Cách làm gà rang gừng này đơn giản mà thơm ngon X2
Gà rang gừng có cách làm đơn giản nhưng lại thơm ngon đậm đà. Cùng với gà xào sả ớt, gà rang gừng thích hợp làm món chính trong bữa cơm gia đình.
Đối với những người xa xứ hay bước vào giai đoạn trưởng thành, ký ức về khung cảnh cả gia đình quây quần bên mâm cơm dân dã chỉ với món rau luộc, gà rang gừng đậm đà cay nồng là điều mà họ luôn nhớ về và mong muốn được 1 lần quay trở lại để được sống trong thứ cảm xúc ngọt ngào, ấm áp ấy.
Nguyên liệu
- 900g thịt gà
- 3 củ hành khô
- 2 củ gừng to ~ 70-80g
- 3-4 chiếc lá chanh
- 1-2 trái ớt cay
- 2- 3 lá gừng tươi
- Muối hạt, rượu trắng/rượu gừng (nếu có) để sơ chế
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, bột nêm, bột nghệ, bột canh
Lưu ý về nguyên liệu
- Để làm gà rang gừng ngon, bạn nên dùng gà ta. Thịt gà ta chắc, thơm, ngọt hơn so với thịt gà công nghiệp.
- Lá gừng tươi giúp cho món gà rang gừng thơm hơn, có cả vị thanh nữa. Tuy nhiên nếu không có bạn có thể bỏ qua.
- Bột nghệ giúp cho gà rang gừng có màu vàng mơ đẹp mắt, đặc biệt nó không có mùi nồng nên không ảnh hưởng đến hương vị của thịt gà. Nếu không có bột nghệ, bạn có thể giã nghệ tươi. Tuy nhiên không nên dùng quá nhiều nghệ tươi vì mùi sẽ khá nồng.
- Ngoài những nguyên liệu trên, 1 số nơi có kết hợp thêm với sả để làm gà rang gừng sả hoặc gà rang gừng, nghệ...
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Gừng rửa thật sạch, cắt bỏ những phần mủm đen và bị hỏng, giữ nguyên vỏ. Băm nhỏ 1 nửa, còn 1 nửa thái sợi.
Phần gừng sợi các bạn đem chiên hoặc xào sơ qua với ít dầu ăn. Sau đó chắt lấy phần dầu gừng này ra bát riêng, phần gừng sợi để riêng. Dầu sẽ dùng để ướp cùng thịt gà, phần sợi gừng sẽ cho vào sau, khi mà món gà rang gừng nấu gần xong để làm bật lên hương vị ấm nồng của gừng.
Lá chanh, lá gừng rửa sạch, thái sợi chỉ. Ở rửa sạch, xắt nhỏ.
Gà mua về rửa qua, xát với muối hạt, rượu trắng/rượu gừng (nếu có) sau đó mang đi rửa lại thật sạch. Để ráo nước thì chặt miếng vừa ăn, cho vào bát.
Thường khi làm gà rang gừng, Cookbeo hay chặt nhỏ, để gà thấm gia vị và thời gian rang cũng nhanh hơn.
Sau khi chặt thịt gà, bạn nên ướp cùng với 1 ít gia vị trước khi rang để gà được đậm thơm. Với 900g thịt gà, bạn ướp cùng với 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe bột nghệ để tạo màu, 2 thìa cafe muối, 1 thìa cafe bột nêm, 1/2 thìa cafe bột canh, 1/2 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe tiêu xay và 3 thìa cafe gừng băm. Sau đó cho phần dầu vừa xào gừng cho vào ướp cùng với thịt gà.
Trộn đều và để thịt gà thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.
Làm thịt gà rang gừng
Cho 3 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì cho hành băm và gừng băm vào phi thơm. Ở bước này cho thêm 1 thìa cà phê nước mắm phi cùng hành và gừng sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm và đậm vị hơn.
Tiếp đến cho gà vào rang, tăng nhiệt độ bếp để thịt gà săn lại, đảo đều tay. Khi thịt gà đã săn lại, lúc này chỉnh nhiệt độ xuống, để lửa nhỏ vừa và rang. Vì thịt gà được chặt bé nên rang khoảng 10 phút là thịt gà đã chín tới.
Lúc này bạn cho phần gừng thái sợi vào và tiếp tục rang thêm 5 phút. Ở bước này bạn cũng có thể nêm nếm lại gia vị vừa ăn.
Đây là gà rang gừng kiểu miền Bắc, tùy vào khẩu vị và thói quen mà các bạn có thể điều chỉnh gia vị. Ví dụ như khi làm gà rang gừng miền Nam, nhiều người cho đường hoặc nước dừa. Hay cũng có 1 số nơi thắng đường lên để làm nước hàng, mục đích tạo màu vàng nâu cánh gián cho món ăn.
Sau khoảng 5 phút, gà đã chín, mềm, đậm vị và có độ sền sệt thì cho lá chanh, lá gừng, ớt vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
Video
Mẹo & lưu ý
Nước gà rang hay kho rất thơm ngon, đậm đà, rưới ăn cùng cơm nóng hoặc dùng làm nước chấm rau muống luộc cũng rất hấp dẫn. Chính vì thế, bạn có thể cho thêm nhiều nước 1 chút để chuyển sang thành món gà kho gừng và điều chỉnh liều lượng gia vị sao cho vừa ăn là được.
