành, gừng, ớt vào ướp cùng với cá cho thơm.
Kho cá chim
Xếp riềng, sả vào dưới đáy nồi hoặc chảo, cho cá lên. Rải hành gừng ớt lên trên. Sau đó bắt đầu nêm thêm gia vị để kho cá.
Cho thêm 3 thìa canh nước màu đường, 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh nước mắm, thêm 1 thìa canh dầu ăn.
Sau khi nêm gia vị nếu không vội thì để ướp thêm cá 1 chút nữa cho cá thấm hoặc các bạn cũng có thể kho luôn.
Ban đầu để lửa lớn 1 chút cho cá được định hình và có độ săn. Để nước cá bùng sôi lên, phủ khắp bề mặt miếng cá để được đều màu, đều vị.
Khoảng 2-3 phút cho 450ml nước chè xanh vào, ngập mặt cá 1 chút.
Khi nước kho cá bùng sôi trở lại, hớt bỏ bọt rồi hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu cho cá thấm đẫm gia vị và có độ mềm.
Ngoài kho riềng sả như thế này, các bạn cũng có thể làm cá chim kho cà chua hoặc cá chim sốt cà chua cũng rất ngon.
Mình kho đến khi nước kho cá bắt đầu có độ sánh, mình nếm lại gia vị vừa ăn lần nữa.
Nếu thích ăn nhiều nước cá kho thì sau hơn 1 tiếng kho bạn có thể tắt bếp rồi. Còn nếu thích cá có độ săn, nước kho cá keo lại thì chắt bớt nước kho ra bát để lát chan ăn cùng cơm hoặc chấm rau luộc.
Rồi tăng nhiệt độ bếp lên cho cá săn mình, màu nước kho cá cũng bật lên màu rám đậm hơn và nếu cá săn mình thì sẽ dễ gắp ra mà không bị vỡ nát. Đến khi nước kho sánh keo lại, rắc thêm chút tiêu xay, 1 ít ớt băm, hành băm nếu thích rồi tắt bếp.
Ngoài độ săn, nếu muốn gắp cá ra không bị vỡ thì nên để nguội bớt, cá có độ khô sẽ dễ gắp hơn. Còn không bạn khéo léo gắp ra nhẹ nhàng, nhìn miếng cá còn nguyên thì nhìn cũng đẹp mắt và hấp dẫn hơn.
Cá chim kho riềng rất thơm, màu sắc miếng cá kho nâu đỏ bóng bẩy rất hấp dẫn. Thịt cá thơm và đậm đà, ăn cùngra u luộc và canh chua thì quả thực đưa miệng ngon cơm vô cùng.
