Cách làm món ếch xào sả ớt ngon cay, đậm đà khó cưỡng
Cách làm ếch xào sả ớt ngon khó nhất ở công đoạn sơ chế ếch. Làm sao để thịt ếch sạch, không bị tanh, lại thơm mềm không phải ai cũng biết. Trong bài viết này Cookbeo sẽ chia sẻ 1 số lưu ý trong quá trình chế biến món ếch xào sả ớt.
Thịt ếch là loại thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng nên rất bổ dưỡng cho sức khỏe. Ếch trong Đông y còn được gọi là gà đồng, thịt có vị thanh ngọt, có tác dụng tăng cường sức khỏe, tiêu viêm, giải nhiệt, dị ứng ngứa ngáy, trị lao phổi...
Thịt ếch được dùng để chế biến thành rất nhiều món ăn ngon như cháo ếch, ếch xào cà tím, ếch chiên giòn, ếch om chuối đậu... trong đó, ếch xào sả ớt là món ăn ngon được nhiều người yêu thích. Món ăn thanh thanh, đậm đà, thơm bùi cộng với 1 chút cay nồng này còn là món nhậu hấp dẫn dành cho cánh mày râu.
Điểm đặc biệt của món ếch xào sả ớt là phần thịt bên ngoài của ếch săn lại, nhưng bên trong lại mềm, thịt ngọt ăn rất ngon. Cảm giác cắn 1 miếng thịt ếch mềm ngọt kèm với miếng ớt chuông cay cay cùng sả bùi bùi quả thật rất đậm đà, rất đưa cơm.
Nguyên liệu
- 300g thịt đùi ếch
- 5-6 nhánh sả
- 2 quả ớt chuông (xanh đỏ)
- Vài quả ớt tươi
- Bột nghệ
- Hành lá
- Mùi tàu
- 1 quả chanh
- 1,2 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- 1 nhánh gừng tươi
- Rượu gừng
- Các gia vị thông thường
Lưu ý về nguyên liệu
Ớt chuông giúp món ăn nhìn đẹp mắt hơn bởi màu sắc nổi bật của chúng. Những ai không thích vị hăng nhẹ của ớt chuông có thể bỏ qua nguyên liệu này.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Ếch có thể nhờ người bán làm thịt hộ. Nếu phải làm thịt ếch thì cần lột da, bỏ đi các phần nội tạng, chặt bỏ các phần bàn chân rồi chặt thành miếng vừa ăn.
Để thịt ếch sạch và thơm hơn, bóp thịt ếch với 1 chút muối và 1 ít rượu gừng (nếu có). Sau đó mang đi rửa rồi trộn với một chút bột nghệ.
Tiếp đến chần thịt ếch qua nước đun sôi, rồi rửa sạch lại. Cuối cùng ướp thịt ếch với: 1-2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch xắt nhỏ.
Ớt chuông đỏ và xanh mỗi quả chỉ lấy 1 nửa, rửa sạch, bỏ ruột rồi xắt thành lát dài khoảng 4cm.
Ớt tươi băm nhỏ.
Hành lá, mùi tàu rửa sạch, xắt nhỏ.
Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt.
Cách làm ếch xào sả ớt
Làm nóng 2 thìa dầu ăn, phi thơm hành, tỏi, gừng băm và sả, sau đó cho ếch vào xào. Để nhiệt độ hơi lớn 1 chút, đảo đều tay đến khi thấy thịt ếch hơi săn lại thì cho ớt băm vào.
Tiếp đến cho ớt chuông vào, đảo qua. Nêm nếm gia vị vừa ăn với khoảng 1 thìa bột canh, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa nước mắm. Nếu để làm món nhậu, có thể xào nhạt hơn so với khi nấu để ăn cơm.
Xào thêm khoảng 2 phút đến khi thấy thịt ếch chín mềm thì cho hành lá, mùi tàu vào đảo đều thêm 1 chút nữa rồi tắt bếp, trút ra đĩa.
Mẹo & lưu ý
- Khi làm ếch xào sả ớt nói riêng và các món ếch nói chung, việc sơ chế thịt ếch là đặc biệt quan trọng vì ếch sống ngoài đồng ruộng nên trong ếch có nhiều ấu trùng sán, đặc biệt là ấu trùng giun đầu gai. Những ấu trùng này có màu trắng, giống với màu thịt ếch nên rất khó để nhận ra. Chúng tập trung nhiều ở phần đùi ếch nên khi sơ chế bạn cần chú ý điều này.
- Bột nghệ có tác dụng tạo màu và tạo mùi. Giúp thịt ếch được thơm và vàng chứ không nhợt nhạt. Do đó không nên bỏ qua nguyên liệu này.
Trên đây Cookbeo đã chia sẻ cách làm ếch xào sả ớt ngon cay đậm đà, đặc biệt là khâu sơ chế thịt ếch sao cho sạch sẽ và an toàn. Hy vọng với những chia sẻ trên, các bạn sẽ tự tin hơn trong việc nấu món ăn thơm ngon hấp dẫn này. Chúc các bạn thành công!
