Cách làm gà rán KFC tại nhà xịn đét như ngoài hàng

Sơ chế thịt gà

Thịt gà bóp muối hạt, rượu gừng rồi rửa sạch để ráo. Ở đây Cookbeo sử dụng má đùi, tỏi gà và cánh gà. Trải miếng thịt má đùi ra thớt, dùng dao khía chéo vài đường ở mặt sau của miếng thịt (không khứa ở mặt da gà) rồi dàn ra. Mục đích để thịt gà dễ thấm gia vị và bề mặt thịt to rộng hơn, đặc biệt là khi phủ bột và rán thì lớp vỏ bên ngoài sẽ phồng rộp lên giống hệt như gà rán KFC vậy.

Tương tự, cánh gà và tỏi gà bạn cũng khía 1 vài đường nhỏ ở mặt sau. 

Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng cắt bỏ những phần bị héo, sâu đen, rửa sạch. Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch.

Sau đó cho gừng, tỏi và ớt vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay, thêm 1 chút nước rồi xay nhuyễn rồi lọc qua rây, bỏ bã lấy nước cốt. Phần nguyên liệu này sẽ dùng để ướp thịt gà.

Ướp thịt gà

Cho thịt gà vào 1 cái âu lớn, sau đó đổ phần nước cốt gừng tỏi ớt xay vào, cho thêm 1 thìa cafe muối tinh, 1 thìa cafe đường, 2 thìa cafe bơ, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê bột ớt loại không cay và thêm chút dầu mè. Trộn đều lên và để thịt gà thấm gia vị khoảng 1 tiếng.

Pha bột rán gà KFC

Về cơ bản, khi làm gà rán KFC, phần bột bạn chuẩn bị gồm có 2 loại là bột khô và bột ướt.

Cụ thể như sau:

Pha bột khô:

• 300g bột bắp
• 200g bột chiên giòn
• 2g bột nở
• 1/2 thìa canh bột ớt
• 1/2 thìa cà phê muối tinh
• 1 thìa cà phê tiêu xay

Bột nở giúp cho phần bột khô có độ phồng và khi rán nó sẽ rộp lên, có xù vảy hấp dẫn giống như ở ngoài hàng.

Pha bột ướt:

• 300g bột bắp
• 200g bột chiên giòn
• 1 quả trứng gà
• 2g bột sư tử
• 1 lon soda ~330ml
• 1/2 thìa cà phê bột ớt không cay
• 250ml nước lã

Đánh đều hỗn hợp này, đến khi nhấc phới lồng hoặc đũa lên thấy bột chảy xuống thành 1 dòng là đạt.

Soda giúp cho thịt gà mềm, thơm  và phần bột nhẹ hơn, thoáng, xốp hơn, dễ tạp vẩy xù khi rán. Bạn có thể thay soda bằng bia, nước khoáng có ga tuy nhiên không dùng các loại nước ngọt có ga. Nước ngọt có ga chứa đường, nó sẽ làm gà khi rán ở nhiệt độ cao rất nhanh bị xém vàng hoặc cháy.

Trong khi đó bột sư tử giúp cho thịt gà rán thơm hơn và có màu vàng ruộm, vô cùng đẹp mắt. Tuy nhiên không nên cho quá nhiều bột sư tử, nó sẽ át đi hương vị vốn có của thịt gà.

Sau khi đã pha bột xong, bạn cho miếng thịt gà vào bát bột khô, phủ thật đều, nhất là ở các đường khía. Rồi bạn nhấc miếng gà lên, giũ nhẹ để bột thừa rơi ra ngoài rồi nhúng vào bát bột ướt. Nhúng gà thật đẫm bột ướt và tiếp tục nhấc lên, giữ 1 lát để bột ướt thừa chảy hết đi và cho lại vào tô bột khô để phủ lớp áo bột cuối. Cứ thế, bạn tẩm bột hết số gà đã chuẩn bị theo thứ tự tẩm khô - ướt - khô.

Ở bước tẩm bột này, Cookbeo muốn chia sẻ cùng với các bạn 1 lưu ý quan trọng. Đó là gà sau khi đã nhúng bột thì cần phải đem rán luôn. Bởi vì nếu nhúng xong và để lâu bên ngoài, lớp bột sẽ bị thấm ướt và chảy nhão. Khi rán thì lớp bột này sẽ không thể bám chắc vào miếng gà, và sẽ xảy ra tình trạng là lớp bột rán lên bị vỡ, rỗ lỗ chỗ hoặc có khi còn bong tróc ra khỏi gà. 

Chính vì vậy mà khi các bạn thực hiện bước nhúng tẩm bột thì cũng nên chuẩn bị dầu và làm nóng dầu luôn. Để sau khi nhúng bột được khoảng 2-3 miếng đầu thì rán luôn, kiểu giống như cuốn chiếu vậy, cứ tẩm bột được mẻ nào thì rán mẻ đó.

Rán gà KFC

Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu nhiều để rán ngập cả miếng gà. Có như vậy thì vỏ ngoài của miếng gà mới vàng ruộm, giòn rụm trong khi bên trong thịt chín và vẫn giữ được độ ngọt. Đặc biệt gà rán sẽ không bị ngấm dầu.

Khi rán gà, những bột vương sẽ vỡ ra và lúc rán ở nhiệt độ cao sẽ bị cháy đen, bám vào miếng gà. Để khắc phục vấn đề này, bạn cho vào chảo dầu 4-5 lát gừng tươi. Gừng tươi sẽ hút những cặn đen này, giúp dầu trong hơn. Ngoài ra, gừng cũng giúp gà rán KFC thơm hơn.

Bật bếp ở lửa lớn vừa để làm nóng dầu, dùng đũa chọc xuống đáy chảo, thấy sủi bọt nơi đầu đũa thì thả miếng gà vào để rán.

Không nên rán quá nhiều miếng gà cùng 1 lúc, dầu sẽ bị tản nhiệt và làm gà sau khi rán xong rất nhanh bị ỉu.

Bí quyết để gà rán KFC giòn rụm, giòn lâu, có màu vàng ruộm đó là bạn nên rán thành 2 lần. Lần đầu bạn rán đến khi gà chín, nổi lên trên bề mặt dầu, lúc này bạn lật mặt kia để tiếp tục rán. Khi thấy 2 mặt gà có màu vàng mơ nhạt thì các bạn vớt ra, tiếp tục rán các mẻ khác.

Khi gần ăn thì bạn rán gà lần 2. Cũng làm dầu nóng sôi rồi thả gà vào rán. Rán đến khi lớp vỏ ngoài có màu vàng ruộm ưng ý, dùng đũa ấn thấy lớp vỏ này cứng nghĩa là gà rán đã có đủ độ giòn nhất định thì vớt gà ra, cho lên giấy thấm dầu.

Nếu rán với số lượng nhiều, thì các bạn nhớ, sau mỗi đợt rán, trước khi cho mẻ gà mới vào thì nên hạ bớt nhiệt độ xuống. Bởi lúc này nhiệt độ dầu trong chảo rất lớn, nếu cho gà vào luôn thì lớp vỏ bên ngoài sẽ bị 'sốc nhiệt', rất dễ bị cháy xém, phồng rộp lên nhưng phần thịt bên trong lại chưa kịp chín.

Phần dầu sử dụng để rán gà, sau khi rán các bạn lọc lấy phần dầu trong, dùng để làm nem rán, khoai tây chiên hoặc làm chim cút rán... Tuy nhiên không nên chiên đi chiên lại quá nhiều lần, gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.