Cách làm thịt bò xào nấm hấp dẫn, không bị chảy nước
Thịt bò xào nấm kim châm có màu sắc và hương vị hấp dẫn, đặc biệt thịt bò mềm ngọt, không bị dai trong khi nấm kim kim châm chín nhưng không bị nhũn nát và chảy quá nhiều nước.
Nguyên liệu
- Thịt bò: 200g
- Nấm kim châm: 250g
- Hành khô: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 đốt
- Cà rốt: 1/2 củ
- Hành lá
- Rau mùi ta (nếu có)
- Muối hạt
- Dầu hào
- Hạt tiêu
- Đường
- Các gia vị thông thường
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Hành, tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhỏ.
Thịt bò thái từng miếng mỏng, ướp cùng với 1 ít dầu mè, xì dầu, 1 ít đường trắng, tỏi gừng băm nhỏ. Trộn đều lên và ướp trong khoảng 10-15 phút để thịt bò ngấm gia vị.
Thịt bò nên chọn loại diềm thăn hoặc thăn để khi xào thịt được mềm và ngọt. Nếu thích ăn giòn có thể chọn loại bắp bò.
Ướp thêm 1 chút đường sẽ giúp thịt bò mềm và thơm hơn.
Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc, rửa qua rồi ngâm vào chậu nước có pha chút muối hạt trong khoảng 7-10 phút, sau đó rửa sạch lại, để ra rổ cho ráo nước.
Hành lá cắt bỏ phần rễ, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 4cm.
Cà rốt gọt vỏ, thái sợi dài tương tự hành lá.
Cách làm thịt bò xào nấm kim châm
Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm 1 nửa số tỏi gừng băm, cho thịt bò vào xào ở nhiệt độ lớn. Xào khoảng 30 giây, đến khi thịt bò vừa chín tới thì trút ra đĩa.
Không nên xào thịt bò quá lâu và xào ở nhiệt độ thấp, thịt bò sẽ bị chảy nước và bị dai. Tốt nhất là xào đến khi thịt bò vừa chín tới, màu vẫn còn hơi tái hồng là được.
Tiếp tục cho dầu ăn vào chảo, phi thơm nốt số tỏi gừng băm còn lại và hành khô, tiếp đến cho cà rốt vào xào. Lưu ý, lúc xào cà rốt nên để bếp ở nhiệt độ thấp để cà rốt chín mềm mà không bị sống hoặc cháy khét.
Khi cà rốt chín thì cho nấm vào và xào ở nhiệt độ lớn để nấm không chảy nước. Nêm nếm gia vị vừa ăn, bao gồm nước mắm, dầu hào, bột canh. Vì nấm nhanh chín nên chỉ cần xào khoảng 2 phút là được.
Lúc này cho thịt bò vào cùng với hành lá, đảo qua trong khoảng 20 giây, rắc hạt tiêu lên rồi tắt bếp.
Trút thịt bò xào nấm ra đĩa, ăn lúc nóng.
Yêu cầu thành phẩm
Món thịt bò xào nấm kim châm có mùi thơm hấp dẫn của nấm, thịt bò mềm ngọt không bị dai. Nấm chín mềm mà không bị nhũn nhão hay chảy nước. Món ăn này rất bổ dưỡng và cũng không hề gây ngán, rất dễ ăn.
