Măng xào thịt ba chỉ ngon giòn lạ miệng, đậm vị đưa cơm
Thử đổi vị với cách xào măng kết hợp cùng thịt lợn (ba chỉ) thơm ngon, lạ miệng, đậm đà đưa cơm mà Cook béo chia sẻ trong bài viết dưới đây.
Nguyên liệu
- 200g măng tươi
- 100g thịt ba chỉ
- Hành lá
- Mùi tàu
- Vài chiếc lá chanh bánh tẻ
- 1 củ hành khô
- Hạt tiêu và các gia vị thông thường
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Măng mặc dù ăn rất ngon, đưa miệng tuy nhiên lại độc nên cần phải sơ chế kỹ để khử chất độc và cả chất bảo quản mà người bán hay dùng để ngâm măng.
Khi làm măng xào thịt bạn nên dùng loại măng lá trong khi măng củ lại thích hợp để làm vịt nấu măng.
Măng lá cắt bỏ phần đầu già, sau đó tước sợi. Mang đi rửa qua rồi cho vào nồi để luộc.
Các loại măng thường được dùng trong nấu ăn ở Việt Nam
Sau khi nước sôi, luộc thêm khoảng 5 phút nữa rồi mang măng đi rửa lại. Cẩn thận hơn thì bạn có thể luộc thêm 1-2 lần nữa để măng thật sạch.
Thịt ba chỉ mua về rửa qua với nước muối, có thể bỏ bớt bì để thịt đỡ dai.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Lá chanh rửa sạch, xắt sợi chỉ thật nhỏ.
Xào măng
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu thì cho 1 nửa số hành khô vào phi thơm, trút thịt vào xào chín tới là được, sau đó cho thịt ra bát riêng.
Phi thơm nốt số hành băm còn lại, sau đó cho măng vào xào. Xào măng khoảng 1-2 phút thì nêm gia vị khoảng 1 thìa nước mắm, 1 thìa bột canh, 1 thìa nhỏ mì chính rồi đảo đều tay để măng thấm đều gia vị.
Thịt xào măng có mùi thơm hấp dẫn, măng sạch và giòn, thịt mềm quyện vào nhau rất đậm đà. Măng xào ăn cùng cơm nóng rất ngon, rất đưa miệng. Tuy nhiên như đã nói ở trên, vì măng độc nên hạn chế ăn nhiều và với mức độ thường xuyên. Và khi nấu thì cần sơ chế và luộc kỹ để khử hết chất độc.
Yêu cầu thành phẩm
Măng không quá chua và có độ giòn, măng sạch vì đã được luộc sơ chế kỹ.
Thịt ba chỉ đậm đà vì đã được ướp gia vị trước khi xào.
Món ăn thơm nhẹ mùi lá chanh nhưng không bị đắng vì sử dụng số lượng vừa phải + xắt thật nhỏ.
Mẹo & lưu ý
- Ở bước chọn nguyên liệu, các bạn chú ý chọn được măng tươi, non thì mới xào măng ngon được.
- Xào măng thì bạn nên chọn măng lá, trong khi măng củ dùng để xáo măng và luộc ăn nhiều hơn. Chọn đọt măng non, có màu trắng vàng tươi tắn, thử dùng tay bấm vào thân thì thấy non, không bị mềm nhũn kiểu măng đã được lâu ngày.
- Thịt xào măng để được mềm, không bị khô thì nên chọn phần thịt ba chỉ (thịt ba giọi), có cả nạc lẫn mỡ.
- Để xào măng ngon và dậy mùi thơm, ngoài mùi tàu và hành lá, bạn nên cho thêm 1 ít lá chanh xắt nhỏ, măng xào sẽ có mùi thơm hấp dẫn hơn nhiều.
