Cách nấu canh nấm kim châm thơm ngon bổ dưỡng

Sơ chế nấm

Nấm kim châm và nấm hương tươi cắt bỏ gốc, rửa qua để trôi hết bụi đất, sau đó đem ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút, rồi vớt ra rửa sạch lại, để ráo.

Nếu có nước vo gạo, bạn tận dụng để ngâm nấm, nấm vừa sạch vừa giảm bớt mùi gây ngái đặc trưng.

Sau khi ngâm vớt nấm ra, rửa sạch, để ráo nước. Nấm kim châm cắt thành 2-3 đoạn, còn nấm hương tươi thái lát có độ dày khoảng 0,5cm. Với những tai nấm nhỏ có thể giữ nguyên, khía ít cạnh ngôi sao trên bề mặt nấm cho đẹp mắt.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, cắt khúc hoặc tỉa khoanh hình cánh hoa để tăng vẻ thẩm mỹ cho món canh nấm.

Ngô ngọt rửa sạch, để ráo. Ngô ngọt có thể cắt lát khoanh tròn, cắt khúc vừa ăn hoặc tách hạt tùy ý. Nếu như nhà có khách hay nấu cỗ, đãi tiệc thì bạn có thể vừa cắt khoanh nhỏ, vừa tách hạt cho canh được đẹp mắt.

Giò sống cho ra bát, nêm thêm 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1 chút bột nêm, ít tiêu xay, dầu ăn rồi trộn đều để lát viên mọc được đậm đà. Có thể ngâm thêm ít mộc nhĩ, rửa sạch, băm nhỏ rồi trộn cùng với giò sống, mọc sẽ có độ giòn, ăn rất thú vị.

Đem nướng xém 2 củ hành khô và gừng, sau đó bóc vỏ hành, rửa sạch. Hành, gừng nướng này sẽ dùng để ninh cùng với xương gà cho thơm. Hành khô còn lại bóc vỏ, thái lát mỏng.

Hành lá, mùi ta nhặt rửa sạch, thái rối.

Đậu phụ non rửa qua, thái miếng vừa ăn.

Ninh nước dùng

Để nấu canh nấm kim châm ngon và thơm hơn, có độ liên kết hơn thì bạn nên ninh xương để lấy nước nấu canh. Bạn có thể dùng xương gà, xương heo tùy ý, tuy nhiên xương gà có giá thành rẻ, thời gian ninh cũng ngắn hơn nên sẽ thuận tiện để chế biến hơn cả.

Theo đó, xương gà bạn bỏ bớt các phần mỡ thừa còn sót lại, sau đó bóp muối hạt thật kỹ. Vì xương gà có mùi hôi nên tốt nhất, bóp cả muối, rượu trắng và gừng giã hoặc rượu gừng. Tiếp đến, rửa lại xương gà thật sạch, để ráo rồi chặt nhỏ (nếu như tảng xương quá to).

Nấu 1 nồi nước, cho 1 thìa canh muối hạt vào nấu cùng, khi nước sôi, thả xương gà vào để chần trong 5 phút, lưu ý không đậy nắp nồi.

Xương gà sau khi chần, vớt ra rửa sạch. Cho lại vào nồi, đổ nước mới vào để ninh. Và để nước gà ninh được thơm ngon, bạn thả hành khô và gừng đã nướng lúc nãy.

Ban đầu, bật bếp ở lửa lớn để nước dùng nhanh sôi, sau khi đã sôi thì hạ xuống, để sôi liu riu trong khoảng 1 tiếng là nước sẽ có độ ngọt nhất định.

Trong quá trình ninh xương gà, nhớ hớt bọt và không đậy nắp nồi. Lượng nước cho vào ban đầu là hơn 2,5 lít, sau 1 tiếng ninh, nước dùng cô lại, rút xuống còn 2 lít là đủ dùng cho 4-5 người ăn.

Nấu canh nấm

Khi nước dùng đã có độ ngọt sau hơn 1 tiếng ninh, bạn vớt xương gà và hành khô, gừng ra, sau đó cho cà rốt, ngô ngọt cắt khúc vào.

Khi nước sôi lại, dùng thìa cà phê múc và vo viên giò sống thành từng viên mọc nhỏ, thả vào nồi rồi nấu 7-8 phút để mọc chín và cà rốt, ngô mềm.

Bước tiếp theo, cho nấm hương và nấm kim châm vào, tiếp tục nấu thêm 3-4 phút để nấm chín. Rồi cho đậu phụ non, ngô tách hạt, hành khô thái lát, nấu thêm khoảng 2 phút nữa.

Cuối cùng, nêm lại gia vị vừa ăn, gồm có bột canh , bột nêm, bột ngọt, nước mắm để canh dậy mùi thơm. Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh nêm nếm phù hợp với khẩu vị gia đình.