Cách làm món canh ngao nấu chua với dứa ngon nhất
Canh ngao nấu chua với dứa rất thích hợp để chế biến trong những ngày hè nóng bức bởi nó có vị thanh mát, chua dịu rất dễ ăn và còn bổ dưỡng cho sức khỏe. Đặc biệt cách làm canh ngao chua khá đơn giản, nhanh gọn và không tốn quá nhiều chi phí.
Vào mùa hè nóng bức, thực đơn bữa cơm gia đình hay xuất hiện các món canh thanh mát để dễ ăn hơn và không bị ngán. Trong đó, món canh ngao nấu chua đặc biệt được các bà nội trợ ưa chuộng nhất bởi vị chua dịu, thơm ngon hấp dẫn và bổ dưỡng sức khỏe. Chưa kể đến, món canh ngao này còn rất dễ chế biến, nhanh gọn và tiết kiệm.
Thường thì canh ngao nấu chua người ta hay kết hợp cùng với dứa để tạo ra vị chua ngọt thanh dịu và hương thơm đặc trưng. Thêm 1 vài quả sấu non đang vào mùa nữa thì món ngao này sẽ vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu
- Ngao: 1kg
- Dứa: 1/2 quả
- Sấu: 2 quả
- Cà chua: 2 quả
- Rau răm, thì là, hành lá
- Gừng, hành khô
- Ớt tươi: 1 quả
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, mì chính, bột canh, đường
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Ngao mua về rửa qua để loại bỏ bùn đất, bụi bẩn bám bên ngoài sau đó ngâm vào chậu nước hoặc có thể tận dụng nước vo gạo. Lưu ý để ngao ngập trong nước. Và để ngao nhanh nhả hết bùn đất thì bạn có thể cắt vài lát ớt thả vào nước ngâm ngao. Ớt cay sẽ khiến ngao xót và há miệng, nhả bùn đất ngậm bên trong.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bổ làm đôi và chỉ lấy 1 nửa để nấu canh. Bạn cũng có thể mua dứa người ta đã gọt sẵn để tiết kiệm thời gian chế biến. Dứa bỏ lõi và cắt thành những miếng hình tam giác, ướp qua với 1 chút bột canh và đường để làm dịu đi vị chua của dứa.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Sấu rửa rồi nạo vỏ, ngâm trong nước để không bị thâm.
Hành khô bóc vỏ, đập dập băm nhuyễn.
Gừng nạo vỏ, thái lát.
Rau răm, thì là, hành lá nhặt sạch rồi rửa, để ráo nước, xắt nhỏ.
Ớt tươi thái lát.
Nấu canh ngao chua
Đun sôi khoảng 1 lít nước để luộc ngao, thả vài lát gừng vào để nấu cùng. Bởi ngao sống dưới bùn đất nên có tính lạnh, chính vì vậy gừng sẽ khử tính hàn của ngao, giúp người ăn ấm bụng hơn. Khi nước sôi mới thả ngao vào, để lửa to, đảo đều tay. Luộc ngao trong khoảng 2 phút, thấy ngao mở hết miệng thì vớt ngao ra.
Không nên luộc ngao quá lâu, thịt ngao sẽ bị dai.
Sau khi vớt ngao ra, phần nước luộc để lắng cặn rồi chắt lấy phần nước trong để nấu canh ngao.
Sau đó rửa sạch sẽ, cho phần thịt ngao ra bát. Nhiều người có thêm phần ướp thịt ngao cho đậm đà nhưng vì bản chất ngao cũng đã mặn rồi nên không cần ướp.
Xào thịt ngao
Làm nóng nồi, cho 2 thìa dầu ăn vào và phi thơm cùng với hành khô, sau đó cho 2/3 số cà chua vào xào cùng với 1/2 thìa bột canh để cà chua chín mềm, đậm đà. Tiếp đến cho thịt ngao vào xào và thêm 1 ít nước mắm.
Đổ nước luộc ngao vào nồi, chế thêm nước lọc nếu cần để đủ lượng nước cho số khẩu phần ăn mà bạn nấu.
Đun sôi, thả sấu và dứa vào, tiếp tục nấu thêm 2-3 phút thì vớt sấu ra và dầm. Tách bỏ hạt sấu, cho khoảng 1/2 phần thịt sấu vào nồi canh trước, nếm thử xem độ chua đã vừa ăn chưa để điều chỉnh liều lượng phù hợp.
Nêm gia vị gồm 1 muỗng nước mắm, 2 thìa bột canh và 1/2 thìa mì chính. Quấy đều để gia vị hòa tan.
Tiếp tục cho nốt phần cà chua còn lại vào cùng với giá đỗ, sau đó là phần cà chua ngao đã xào. Nếm lại gia vị vừa ăn rồi cho hành lá, rau răm thì là vào và 1 vài lát ớt. Nấu thêm 1 phút thì tắt bếp, trút canh ra tô, ăn nóng kèm cơm.
Yêu cầu thành phẩm
Canh ngao nấu chua cùng dứa có vị chua ngọt dịu vừa phải, thanh mát, nước canh trong, màu sắc và hương vị giữa các nguyên liệu được kết hợp rất quyện. Ngao ngọt mềm, dứa và sấu chua thanh dìu dịu, rau răm thì là thơm thơm, thêm chút cay cay của ớt và ấm của gừng.
Mẹo & lưu ý
Chọn được ngao tươi sẽ giúp cho món canh ngao chua ngon hơn. Theo đó, bạn nên chọn những con ngao vỏ bóng, không bị há miệng, cầm nặng tay, không có mùi hôi thối. Còn nếu thấy ngao há miệng, chạm tay vào ngao ngậm miệng lại ngay nghĩa là ngao vẫn còn sống. Ngược lại, ngao há miệng và có mùi hôi là ngao đã chết, không nên chọn.
Nếu ngao cầm thấy nhẹ, dùng tay thử tách miệng ra dễ dàng thì cũng không nên chọn để tránh lựa phải những con bị ôi thịt.
Dứa bạn chọn quả vừa, không nên xanh quá cũng không nên chín quá để có vị chua ngọt vừa phải.
Ở món canh ngao nấu dứa, nếu có thêm sấu, hoặc me thì món canh sẽ hấp dẫn hơn. Còn nếu không có sấu hoặc me thì bạn có thể tăng lượng cà chua lên để tạo vị chua dung hòa với dứa.
