Cách nấu canh kim chi hải sản Hàn Quốc

Sơ chế kim chi

Kim chi bạn nên giữ lại 1 ít nước sốt, sau đó đem rửa qua để giảm bớt vị chua và gắt của kim chi, sau đó để ráo. 

Sơ chế hải sản

Để nấu canh kim chi hải sản, các bạn có thể chuẩn bị tôm, cá, mực, bề bề hay cua, ghẹ... tùy theo sở thích và điều kiện. Ở đây Cookbeo sử dụng 2 loại nguyên liệu là tôm và mực, đồng thời có thêm ít viên chả mực để tăng thêm phần hấp dẫn cho món canh.

Về phần sơ chế tôm, bạn bỏ riêng đầu tôm, phần thân tôm rút chỉ đen dọc sống lưng tôm, rửa sạch, để ráo. Đầu tôm bạn nhớ nặn bỏ bộ phận tiêu hóa đi, xóc muối hạt, rửa sạch và để ráo nước. Đầu tôm giữ lại để nấu nước dùng, giúp cho canh kim chi ngọt hơn. 

Mực các bạn lột bỏ phần màng lụa bên ngoài. Rút riêng đầu mực ra, ngắt bỏ túi mực và màng nhầy nơi cuối râu mực. Bóp cùng với muối hạt và ít rượu trắng nếu có để khử vị tanh của mực, sau đó rửa sạch, để ráo. Cuối cùng thái mực thành khoanh tròn hoặc miếng vuông vừa ăn. Bạn có thể tham khảo 5 cách thái mực xào đẹp mắt để tăng thêm sự thẩm mỹ cho món ăn.

Đối với mực, sau khi cắt thái, bạn có thể ướp mực cùng với ít gừng giã nhuyễn và tiêu xay để giúp mực thơm hơn. Đặc biệt, gừng tăng tính ấm, giúp người ăn không bị lạnh bụng khi ăn các loại hải sản như tôm, mực...

Tép biển khô (moi khô) bạn rửa qua và ngâm khoảng 15 phút cho tép biển mềm, sau đó rửa sạch lại, để ráo. Nếu không có tép biển khô, bạn có thể dùng cá cơm khô, mực khô... đều được. Phần tép biển này sẽ xào nấu cùng với đầu tôm, mục đích để nước canh kim chi ngọt hơn và mang đậm hương vị hải sản.

Chả mực ướp cùng với ít tiêu xay và nước mắm, sau đó trộn đều và vo thành viên mọc nhỏ.

Phần tôm, mực, cá sau khi sơ chế, bạn có thể bọc lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để đảm bảo độ tươi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành boa rô hay còn gọi là tỏi tây đem cắt gốc rễ, rửa sạch sau đó xắt nhỏ. Phần đầu hành màu trắng bạn để riêng. Nếu không có hành boa rô bạn dùng hành lá thay thế.

Trong trường hợp sử dụng thêm ớt cay, bạn nhớ rửa sạch và cắt khúc hoặc thái lát tùy ý.

Nấu canh kim chi hải sản

Cho 2 thìa ăn cơm dầu mè vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm nửa số đầu hành, sau đó cho đầu tôm và tép biển khô vào xào ở lửa bình thường.

Khi đầu tôm chín, bạn cho thêm vài giọt nước mắm, đảo đều và đổ nước vào để nấu canh. Lượng nước cho 4 người ăn khoảng 1,5 lít nước.

Ban đầu, bật lửa hơi lớn để nước canh nhanh sôi, sau đó hạ nhỏ lửa xuống và để sôi liu riu trong khoảng 15 phút để đầu tôm và tép biển tiết ra chất ngọt. Tuy nhiên, có 1 lưu ý là khi nước sôi, bạn cần chủ động điều chỉnh lại lửa để tránh nước canh bị trào ra. Bởi vì khi nấu đầu tôm hay canh tôm, cua, phần gạch tôm cua rất dễ tạo bọt và trào ra ngoài nếu để lửa quá lớn.

Sau 15 phút, bạn chắt lấy phần nước cốt đầu tôm và tép để riêng ra 1 bát và bỏ bã đi. 

Tiếp đến, cho 2 thìa ăn cơm dầu mè vào nồi, thả nốt số đầu hành vào để phi thơm. Sau đó trút kim chi vào xào.

Khi nước canh sôi, bạn hạ nhỏ lửa xuống và nấu thêm khoảng 5-10 phút để kim chi tiết ra vị chua cay. Sau đó tăng nhiệt độ bếp, cho chả mực vào trước, nấu khoảng 2 phút thì cho tiếp tôm và mực vào.

Khi tôm, mực chín tới (tôm chuyển sang màu đỏ cam còn mực có màu trắng ngần ~ thời gian khoảng 2 phút ở lửa lớn), bạn nêm lại gia vị vừa ăn gồm có nước tương, ít bột ngọt, bột canh, nước mắm để canh dậy mùi thơm và không quên cho thêm 1 chút xíu đường để dung hòa vị chua của kim chi. 

Khuấy đều, thả hành boaro và ớt (nếu có), thêm chút tiêu xay, tắt bếp và múc canh ra bát/tô.