Cách làm thịt rang cháy cạnh ngon đậm đà đưa cơm
Cookbeo chia sẻ 1 cách làm thịt rang cháy cạnh mới sau nhiều lần thử nghiệm thấy rất ngon, đẹp và hợp khẩu vị.
Thịt rang cháy cạnh truyền thống có cách làm hết sức đơn giản. Thịt không ướp với bất cứ gia vị nào. Thịt được thái mỏng, rang bằng chảo nhôm vì chảo nhôm mỏng và dẫn nhiệt nhanh. Từ đó làm cháy các cạnh của miếng thịt tạo nên mùi thơm của thịt cháy hết sức đặc trưng. Trước khi tắt bếp rắc thêm hành lá để dậy mùi thơm là xong. Tùy khẩu vị mỗi người và nếu muốn món ăn trông đẹp mắt hơn, bạn có thể tham khảo cách làm dưới đây.
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 0,5kg
- Hành khô: 30g
- Hành lá: 20-30g
- Ớt tươi: 2 trái
- Gia vị: Nước mắm, đường, mì chính, bột nêm, hạt tiêu
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá cắt phần gốc và thân riêng ra. Phần gốc hành xắt nhỏ giống như hành khô. Riêng phần lá, lấy 2/3 lá hành cắt khúc dài 2-3cm, 1/3 lượng hành lá còn lại thì xắt nhỏ để khi rang thịt xong rắc lên đĩa để tăng thêm tính thẩm mỹ cho món ăn.
Thịt ba chỉ mua về ngâm qua nước muối loãng sau đó rửa sạch rồi mới mang đi thái.
Trong cách làm này, khi thái thịt không thái quá mỏng, khi rang cháy cạnh thịt sẽ bị quắt lại và ăn sẽ bị khô. Tốt nhất là thái miếng thịt dày khoảng nửa phân là được.
Bạn cũng có thể lọc bỏ phần bì đi vì phần này khi rang sẽ bị nổ và bắn dầu mỡ.
Thịt sau khi thái xong thì ướp với:
- 1/2 thìa nhỏ đường
- 1 chút hành băm
Ở bước này, tùy từng cách làm mà có người không ướp bất cứ 1 gia vị nào, có người thì ướp đầy đủ gia vị như nước mắm, đường... tuy nhiên thì theo kinh nghiệm của mình, các bạn chỉ cần ướp với 1 chút đường và hành băm, sẽ giúp thịt mềm và thơm hơn. Tuy nhiên chỉ nên cho 1 ít hành băm, không nên cho quá nhiều khi rang thịt hành dễ bị cháy khét.
Thắng nước hàng
Trong lúc đợi ướp thịt thì các bạn đi thắng nước hàng, món thịt rang cháy cạnh có thêm nước hàng sẽ đẹp mắt hơn nhiều.
Nếu đã có nước hàng mua sẵn thì các bạn có thể sử dụng, nếu chưa thì có thể làm theo cách sau:
Làm nóng chảo, cho 1 muỗng dầu ăn và 3 muỗng đường vào, để nhiệt độ vừa, khuấy đều tay để đường tan và không bị dính cháy dưới đáy chảo. Đảo đến khi đường chảy nước, chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt, và bùng sôi lên thì tắt bếp. Cho ngay 2 muỗng nước nóng vào và khuấy đều.
Nếu có nước dừa, các bạn có thể thay cho nước lọc. Nước dừa sẽ giúp cho nước hàng thơm ngậy hơn.
Nước hàng thắng xong, cho riêng ra bát. Khi nước hàng nguội có thể đựng vào lọ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2-3 tuần.
Rang thịt
Làm nóng chảo, láng ít mỡ và cho thịt vào rang. Để lửa hơi lớn 1 chút để thịt cháy vàng đều các cạnh, nhớ đảo đều 2 mặt miếng thịt.
Hạ bớt nhiệt độ, sau khoảng 1 phút thì nêm gia vị.
Với nửa cân thịt thì lượng gia vị nêm vào gồm 2 thìa nước mắm, gần 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 2 thìa bột nêm, 1 thìa nhỏ hạt tiêu.
Tăng nhiệt độ, đảo đều tay đến khi thấy miếng thịt chuyển sang màu cánh gián, nước thịt sánh lại, sền sệt là được, trút thịt ra đĩa rồi rắc hành lá xắt nhỏ lên trên.
Thực tế, cách làm thịt rang cháy cạnh không khó, cũng không tốn quá nhiều thời gian nên các bạn có thể dễ dàng thực hiện để chiêu đãi cả nhà.
Cũng giống như món canh cua mồng tơi hay cà muối, dưa muối... thịt rang cháy cạnh là món ăn tuy dân dã nhưng lại rất được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon. Đặc biệt món ăn này khi ăn cùng rau muống luộc, cà muối giòn tan và bát nước canh chua quả thực rất tuyệt vời và đưa cơm.
Mẹo & lưu ý
Nếu không có thịt ba chỉ, các bạn có thể chọn phần nạc vai cũng có lẫn thịt và mỡ.
Ngoài ra nên có thêm vài lát ớt để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.
