Cách làm măng trúc xào thịt bò thơm phức, giòn sật
Măng trúc xào thịt bò và lá lốt thơm nức mũi, măng giòn sật trong khi thịt bò mềm ngọt và đậm đà. Cách nấu món măng trúc xào thịt bò hấp dẫn này các bạn tham khảo ở bài viết dưới đây.
Nguyên liệu
- 500g măng trúc
- 250g thịt bò
- 2 bó lá lốt
- 5-6 tép tỏi
- 1 củ gừng
- 1 quả ớt sừng (nếu có)
- Muối hạt
- Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, bột nêm, tiêu xay, đường
Lưu ý về nguyên liệu
Măng trúc bạn có thể mua tại các sạp rau ở chợ hoặc mua túi măng được đóng gói sẵn và bán ở siêu thị.
Cách làm
Chế biến măng trúc
Măng trúc cắt bỏ phần cuống già và các bẹ măng mỏng bị dập nát ở bên ngoài. Sau đó bổ làm đôi hoặc làm tư tùy theo kích thước của đọt măng rồi đem rửa qua.
Cho măng vào nồi, đổ nước ngập măng, cho thêm hơn 1 thìa cà phê muối hạt vào để luộc cùng. Khi nước sôi, luộc măng thêm 5 phút ở lửa nhỏ vừa. Sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo nước. Thường khi sơ chế măng, Cookbeo hay luộc 2-3 lần.
Theo nghiên cứu, trong măng có chất acid xyanhydric, dễ gây ra ngộ độc, đau đầu nôn mửa... nếu như không chế biến kỹ. Tuy nhiên chất độc này lại rất dễ bay hơi khi nấu ở nhiệt độ cao. Chính vì vậy, nếu mua măng trúc tươi còn nguyên lớp vỏ bọc bên ngoài, bạn cần lột lớp vỏ này ra, sau đó thái nhỏ măng rồi đem ngâm qua đêm. Và khi sơ chế, nên luộc măng 2-3 lần, cùng với muối hạt. Đặc biệt, khi luộc măng, bạn không đậy nắp nồi để các độc tố trong măng được bay hơi.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt bò thái miếng mỏng, ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 3 thìa cà phê dầu ăn
Tỏi, gừng băm nhỏ.
Lá lốt cắt bỏ phần cuống già, bỏ những lá héo, dập thối. Ngâm lá lốt với nước muối loãng rồi rửa lại sạch sẽ, xắt sợi.
Nếu sử dụng ớt sừng, bạn rửa sạch ớt và cắt thành những lát chéo. Có thêm vị cay the của ớt sừng, món măng trúc xào sẽ ngon hơn rất nhiều.
Xào thịt bò
Để nấu món măng trúc xào thịt bò ngon, bạn nên xào riêng thịt bò trước.
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hết số gừng và 1 nửa số tỏi băm. Sau đó cho thịt bò vào, tăng nhiệt độ bếp lên thật lớn.
Xào nhanh thịt bò đến khi thịt chín tái, từ màu đỏ chuyển sang màu hồng nhạt là được.
Xào măng trúc
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo vừa xào thịt bò, cho nốt số tỏi băm còn lại vào phi thơm. Sau đó cho măng trúc vào, xào đến khi măng thấm đều dầu thì nêm gia vị, gồm có dầu hào, 1 chút bột canh hoặc bột nêm, bột ngọt.
Để măng xào được giòn, không bị ra nước thì nên nấu ở lửa lớn 1 chút.
Nấu thêm khoảng 10-15 giây thì rắc 1 ít tiêu xay lên, đảo đều và tắt bếp.
Măng trúc xào thịt bò và lá lốt có mùi thơm rất hấp dẫn, màu sắc của món ăn cũng khá đẹp mắt. Theo cảm nhận riêng của Cookbeo, măng trúc ngọt, non và ăn giòn hơn so với măng lá hay măng củ. Đặc biệt là khi kết hợp với thịt bò, măng trúc cho hương vị thơm ngon hơn.
