Làm ngan cháy tỏi theo cách này ngon như ngoài hàng

Sơ chế ngan

Ngan, vịt thường có mùi hôi đặc trưng sau khi vặt lông và sơ chế, chính vì thế để làm sạch và khử mùi cho thịt ngan, vịt, bạn sử dụng muối hạt và rượu gừng. Thoa đều hỗn hợp này khắp bề mặt da bên ngoài, cổ họng và bên trong con ngan, sau đó đem rửa sạch lại, để ráo nước. 

Tiếp đến, chặt ngan ra thành miếng vừa ăn. Tuy nhiên, vì thịt ngan sẽ co lại trong quá trình chiên nấu nên bạn không nên chặt miếng quá nhỏ. Ngoài ra, để tránh thịt ngan không bị khô, bạn nhớ đừng lọc bỏ phần mỡ dưới da ngan. Đây chính là bí quyết giúp cho món ngan cháy tỏi ngon và ngậy hơn. Nên chặt đều miếng 1 chút để thịt được chín đều.

Ướp thịt ngan

Thịt ngan sẽ ngon hơn, đậm đà hơn nếu được ướp kỹ trước khi chiên. Với lượng thịt ngan là 1kg, bạn ướp cùng với 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê mật ong, 1 thìa canh nước tương xì dầu, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh bột húng lìu, 1 thìa canh dầu mầu điều, 2 thìa cà phê ớt bột loại không cay (nếu có).

Đặc biệt, để thịt ngan mềm hơn, bạn ướp thêm 3 thìa canh dầu ăn. Trộn đều và ướp thịt ngan trong khoảng 2-3 tiếng, nếu có thời gian bạn ướp lâu hơn cho thịt đậm vị và mềm.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành khô bóc vỏ, đập dập. Nếu củ hành to có thể xắt thành 2.

Tỏi bóc vỏ, chia làm 2 phần. 1 phần gồm khoảng 12-15 tép tỏi, đập để tỏi vỡ nhẹ, đủ để tiết ra tinh dầu. Phần tỏi này sẽ chiên cùng thịt ngan nên không băm nhỏ, để tỏi giòn và không bị cháy. Cho tỏi này cùng với hành khô vào ướp với thịt ngan cho thơm.

Số tỏi còn lại thái lát mỏng để làm tỏi phi. Để tỏi có độ dẻo và ngậy, đặc biệt tỏi giữ được màu trắng, không hề bị thâm sau khi thái, bạn ngâm tỏi vào bát nước có pha chút dấm ăn, muối hạt và dầu ăn.

Rau ngổ, mùi tàu nhặt rồi ngâm nước muối, rửa sạch. Đặc biệt, khi làm rau ngổ, bạn nhớ ngắt bỏ núm ngọn đi. Bởi vì rau ngổ sinh trưởng dưới nước, nên rất nhiều ký sinh trùng bám vào phần đầu ngọn này.

Chiên tỏi

Cho dầu ăn vào chảo. Vì sẽ sử dụng dầu chiên tỏi này để chiên rán thịt ngan nên bạn cho nhiều dầu, ước lượng miếng thịt ngan ngập trong dầu là được.

Vớt tỏi ra cho ráo nước, sau đó cho vào lúc dầu nguội, bật lửa vừa để chiên tỏi. Khi tỏi chín sẽ nổi lên trên, lúc này bạn nên đảo nhẹ để tỏi được đều màu.

Chiên đến khi tỏi ngả sang màu vàng nhạt thì vớt ra giấy thấm dầu. Không nên chiên tỏi quá kỹ, bởi vì khi vớt ra tỏi vẫn đang trong tình trạng thấm dầu ở nhiệt cao nên sẽ dễ bị cháy, gây đắng khi ăn.

Làm ngan cháy tỏi

Bật bếp ở mức lửa nhỏ vừa, cho ngan đã ướp vào chảo cùng với lá mắc mật lúc dầu còn nguội. Chiên như vậy để ngan chín từ từ, chín đều, thịt ngan lớp da ngoài rám nâu còn bên trong thịt có độ ẩm, mềm, không bị khô. Nếu cho thịt ngan vào lúc dầu nóng, nếu chiên không khéo hay bị tình trạng bên ngoài da ngan đã rám vàng trong khi thịt bên trong còn chưa kịp chín.

Chiên đến khi miếng thịt ngan ngả màu vàng ruộm, có phần hơi sẫm màu, rám cháy thì vớt ra giấy thấm dầu.

Nếu phải chia thành nhiều lần chiên, trước mỗi lần chiên mới, bạn nên điều chỉnh lại nhiệt độ dầu để tránh tình trạng miếng thịt ngan bị xém đen trong khi chưa kịp chín. Ngoài ra, bạn nên vớt hết các cặn đen ở lần chiên trước đi để dầu được trong, miếng thịt ngan sẽ không bị dính lốm đốm các cặn này. 

Thịt ngan sau khi chiên xong, xếp ra đĩa, rắc phần tỏi phi lúc nãy lên trên.

Đặc biệt, khi ăn, bạn chấm với xì dầu tỏi ớt hoặc nước mắm chua ngọt, cuộn rau mùi tàu, rau ngổ, thêm ít húng quế thì vô cùng đưa miệng. Và để tránh ngán, bạn có thể chuẩn bị thêm 1 tô canh măng tiết nóng hổi để ăn kèm cùng bún.

Làm nước chấm ngan cháy tỏi

Pha xì dầu tỏi ớt: cho 3 thìa canh xì dầu, 2 thìa canh nước lọc, 1/3 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê đường. Khuấy đều cho đường và bột ngọt tan thì cho tỏi, ớt bằm vào. Nếu thích có chút vị chua thì các bạn có thể vắt thêm chút nước cốt chanh.

Pha nước mắm chua ngọt: 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh tương ớt, 1,5 thìa canh nước cốt chanh và 3 thìa canh nước lọc. Sau đó khuấy đều cho đường tan. Tiếp đến cho tỏi, ớt băm là được.