Cách làm cá thu sốt cà chua ngon không tanh
Cá thu sốt cà chua là món ăn ngon và bổ dưỡng, tuy nhiên nếu chế biến không khéo thì vẫn còn mùi tanh đặc trưng của cá. Trong bài viết này, Cookbeo sẽ mách bạn cách sơ chế cá thu và cách kho cá thu không tanh, thịt săn chắc vị đậm đà rất tốn cơm.
Nguyên liệu
- 1 khúc cá thu 300g
- 3 quả cà chua ~ 300g
- Sốt cà chua
- 3 củ hành khô, 1 đốt gừng
- Bột nghệ hoặc 1 đốt nghệ tươi
- Hành lá, thì là
- 1-2 trái ớt tươi
- 100ml nước chè tươi
- Gia vị: Nước mắm, dầu hào, đường, bột ngọt, bột nêm, bột nghệ, tiêu xay, tương cà
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm cá thu sốt cà chua, bạn có thể dùng cá thu tươi hoặc cá thu nướng.
Ở đây Cookbeo có sử dụng thêm nước chè tươi với mục đích khử vị tanh đặc trưng của cá thu. Hoặc có thể thay nước chè tươi bằng trà mạn (trà khô). Tuy nhiên nếu không có chè thì bạn yên tâm, nó cũng không quá ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Về gia vị có chú ý một chút là có dùng sốt cà chua. Sốt cà chua giúp cho phần nước sốt cà có độ sánh, màu đẹp và thơm. Sốt này thường được dùng cho món mỳ ý sốt bò bằm hay các món sốt cà chua. Nếu không có thì bạn có thể tăng lượng cà chua lên 1 chút.
Ngoài sốt cà chua Cookbeo có dùng thêm tương cà. Tương cà cũng có tác dụng tạo màu tạo thêm hương vị cho món ăn.
Cách làm
Khử mùi tanh của cá thu
Với cá thu tươi, đầu tiên bạn cần sơ chế bằng cách bỏ vây, mang, lòng cá và đặc biệt là cạo sạch màng đen ở bụng cá thu. Tiếp đến, dùng muối hạt xát kỹ toàn bộ mình cá, bụng cá rồi rửa sạch lại.
Để khử bớt mùi tanh của cá thu, bạn bóp rửa cùng với muối hạt hoặc thêm rượu gừng nếu có. Sau đó rửa sạch lại, thấm khô cá.
Không nên ngâm rửa cá quá lâu sẽ làm mất đi dinh dưỡng của cá cũng như khiến cho màu thịt cá bị nhợt nhạt, kém tươi.
Ướp cá thu
Việc ướp cá thu cũng giúp cho cá bớt mùi tanh. Theo đó, bạn ướp cá thu với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ để cá có màu sắc cũng như bớt tanh
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua rửa sạch, phần lớn số cà chua mình xắt hạt lựu để lát xào cho nhuyễn và tạo màu cho nước sốt, số ít còn lại bổ múi cau, cho vào khi món ăn gần hoàn thành để cà chua không bị nát, giúp món ăn đẹp mắt và có hương vị tươi mới.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Gừng rửa sạch, thái lát 1 ít để chiên cá cho thơm, số còn lại băm nhỏ.
Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khúc. Riêng đầu hành có thể tước sợi dài cho đẹp mắt.
Chiên cá thu
Một trong những bí quyết để nấu cá thu sốt cà chua ngon và không tanh đó chính là chiên cá thu, dù đó là cá thu tươi hay đã nướng qua. Việc chiên cá sẽ giúp cho cá thơm bùi hơn.
Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều vì sẽ chỉ cần chiên sơ qua cá. Cho gừng tươi thái lát vào.
Nóng dầu thì cho cá vào chiên sao cho cá vàng đều 2 mặt, không cần chiên quá kỹ, cá sẽ bị khô.
Cá sau khi chiên cho ra 1 đĩa riêng.
Nấu cá thu sốt cà chua
Cho 3 thìa ăn cơm dầu ăn (dầu vừa chiên cá) vào 1 chảo sâu lòng hoặc nồi, phi thơm hành, gừng. Sau đó cho cà chua xắt hạt lựu vào, đảo đều tay. Ở bước này, bạn có thể nêm thêm 1 thìa cà phê bột canh để cà chua nhanh mềm và đậm vị hơn.
Khi cà chua chín nhuyễn, nêm nước sốt:
- 2,5 thìa canh sốt cà chua
- 1 thìa canh tương cà
- 2,5 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa canh đường để cân bằng vị chua
- 100ml nước chè xanh
Khuấy đều, khi hỗn hợp nước sốt sôi rồi cho cá thu vào, dùng thìa múc phần sốt cà chua rưới đều lên khắp mình cá.
Đậy nắp chảo và tiếp tục sốt cá với cà chua thêm khoảng 10 phút ở mức lửa nhỏ vừa. Trong quá trình nấu, bạn có thể lật cá để các mặt cá được thấm đều gia vị. Nếu không làm sốt cà chua thì các bạn có thể nấu lâu hơn, để thành món cá thu kho cà chua cũng rất bùi ngon.
Sau khoảng 10 phút, khi nước sốt bắt đầu sền sệt, có độ sánh thì cho nốt số cà chua còn lại vào, nêm lại gia vị vừa ăn 1 lần nữa.
Nấu thêm khoảng 2-3 phút nữa thì gắp cá thu ra đĩa trước.
Yêu cầu thành phẩm
Cá thu sốt cà chua thơm, không tanh. Nước sốt cà chua sền sệt, có vị chua dịu vừa phải và đậm đà. Cá sốt không bị khô, trái lại mềm và ngọt thịt, ăn rất đưa cơm. Lưu ý, món cá thu sốt cà chua nên ăn lúc nóng, để nguội sẽ có cảm giác cá bị tanh, món ăn cũng không còn vị hấp dẫn như ban đầu.
Ngoài sốt cà chua, bạn có thể thay đổi 1 chút với món cá thu sốt cà chua dứa cũng rất thơm ngon. Tuy nhiên khi nấu thì lượng dứa cho vào nên điều chỉnh phù hợp, tránh sử dụng quá nhiều thì món ăn sẽ bị chua quá.
Mẹo & lưu ý
- Khi nấu cá thu sốt cà chua, bạn không nên đậy nắp nồi mà cần mở nắp ra để mùi tanh được bốc hơi. Đồng thời hạ nhỏ lửa để cá sốt mềm và nước sốt không bị cạn.
- Cá thu và cà chua đã chế biến để qua đêm sẽ chuyển biến thành các chất độc hại chính vì vậy khi nấu cà thu sốt cà chua, bạn nên căn chỉnh số lượng người ăn để chuẩn bị nguyên liệu vừa đủ ăn cho 1 bữa.
Thông tin thêm
Cách chọn cá thu ngon
Cá thu đánh bắt ở biển và được bảo quản ướp lạnh, sau đó mới mang lên bờ để bán. Chính vì vậy, bạn cần phân biệt được cá còn tươi hay ươn, hoặc cá được bảo quản quá lâu hay còn mới. Bởi vì việc chọn cá thu tươi ngon sẽ ảnh hưởng đến món ăn và cả sức khỏe của người dùng.
Theo chia sẻ của các đầu bếp có nhiều kinh nghiệm, cá thu tươi phần bụng sẽ có màu trắng, vây trên có màu xanh xám và da cá sáng bóng. Ngoài ra, nếu mang cá có màu đỏ tươi thì chứng tỏ cá mới được đánh bắt. Nếu mang cá đã chuyển sang màu đỏ thâm hay trắng tái thì cá đã bị ươn vì chết lâu ngày.
Bên cạnh đó, nếu mắt cá lồi ra và trong thì cá vẫn còn tươi và được bảo quản tốt, còn mắt cá đục mờ và tụt sâu vào hốc mắt thì đó là cá ươn.
Thêm vào đó, khi quan sát nếu thấy miệng cá mở ra và răng cá bị rụng thì không nên chọn bởi đó là những con cá đã bị hư, người bán đã tiêm hóa chất để đánh lừa người mua.
Khi ấn tay vào mình cá, thấy thân cá săn chắc, có độ đàn hồi thì đó là cá tươi và ngược lại, nếu mình cá nhão mềm thì bị ươn.
1 lưu ý nữa để giúp người mua phân biệt được cá thu ngon đó là cá có mùi tanh đặc trưng của biển chứ không phải mùi hôi thối. Và những con cá được đánh bắt ở vùng biển bị ô nhiễm thường có mùi hắc, mùi giống như mùi dầu hoặc mùi tỏi nên bạn hãy bỏ qua và không mua.
Nếu không chọn nguyên con mà chỉ mua 1-2 miếng, bạn cần quan sát xem độ dính của thịt cá và xương, độ sáng màu của vân thịt và đặc biệt là độ chắc chắn của xương cá. Nếu không đảm bảo được những yếu tố này thì bạn không nên mua.
Mẹo khử mùi tanh của các dụng cụ bếp sau khi chế biến cá thu:
Đối với dao, thớt dùng chế biến cá:
Dùng nước vo gạo hoặc dấm gạo, dấm trắng để rửa dao và thớt sau khi làm cá.
Đối với nồi, chảo nấu cá thu:
Dùng hỗn hợp baking soda + nước rửa chén bát + dấm trắng để chùi rửa nồi, chảo sau khi chế biến cá. Hoặc có thể dùng nước hãm trà khô (trà mạn) để rửa các dụng cụ nấu, sau đó rửa lại. Nhiều người thậm chí còn sao khô 1 ít trà mạn vào chảo hoặc nồi vừa nấu cá thu để khử bớt mùi tanh của cá rồi tráng qua nước lạnh là được.
