Cách nướng cá bằng nồi chiên không dầu (nckd) ngon tuyệt

Sơ chế nguyên liệu

Cá lóc đánh vẩy, bỏ ruột cá đi. Sau đó bóp cùng với muối hạt để làm sạch và khử nhớt. Rồi rửa sạch lại, để thật ráo nước.

Tiếp đến khía nhẹ vài đường trên bề mặt cá để cá thấm gia vị hơn và da cá không bị co lại trong quá trình nướng.

Cắt nhỏ và cho vào cối 3-4 củ hành khô, 4-5 tép tỏi, 1 đốt gừng nhỏ, 1 nhánh sả, 2 quả ớt, 1 đốt nghệ, 1 miếng giềng bánh tẻ, ít gốc thì là đã rửa sạch và giã nhỏ.

Cho hỗn hợp này vào bát đựng cá và nêm nếm ướp cá.

Với khoảng 600g cá, ướp cùng với:

• 2 thìa cà phê bột nêm
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 3 thìa cà phê dầu hào
• 2 thìa cà phê nước mắm
• 3 thìa cà phê dầu màu điều (để cá không bị khô khi nướng và sẽ giúp cá nướng có màu sắc hấp dẫn hơn).

Trong thời gian đợi ướp cá, bạn sơ chế các loại rau sống ăn kèm. Cá lóc nướng này các bạn ăn kèm cùng cơm cũng được mà cuốn cùng bún và các loại rau sống, rau thơm cũng rất ngon. 

Rau sống, rau thơm và củ quả để cuốn ăn kèm với cá lóc nướng gồm có xà lách xoăn, rau húng quế, húng lủi, rau răm, rau thì là, rau ngổ, dưa chuột, khế chua, chuối xanh, dứa và cà rốt. Nếu có rau cần nước (hay còn gọi là cần ống, cần ta), diếp cá các bạn cho vào cuốn cùng với cá lóc nướng sẽ có hương vị rất hấp dẫn.

Đối với các loại rau sống, rau thơm nhặt sạch sẽ rồi đem ngâm nước muối, sau đó vớt ra rửa lại rồi để ráo nước. Riêng thì là các bạn giữ lại phần gốc để lát nướng cùng cá cho thơm. 

Dưa chuột và cà rốt rửa sạch, bào vỏ rồi xắt thành sợi để dễ cuốn hơn. Dưa chuột có thể nạo bớt lớp ruột để khi cuốn ăn giòn và không bị ra nước.

Dứa bổ đôi, thái bản mỏng, rồi cũng xắt sợi tương tự như cà rốt và dưa chuột. Phần diềm dứa các bạn đừng bỏ đi mà hãy băm nhỏ, cho vào bát để lát nữa dùng để chưng mắm nêm.

Khế chua rửa sạch, gọt bỏ diềm cạnh và cũng thái lát mỏng để cuốn. Để lát khế bớt chua, chát các bạn ngâm trong tô nước muối loãng có pha thêm nước cốt chanh. 

Chuối xanh tước vỏ, thái lát giống như khế. Và để chuối xanh bớt chát và không bị thâm xỉn, bạn cũng ngâm vào tô nước muối chanh cùng khế. Khế và chuối xanh đến gần khi ăn mới vớt ra, rửa sạch lại rồi để ráo nước.

Nếu dùng bún thì các bạn chần qua nước sôi để khử chua sau đó để ráo.

Nướng cá lóc bằng nồi chiên không dầu

Lót giấy bạc vào đáy vỉ để nướng. Lót thêm 3 nhánh sả đập dập, cắt khúc và 1 ít gốc thì là, sau đó xếp cá lên trên.

Tiếp đến cho vào nồi chiên không dầu để nướng. Tùy từng loại nồi chiên ko dầu và trọng lượng cá mà các bạn set nhiệt độ hợp lý. 

Thường khi nướng cá bọc giấy bạc bằng nồi chiên, Cookbeo sẽ chia thành 2 lần chiên. Lần đầu nướng chín cá trong giấy bạc và lần thứ 2 mở giấy bạc ra để cá nướng có độ rám và bùi.

Ở lần nướng thứ 1, set nhiệt độ 180 độ trong thời gian là 15 phút để làm chín cá. Cá được bọc trong giấy bạc sẽ thấm đẫm gia vị và thơm, đặc biệt giữ được độ ngọt nước.

Trong lúc nướng cá lần 1, bạn tranh thủ pha chế nước chấm để ăn kèm với cá sau khi nướng xong.

Để chấm cá nướng thì có nhiều loại, như là chấm cùng mắm me, mắm nêm, mắm tỏi gừng hay nước mắm chua ngọt. Hôm nay thì Cookbeo sẽ pha 2 loại là mắm nêm và nước mắm chua ngọt.

Mắm nêm: Cho 6 thìa canh mắm nêm vào chảo, thêm 1 thìa canh dầu ăn, 3 thìa canh dứa băm nhỏ và 3 thìa canh đường, 1/4 thìa canh bột ngọt, khuấy đều và chưng lên ở lửa nhỏ vừa. Khi hỗn hợp này sôi thì tắt bếp, cho ra bát. Đối với chấm mắm nêm, bạn nên chuẩn bị thêm 1 bát dứa băm nhỏ ở bên ngoài nữa, để ai thích ăn chua hơn thì nêm vào sau.

Nước mắm chua ngọt: Pha 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1,5 thìa canh nước cốt chanh và 4 thìa canh nước lọc. Sau đó khuấy đều cho đường tan. Tiếp đến băm nhỏ ít tỏi, gừng, ớt và thì là, sau đó cho hỗn hợp này vào, khuấy đều là được.

Cá sau khi chiên xong lần 1 bạn tháo giấy bạc ra, sau đó phết dầu màu điều lên khắp mình cá cho cá đỡ khô và bật lên màu rồi cho lại vào nồi. Lúc này set nhiệt độ là 200 độ và nướng thêm 10-12 phút nữa để cá nướng có độ rám và thơm bùi mà thịt bên trong vẫn giữ được độ ẩm, ngọt thịt.