Nguyên liệu và cách nấu lẩu gà ớt hiểm ngon chuẩn vị
Vào tiết trời mát mẻ hay se lạnh, được quây quần cùng người thân bên nồi lẩu gà ớt hiểm cay nồng, thơm nức mũi thì còn gì tuyệt bằng.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính nấu lẩu gà ớt hiểm
- 1,5-1,6kg gà ta
- 40g ớt hiểm (hay còn gọi là ớt xiêm xanh, ớt hiểm xanh)
- 10 lá chanh
- 2 quả chanh tươi
- 1,5 lít nước dừa tươi
- 3-4 nhánh sả, 1 đốt gừng, 4-5 củ hành khô
- 10-12 quả táo đỏ khô
- 3g tai nấm hương khô
- 2 củ hành tây
- Muối hạt
- Gia vị: bột nêm, bột ngọt, đường, tiêu xay, nước mắm
Nguyên liệu ăn kèm lẩu gà ớt hiểm
- Rau cải xoong, cải chíp, cải thảo, rau muống, các loại nấm, húng quế, lá é (nếu có)...
- Bún tươi hoặc mì vắt (mì trứng) và tàu hũ ky (váng đậu).
Nước chấm lẩu gà ớt hiểm
- Muối hạt
- 5-6 quả ớt hiểm
- 1 quả ớt cay
- 3 lá chanh
- Chanh tươi
- Đường
- Tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
- Ớt hiểm (ớt hiểm xanh, ớt xiêm xanh) bạn có thể tìm mua ở các sạp bán rau lớn hoặc các cửa hàng nông sản, đặc biệt là các cửa hàng bán nông sản Tây Nguyên.
- Táo đỏ khô cho vào mục đích để tạo hương thơm dịu và vị ngọt thanh cho nồi lẩu gà. Ngoài táo đỏ, nhiều nơi còn dùng kỷ tử để nấu món lẩu này. Và khi sử dụng táo đỏ và kỷ tử, hương vị nước dùng của món lẩu sẽ thiên về gà tiềm ớt hiểm (tương tự như kiểu hầm thuốc bắc). Chính vì vậy, tùy vào khẩu vị mà bạn có thể chủ động lựa chọn loại nguyên liệu này.
- Nên chọn gà ta để món lẩu đạt được hương vị tốt nhất, bởi gà ta chắc và ngọt thịt, khi nấu lẩu không bị bở và nhạt thịt như gà công nghiệp.
Cách làm
Sơ chế thịt gà
Thịt gà bóp muối hạt kỹ ngoài da và cả bên trong mình gà. Nếu có rượu gừng bạn dùng để sơ chế thịt gà cũng rất thơm.
Sau đó rửa sạch, để ráo rồi chặt thành miếng vừa ăn.
Cho khoảng 5-6 trái ớt hiểm, 2-3 lá chanh vào cối cùng với 1 thìa canh muối hạt, giã nhỏ để ướp thịt gà. Cùng với đó, bạn ướp thêm:
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê tiêu xay
Trộn đều và để thịt gà thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Ớt hiểm ngắt cuống, rửa sạch, để ráo. Nếu ăn được cay, bạn đập dập nhẹ hoặc cắt lát để vị ớt tiết ra khi nấu lẩu.
Hành bóc vỏ, gừng cạo những phần bị thâm đen và héo, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Sả bóc lớp bẹ già bỏ đi, rửa sạch rồi đập dập, cắt khúc dài khoảng 2-3cm.
Táo đỏ rửa sạch, để ráo.
Nấm hương ngâm nước cho nở mềm, sau đó bóp cùng với 1 ít muối hạt, rửa sạch, cắt phần cuống nấm.
Nấm hương có mùi khá nồng, nên bạn lưu ý không cho quá nhiều.
Lá chanh rửa sạch.
Hành tây lột vỏ, bổ múi cau.
Các loại rau nhúng lẩu gà ớt hiểm bạn nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.
Nếu dùng bún ăn kèm lẩu thì cần chần qua nước sôi, để ráo.
Tàu hũ ky (váng đậu) nên chiên giòn để khi nhúng lẩu ăn sẽ ngon và bùi hơn.
Nấu lẩu gà ớt hiểm
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, gừng và sả, lá chanh. Rưới thêm chút nước mắm cho hỗn hợp này bật dậy mùi thơm đậm.
Sau đó, cho thịt gà vào để xào. Lúc này bạn tăng nhiệt độ lên 1 chút để thịt gà săn lại.
Bạn nên cho phần đầu, cổ, cánh bé, lườn xương vào để ninh nước dùng. Với những miếng liền da, chặt đẹp mắt thì nên để 1 đĩa riêng, lát dùng để nhúng lẩu. Như vậy món lẩu gà sẽ hấp dẫn hơn là cho hết tất cả phần thịt vào để ninh nước dùng.
Xào đến khi thịt gà chín tới thì đổ nước dừa vào (1,5 lít), thêm nước lọc để nấu nước dùng lẩu. Lượng nước bạn ước tính khoảng 3,5-4 lít nước sẽ đủ cho 1 nồi lẩu 4-5 người ăn.
Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa xuống để sôi liu riu trong khoảng 15 phút cho thịt gà có độ thấm mềm. Lưu ý, khi nấu bạn không nên để lửa quá lớn, sẽ làm giảm đi vị béo ngậy của nước dừa. Thỉnh thoảng hớt bọt cho nước lẩu được trong.
Khi thịt gà đã bắt đầu chín mềm, bạn cho táo đỏ vào, nấu thêm 10 phút thì cho ớt hiểm, nấm hương và hành tây vào.
Nêm gia vị cho nước lẩu, gồm có bột nêm, bột ngọt, nước mắm để dậy hương thơm. Đặc biệt, bạn cho vào nồi nước lẩu khoảng 3-4 thìa canh nước cốt chanh tươi để tạo vị chua dịu và thanh cho nước dùng. Vị chua bạn điều chỉnh cho hợp với khẩu vị và sở thích của gia đình.
Như ở đây Cookbeo sẽ nêm 2 thìa canh bột nêm, 1 chút xíu bột ngọt, 2 thìa canh nước mắm và 4,5 thìa canh nước cốt chanh.
Lưu ý nước dùng lẩu các bạn không nên nêm đậm, chỉ nêm nhạt thôi vì càng nhúng lẩu thì nước dùng càng đậm. Nếu nêm đậm từ ban đầu nước dùng lẩu sẽ bị mặn.
Khi nước bùng sôi trở lại thì tắt bếp, chuyển nước dùng sang nồi lẩu chuyên dùng. Vừa để nước lẩu sôi liu riu, vừa nhúng các loại rau và mì, bún ăn kèm.
Bên cạnh đó, nước lẩu gà có độ ngọt dịu và rất thơm, đặc biệt là hương thơm thanh mát của lá chanh. Khi ăn lẩu gà ớt hiểm, bạn chấm thịt gà với muối tiêu chanh ớt vô cùng hợp vị.
Làm nước chấm lẩu gà ớt hiểm
Cho 4-5 quả ớt hiểm và thêm ớt ta nếu ăn được cay cùng với 4-5 lá chanh đã được cắt nhỏ cho vào chảo, thêm 2 thìa canh muối hạt. Bật bếp ở lửa nhỏ vừa và rang khô hỗn hợp này. Mục đích vừa thơm vừa giảm độ gắt của muối.
Khi muối đã khô, tắt bếp, cho hỗn hợp này vào cối, giã mịn. Và sẽ thêm 1/2 thìa canh đường, có thể hơn 1 chút. Trộn đều rồi thêm 1 thìa cà phê tiêu xay.
Cho hỗn hợp này ra bát nhỏ. Rắc thêm vài sợi lá chanh tươi. Khi ăn thì vắt thêm nước cốt chanh, khuấy đều.
Ngoài muối hạt, bạn pha bột canh (bột gia vị) hoặc bột canh Hảo hảo cùng với tiêu chanh ớt hay là nước tương xì dầu chấm cùng với lẩu gà và các nguyên liệu nhúng kèm cũng rất ngon.
Thông tin thêm
Lẩu gà ớt hiểm về bản chất là nấu gà cùng với ớt, để nổi bật lên vị cay. Giống ớt hiểm có độ cay không quá gắt, mùi vị cũng không quá nồng và hắc nên thường được sử dụng khi nấu món lẩu gà hấp dẫn này. Đây cũng là món ăn gắn liền với người miền Trung và miền Tây. Giờ đây, nó đã trở nên phổ biến hơn và hương vị cũng như nguyên liệu đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền.
