Cách nấu lẩu gà lá é ngon chuẩn vị với hướng dẫn chi tiết
Cách nấu lẩu gà lá é ngon tuyệt hảo, đặc biệt là nước dùng lẩu chuẩn hương vị và nơi mua lá é cùng giá bán sẽ được Cookbeo chia sẻ chi tiết trong bài viết này.
Nguyên liệu
- 1,5-1,6kg gà ta
- 300g lá é
- 50g lá giang
- 5-6 quả ớt hiểm (ớt xiêm xanh)
- 500g măng củ
- 1,5kg bún ăn kèm
- 3-4 nhánh sả
- 3 củ hành khô
- 1 đốt gừng
- Gia vị: Muối, bột ngọt, đường trắng, đường phèn, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Lá é các bạn có thể mua ở những sạp rau lớn hoặc các cửa hàng nông sản sạch. Trước đây, lá é xuất hiện phổ biến ở khu vực miền trong, tuy nhiên những năm gần đây, lá é đã được nhân giống và trồng rộng rãi ở các trang trại khu vực phía Bắc. Giá lá é trên thị trường dao động khoảng 50.000 đồng/kg.
Lá giang phát triển nhiều ở ven rừng các vùng núi, đây là giống cây leo dễ trồng và thu hoạch quanh năm. Cũng giống như lá é, bạn có thể tìm mua lá giang ở các sạp rau hay cửa hàng nông sản, với giá trung bình 50.000 đồng/kg. Tuy nhiên, lá giang có vị chua nên khi mua, bạn cần điều chỉnh số lượng phù hợp.
Ớt hiểm, hay còn gọi là ớt hiểm xanh, ớt xiêm xanh. Giống ớt này hiện nay bạn có tìm mua tại các cửa hàng nông sản với giá dao động từ 50.000 - 130.000 đồng/kg.
Ngoài những nguyên liệu trên, nhiều nơi khi nấu lẩu gà lá é còn cho thêm nấm bào ngư, nấm đông cô...
Cách làm
Sơ chế thịt gà
Dùng muối hạt bóp kỹ bên ngoài da gà và bên trong thịt gà, sau đó rửa sạch và để ráo nước rồi chặt thành miếng vừa ăn.
Để gà đậm vị và thơm, sau khi chặt gà, bạn cho thịt gà vào tô lớn. Cho khoảng 10 lá é, 1 thìa canh muối hạt, 4-5 quả ớt hiểm vào cối, giã nhuyễn. Sau đó cho hỗn hợp này vào tô thịt gà để ướp. Cùng với đó, bạn nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột ngọt và 1/2 thìa canh tiêu xay. Trộn đều và để thịt gà thấm gia vị khoảng 30 phút.
Chọn gà ta để món lẩu gà lá é thơm ngon hơn. Thịt gà ta chắc và ngọt thịt hơn, không bị bở và nhạt như gà công nghiệp.
Sơ chế lá é
Lá é nhặt lấy những ngọn lá non. Cuống bạn đừng vội bỏ đi, mà chọn lấy những cuống già, vặt hết lá sau đó rửa sạch và bó gọn lại (~20-30g). Phần cuống này sẽ cho vào nồi ninh nước lẩu để có hương vị đặc trưng.
Lá é sau khi nhặt sạch, đem đi rửa và ngâm qua nước muối loãng khoảng 3-4 phút. Sau đó rửa sạch lại, để ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Lá giang nhặt lấy phần lá, ngâm rửa sạch sẽ, để ráo nước rồi vò nhẹ.
Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc ngắn dài khoảng 2cm.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Gừng cắt những phần bị thâm đen, héo úa, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Bún chần nước sôi để khử vị chua, cho ra rổ để ráo nước.
Măng củ rửa sạch, cắt thành lát mỏng cho vào nồi, đổ nước ngập măng, thêm 1 ít muối hạt rồi mang đi luộc. Để măng sôi khoảng 5 phút rồi vớt ra, bỏ nước luộc măng đi. Rửa lại măng rồi đem luộc lần 2. Măng luộc xong, rửa sạch lại lần nữa rồi cho ra rổ để ráo nước.
Vì măng có độc tố và được ngâm kỹ nên khi sơ chế, bạn nên luộc khoảng 2-3 lần, đến khi thấy nước luộc măng trong là được. Khi luộc măng không nên đậy nắp nồi, để độc tố và các tạp chất được bay hơi.
Nấu lẩu gà lá é
Cho khoảng 3 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, sả, gừng. Sau đó cho thịt gà vào.
Xào đến khi thịt gà săn lại thì cho nước vào để nấu nước lẩu. Thường thì nước lẩu dành cho 4-5 người ăn khoảng 3,5-4 lít nước.
Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu, cho phần cuống lá é vào, nấu thêm khoảng 20 phút để thịt gà chín mềm.
Khi thịt gà đã chín, lúc này cho mới cho măng, 6-7 quả ớt hiểm, tiếp tục nấu thêm khoảng 10 phút.
Cho măng vào sau để măng được giòn, mùi măng cũng không át đi vị của lá é.
Nêm lại gia vị vừa ăn, gồm có muối, bột ngọt, 1 ít nước mắm để dậy mùi thơm và không thể thiếu ít đường phèn.
Khi nước lẩu bùng sôi lại, bạn tắt bếp và chuyển sang nồi lẩu chuyên dụng. Khi ăn, bật bếp lẩu sôi nhẹ, nhúng lá é và ăn cùng thịt gà.
Lẩu gà lá é rất thơm, đó là mùi thơm đặc trưng của lá é. Nước dùng lẩu ngọt, thoảng vị chua dịu của lá giang và có chút cay nồng của ớt hiểm. Thịt gà được ướp kỹ nên vừa thơm, vị lại đậm đà.
Đặc biệt, khi dùng lẩu gà lá é, bạn chấm thịt gà cùng với muối tiêu ớt hiểm lá é rất ngon và vô cùng hấp dẫn.
Cách làm muối ớt lá é
Cho 3 thìa canh muối hạt, giã nhỏ rồi đem rang khô lên. Ở ngoài, bạn cho khoảng 5-6 lá é, 3-4 quả ớt hiểm, đem giã nhuyễn. Khi muối đã khô, cho lá é và ớt hiểm vào, rang đến khi lá é cũng khô ráo là được.
Cho hỗn hợp muối này ra bát, trộn thêm cùng với 1/2 thìa canh đường và 1/2 thìa canh tiêu xay. Khi ăn, vắt nước cốt chanh vào.
Thông tin thêm
Lá é là 1 loại rau gia vị, thuộc loài húng quế và có nhiều tên gọi khác nhau như é trắng, húng trắng, húng quế lông... Lá é có màu xanh trắng nhạt, thân và lá đều có lông nhỏ. Lá é có mùi thơm rất đặc trưng, vừa giống húng quế vừa có chút mùi hương của sả. Vị của lá é hơi cay, có tính ấm. Nên khi nấu, cần điều chỉnh lượng lá phù hợp, tránh nước dùng bị nồng quá.
Theo Đông y, lá é có công dụng giảm tình trạng khó tiêu và đau bụng, giải cảm, đỡ đau đầu, lợi tiểu và ngăn ngừa viêm lợi, đau răng...
Nhiều người vẫn nghĩ nguồn gốc của món lẩu gà lá é là từ Đà Lạt. Tuy nhiên, đây là món ăn gắn liền với ẩm thực của vùng đất Tuy Hòa, Phú Yên. Có lẽ khi lên xứ sở mù sương, trong khung cảnh lãng mạn và khí hậu se lạnh, hương vị thơm nồng của món lẩu gà lá é khiến cho thực khách cảm thấy ngon và hợp vị, từ đó gây ấn tượng mạnh hơn.
