Cách nấu canh hến với rau cải ngọt thanh, thơm lành
Canh hến nấu rau cải ngọt dịu, thanh mát, ăn cùng cà muối giòn tan quả thực không còn gì tuyệt vời bằng. Đây là món canh dân dã, mang đậm hương vị quê nhà mà nhiều người vẫn luôn nhớ về và không thể nào quên.
Nguyên liệu
- 1-1,2kg hến
- 1 bó cải ngọt ~ 350g
- 3 củ hành khô
- 1-2 tép tỏi
- 1 đốt gừng
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, bột canh, bột nêm
Lưu ý về nguyên liệu
Rau cải bạn có thể chọn cải mơ, cải ngọt, cải đắng... tuy nhiên cá nhân Cookbeo thấy cải ngọt khi kết hợp với hến sẽ cho hương vị thơm ngon nhất.
Cách làm
Sơ chế hến
Hến mua về ngâm nước hoặc nước gạo trong khoảng 2-3 tiếng, cắt thêm 1 vài lát ớt bỏ vào ngâm cùng cho hến nhanh nhả bùn đất. Hoặc có thể ngâm nước cho thêm chút muối.
Hến ngâm xong rửa sạch sẽ lại, vớt ra rổ để ráo nước.
Nấu 1 nồi nước, thả vào vài lát gừng đập dập. Gừng có tính ấm, sẽ dung hòa tính hàn của hến, giúp cho người ăn không bị lạnh bụng.
Khi nước già sôi mới cho hến vào để luộc. Luộc hến nên để ở lửa lớn, dùng đũa khuấy đều để thịt hến tách ra khỏi vỏ. Thời gian luộc hến trung bình khoảng 2 phút.
Tắt bếp, vớt phần thịt hến nổi lên trên ra 1 bát riêng. Phần nước luộc bạn chắt lấy phần nước trong để nấu canh và gạn bỏ cặn đáy đi. Phần hến chuẩn bị đãi để lấy nốt số thịt hến còn sót lại.
Cho nước vào đầy chậu, dùng 1 chiếc rổ nhỏ có lưới dày để đãi hến. Xúc 1 ít hến vào rổ, ngâm rổ vào chậu nước, dùng tay khua khoắng nhẹ để thịt hến tách rời ra, sau đó lắc nhẹ nhàng, nghiêng rổ cho thịt hến trôi ra ngoài và đọng lại dưới đáy chậu.
Phần thịt hến sau khi đãi xong nên cho ra rổ, rửa lại, cẩn thận hơn xóc rửa với 1 chút muối hạt để làm sạch rồi để thật ráo nước. Các bạn lưu ý nhớ nhặt sạch những mảnh vỡ, hạt sạn bị lẫn vào để khi ăn không bị dặm.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, thái lát mỏng hoặc đập dập.
Cải ngọt cắt gốc và bỏ lá vàng, sâu. Sau đó ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo thì cắt khúc dài 1 đốt ngón tay là vừa.
Nấu canh hến với rau cải
Cho 2 thìa ăn cơm dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu rồi phi thơm hành, tỏi. Tiếp đến cho hến vào xào sơ qua. Sau đó cho rau cải vào để xào. Nêm thêm 1 thìa cà phê bột nêm hoặc 1 chút bột canh cho hến và rau cải được đậm vị.
Khi hến và rau cải đã thấm đều dầu, lúc này bạn cho nước luộc hến vào để nấu canh. Lượng nước áng chừng đủ cho 2-3 người ăn khoảng 1,2-1,5 lít.
Để lửa lớn nấu canh và không đậy nắp nồi cho rau được xanh. Khi nước canh bùng sôi, bạn nêm gia vị vừa ăn gồm có bột ngọt, bột canh và nước mắm cho canh dậy mùi thơm. Nếu nước luộc hến có vị khá gắt và mặn, bạn có thể nêm thêm 1 xíu đường để nước canh có độ dịu.
Khi nấu, bạn hớt bỏ lớp bọt để nước canh được trong. Sau khi nêm nếm gia vị, khuấy đều rồi tắt bếp và múc canh ra tô.
Canh hến nấu rau cải rất thơm, đó là thứ hương thơm dịu ngọt và thanh mát. Nước canh đậm đà nhưng vẫn cảm nhận rõ được độ ngọt của hến, của rau. Đặc biệt, có thêm chút gừng giúp cho món canh thơm và ấm hơn.
Ngoài rau cải, bạn có thể làm canh hến nấu rau muống, canh hến nấu bầu hoặc canh hến nấu chua rất ngon và hấp dẫn.
