Cách làm cá chim sốt cà chua ngon, cá thơm và đậm đà
Để làm cá chim sốt cà chua ngon quan trọng nhất phải khử được vị tanh của cá chim. Ngoài ra, bạn cũng cần thực hiện thêm 1 bước trước khi sốt cá chim với cà chua để thịt cá được đậm đà và có độ dai, bùi ngậy hơn.
Nguyên liệu
- 500g cá chim
- 4 quả cà chua~400g
- 3-4 củ hành khô, 4-5 tép tỏi, 1 đốt gừng
- Hành lá, thì là
- 1-2 quả ớt (nếu ăn cay)
- Muối hạt, rượu gừng
- Gia vị: Nước mắm, dầu hào, đường, bột ngọt, bột nêm, bột nghệ, tiêu xay, tương cà, sốt cà chua
Cách làm
Sơ chế cá chim
Cá chim có mùi tanh đặc trưng của biển, nên cần sơ chế kỹ 1 chút để khử tanh nhằm đảm bảo hương vị cho món ăn.
Cá chim bạn bỏ mang, cắt bỏ vây, đuôi và phần vẩy ở đuôi, đồng thời moi ruột.
Dùng muối hạt để xoa bóp cá, nếu có rượu trắng và gừng tươi giã nhuyễn, bạn có thể sử dụng hỗn hợp này cùng với muối. Sau đó rửa sạch lại, để ráo, có thể giữ nguyên hoặc cắt cá thành khúc vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Gừng rửa sạch, băm nhỏ.
Cà chua rửa sạch, 2/3 xắt hạt lựu, 1/3 còn lại bổ múi cau.
Hành lá, thì là nhặt rửa sạch sẽ, thái rối.
Ớt rửa sạch, cắt khúc.
Ướp cá
Nên ướp cá với 1 chút gia vị trước khi nấu để cá được đậm đà và thơm thịt hơn. Với con cá chim nặng 500g bạn ướp cùng với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa ăn canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Và ở đây có thể ướp thêm gần 1 thìa cà phê bột nghệ, vừa khử tanh vừa giúp cá sốt có màu sắc đẹp mắt hơn.
Thoa đều gia vị khắp mình cá và trong bụng cá. Để cá nhanh thấm gia vị, bạn cũng có thể khía nhẹ vài đường trên mình cá nha. Để cá ướp gia vị trong khoảng 15-20 phút.
Chiên cá chim
Sau bước ướp cá, Cookbeo khuyên bạn nên chiên sơ qua cá trước khi sốt cà chua. Bước này sẽ giúp cho cá thơm hơn, thịt cá có độ dai và bùi ngậy.
Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều như khi làm món cá chiên giòn. Dầu nóng thì cho cá vào chiên sơ qua. Khi cá chín, sẽ tự tách chảo, lúc này bạn lật mặt kia và tiếp tục chiên. Chiên cá đến khi cá săn lại, hơi xém vàng là được.
Khi chiên cá bạn có thể cho vài lát gừng đập dập vào chiên cùng, cá sẽ thơm hơn.
Làm cá chim sốt cà chua
Cho 3 thìa ăn cơm dầu ăn (dầu vừa chiên cá) vào 1 chảo sâu lòng hoặc nồi, phi thơm hành, tỏi gừng. Sau đó cho cà chua xắt hạt lựu vào, đảo đều tay. Ở bước này, bạn có thể nêm thêm 1 ít bột canh để cà chua nhanh mềm và đậm vị hơn.
Đậy nắp chảo và tiếp tục sốt cá với cà chua thêm khoảng 15-20 phút ở mức lửa nhỏ vừa. Trong quá trình nấu, bạn nhớ lật cá để các mặt cá được thấm đều gia vị.
Cá chim thì còn có tên gọi khác là cá vàng anh, cá chim vàng anh. Cá chim có cả loại nước mặn và nước ngọt, giá cá chim biển thì sẽ cao hơn cá chim nước ngọt. Cá chim nước ngọt thì hiện tại khoảng 150-160.000 đồng/kg. Và có 2 loại phổ biến là cá chim trắng và cá chim đen.
Nếu không sốt cà chua, bạn có thể làm cá chim nướng muối ớt, cá chim hấp xì dầu, cá chim kho... cũng rất ngon vì thịt cá chim dày, trắng thơm, ít xương và giàu chất bổ dưỡng.
Khi cá chim đã thấm nước sốt, lúc này bạn cho nốt số cà chua bổ múi cau vào. Sau đó nêm lại gia vị vừa ăn, gồm có nước mắm, 1 ít nước tương, dầu hào, tương cà, bột ngọt và nên nêm thêm chút đường để làm dịu đi vị chua của cà chua và tương cà. Cuối cùng, gắp cá ra đĩa.
Yêu cầu thành phẩm
Cá chim sốt cà chua phải ăn lúc nóng. Thịt cá chim thơm và đậm đà, nước sốt cà chua ngon, sánh quyện, hương vị hấp dẫn. Đây là 1 trong những món cá sốt cà chua ngon mà Cookbeo nghĩ rằng bạn không nên bỏ qua mà hãy thực hiện để gia đình cùng thưởng thức. Chúc các bạn thành công!
