Cách làm cá mè kho riềng không tanh, thơm phức
Cá mè kho riềng thơm lừng, cá ngọt và đậm thịt, nước cá kho sánh quyện. Áp dụng cách kho cá mè này vào những ngày tiết trời mát mẻ hoặc se lạnh thì quả thực rất đưa cơm.
Nguyên liệu
- 1 khúc cá mè 250g
- 50g riềng
- 1 đốt gừng
- 1 củ hành khô
- 1-2 quả ớt
- Nước mắm, đường, bột ngọt, hạt tiêu.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Riềng rửa sạch, đập dập/băm nhỏ hoặc thái lát mỏng. Hoặc có thể mua riềng xay sẵn ngoài chợ cũng rất tiện và tiết kiệm thời gian.
Gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ một phần để ướp cá, một phần thái sợi để kho cá.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Cá mè mua về xát qua với muối hạt để làm sạch và khử mùi tanh của cá. Sau đó ướp cá với 2 thìa canh nước mắm, 1 ít gừng riềng và hành khô băm nhỏ để cá đậm, thơm. Việc ướp cá với nước mắm sẽ giúp cho khúc cá rắn hơn, không bị vỡ nát trong quá trình kho mà không cần phải chiên qua. Để ướp ít nhất trong 20 phút để cá thấm gia vị.
Kho cá mè
Cho 1/2 thìa canh dầu ăn vào nồi, 1 thìa canh đường, bật bếp ở nhiệt độ thấp vừa đủ để thắng đường. Dùng đũa khuấy đều đến khi đường tan, chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho thêm 1 thìa canh nước lọc vào.
Lúc này cho cá đã ướp vào, tăng nhiệt độ để nước hàng bùng sôi lên phủ kín bề mặt cá, giúp cá có màu nâu bóng đẹp mắt. Kho trong khoảng 10 phút thì cho nốt hành, gừng, riềng vào. Lắc lắc nồi cá để những nguyên liệu này lẫn đều, lưu ý không dùng đũa để đảo, cá sẽ dễ bị vỡ, nát.
Nêm thêm 3 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa hạt tiêu và 2-3 trái ớt tươi vào, hạ bớt nhiệt độ xuống để kho cá. Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh tùy vào khẩu vị từng gia đình.
Trung bình khoảng hơn 1 tiếng thì với lượng cá như trên thì cá sẽ chín mềm và đậm vị. Tuy nhiên cá kho càng lâu thì sẽ thấm gia vị và ngon hơn.
Yêu cầu thành phẩm
Cá mè kho riềng hấp dẫn người ăn bởi mùi thơm đặc trưng của riềng và gừng, cá có màu vàng nâu bóng đẹp mắt, còn nguyên miếng. Thịt cá thơm, nước kho cá sánh mịn, vị đậm đà.
Không quá cầu kỳ trong khâu chế biến, cách nấu cá mè kho riềng mà Cookbeo đã chia sẻ trên đây vẫn giúp bạn có thể tự tay thực hiện được nồi cá kho hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà. Chúc các bạn thành công!
