Cách nấu lẩu gà lá giang ngon hơn ngoài hàng

Sơ chế thịt gà

Thịt gà bỏ phao câu, bỏ đầu (đầu gà nhiều sạn), rồi dùng muối hạt xát kỹ bên ngoài da và cả bên trong mình gà. Sau đó rửa gà lại sạch sẽ, để ráo rồi chặt thành miếng vừa ăn, cho vào tô lớn.

Nên chọn gà ta để món lẩu gà có hương vị thơm ngon nhất. So với gà công nghiệp, thịt gà ta chắc và ngọt hơn.

Đặc biệt, để lẩu gà ngon hơn, bạn cần phải ướp thịt gà trước khi nấu. Cho 1 thìa canh muối hạt vào cối cùng với 2-3 trái ớt hiểm, giã nhỏ rồi đổ vào âu thịt gà, nêm thêm 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh tiêu xay. Trộn đều và để thịt gà thấm gia vị khoảng 30 phút.

Sơ chế lá giang

Lá giang tuốt lấy lá và ngọn non, bỏ cọng già đi. Sau đó đem ngâm nước muối khoảng 2-3 phút rồi rửa sạch lại, để ráo. Cuối cùng, vò nhẹ lá giang để vị chua tiết ra khi nấu.

Lá giang có vị chua, nên khi nấu bạn cần điều chỉnh liều lượng để tránh món ăn bị chua quá. Với lượng nguyên liệu như trên, bạn dùng khoảng 100g lá giang cho vào nồi nước dùng lẩu là phù hợp.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành, tỏi bóc vỏ, gừng giữ vỏ rửa sạch, sau đó thái lát mỏng hay băm nhỏ tùy ý.

Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc dài khoảng 2cm.

Lá chanh rửa sạch.

Những loại rau ăn kèm lẩu gà lá giang như: rau muống, nấm cần nhặt và ngâm rửa sạch sẽ cùng với nước muối, để ráo nước. Hoa chuối xắt sợi thì cần ngâm nước muối loãng, đến gần ăn mới vớt ra để đỡ thâm, rửa sạch lại và vẩy cho ráo nước.

Nếu ăn lẩu gà cùng với bún thì cần chần bún với nước sôi để khử vị chua, để ráo.

Nấu lẩu gà lá giang

Cho 3 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi gừng, sả và lá chanh. Sau đó cho thịt gà vào, tăng nhiệt độ bếp, đảo đều cho thịt gà săn lại.

Thịt gà bạn có thể cho hết, hoặc giữ lại 1 ít miếng đẹp mắt, bày biện ra đĩa để lát nhúng lẩu. Còn cho những cổ cánh, xương vào ninh nước dùng cho ngọt.

Xào đến khi thịt gà săn lại, không còn máu đỏ thì mới đổ nước vào để nấu nước dùng lẩu. Lượng nước cho 4-5 người ăn khoảng 4-4,5 lít là phù hợp. Ở đây Cookbeo dùng 4,5 lít nước.

Khi nước sôi, bạn vò 1 nửa số lá giang cho vào ninh cùng, sau đó hạ bớt lửa xuống, để sôi liu riu trong khoảng 20 phút cho thịt gà chín mềm.

Quá trình nấu, các bạn nhớ hớt bỏ bọt để nước dùng lẩu được trong.

Khi thịt gà đã chín và đậm vị, nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột ngọt, nước mắm và đường phèn. Tuy nhiên bạn lưu ý, hương vị nổi bật của món lẩu gà lá giang vẫn là vị chua dịu.

Như ở đây, với 4,5 lít nước dùng, Cookbeo nêm gồm có:

• 4 thìa cà phê bột canh
• 2 thìa cà phê bột nêm
• 2 thìa cà phê nước mắm
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa canh đường phèn.

Khi nêm nếm nước lẩu, các bạn đừng nêm đậm quá vì khi nhúng lẩu, nước dùng sẽ đậm dần. Bên cạnh đó khi ăn còn chấm thêm muối tiêu chanh hay nước chấm sốt nữa nên sẽ vừa vị.

Cuối cùng, khi nước bùng sôi trở lại, bạn tắt bếp và chuyển nước dùng sang nồi lẩu chuyên dụng. Cho thêm vài quả ớt hiểm, nhúng thêm ít rau, vừa sét nhiệt độ bếp sôi liu riu vừa thưởng thức lúc nóng. Và để món lẩu gà lá giang thêm đậm đà, khi ăn thịt gà bạn chấm cùng với muối tiêu chanh ớt.

Làm muối tiêu chanh ớt

Cho 3 thìa canh muối hạt vào chảo, rang khô. Ở ngoài, bạn giã nhỏ 2 quả ớt, 3 lá chanh. Sau đó cho muối rang vào cối, giã nhuyễn và cho hỗn hợp này vào chảo để rang lại. Khi muối đã khô, cho ra bát, trộn thêm 1/2 thìa canh đường và 1/2 thìa cà phê tiêu xay. 

Lẩu gà lá giang hấp dẫn người nhìn khi có đầy đủ màu xanh mướt của rau, trắng phau của thịt gà và nấm, rêu úa của lá giang, điểm xuyết thêm đỏ và nâu nhạt của ớt, hoa chuối. Tuy nhiên điểm chính hấp dẫn thực khách của món lẩu gà này chính là hương vị chua dịu, thơm mát và ngọt thanh.

Nếu như không có thời gian để chuẩn bị các món rau, bún ăn kèm, bạn có thể nấu như trên là đã có 1 nồi canh gà lá giang ăn cùng cơm nóng vô cùng hấp dẫn rồi.

Bên cạnh mì tôm, mì trứng không những để xào mà nhúng lẩu cũng rất ngon.