Cách nấu canh cua rau cải
Bí quyết nấu canh cua rau cải xanh mướt, đặc biệt thịt cua đóng thành từng bánh, đồng thời nước canh cua thơm ngon, thanh mát và bổ dưỡng sức khỏe.
Nguyên liệu
- 300g cua đồng xay
- 1 bó rau cải
- 2 củ hành khô
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh
Lưu ý về nguyên liệu
Để nấu canh cua rau cải ngon bạn có thể chọn cải ngọt, cải mơ hay cải bó xôi đều được. Tuy nhiên vị của những loại rau cải này khác nhau, ví dụ như cải mơ cho vị đắng nhẹ, cải ngọt nấu thanh ngọt hơn trong khi cải bó xôi cho vị nước canh thơm bùi.
Cách làm
Sơ chế cua
Cua đồng mua về bạn cho vào chậu hoặc xô, đổ nước vào, dùng đũa dài khuấy đều theo chiều kim đồng hồ để cua xoắn vào nhau. Rửa lại nhiều lần đến khi nước rửa cua trong là được.
Dùng tay kẹp 2 càng cuối 2 bên mình cua, sau đó tách mai cua, bỏ yếm. Phần gạch cua trong mai bạn dùng đuôi thìa nạo cho ra cái rây lọc, phần thịt cua cho vào rổ. Cứ thế làm hết số cua đã mua. Bạn có thể xem chi tiết cách làm cua tại đây.
Gạch cua nên dội nước qua cho sạch rồi để vào bát riêng. Thịt cua cũng nên rửa lại nước, sau đó để ráo rồi cho vào cối để giã cùng với ít muối hạt hoặc dùng máy để xay. Tuy nhiên việc giã tay giúp cho thịt cua có độ kết dính hơn, thịt cua dẻo ngon hơn.
Phần thịt cua sau khi giã, cho vào tô lớn, đổ nước vào, dùng tay bóp và khuấy đều để thịt cua tách khỏi xương, sau đó nghiêng tô chắt lấy phần nước thịt cua vào nồi. Tiếp tục cho thêm nước và làm tương tự như trên, đến khi nước lọc cua trong là được. Lượng nước trung bình cho 4-5 người ăn bạn ước tính khoảng tầm 1,5-2 lít là phù hợp.
Bạn có thể lọc nước cua qua rây, tuy nhiên nhiều khi thịt cua bé bị dính lại nơi đáy lưới của rây, khiến cho bánh thịt cua bị ít đi so với việc lọc nước cua bằng tay.
Nếu không có thời gian, bạn có thể nhờ người bán xay cua luôn và về nhà lọc cua rồi nấu.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau cải cắt bỏ gốc rễ, bỏ những lá cải bị héo vàng hay bị sâu, sau đó đem rửa qua rồi ngâm nước muối loãng khoảng 2-3 phút. Tiếp đến rửa lại cải thật sạch sẽ, cho ra rổ ráo nước rồi thái nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.
Cách nấu canh cua rau cải
Cho nồi nước cua đã lọc lên bếp, nêm thêm 1 thìa cà phê bột canh và 1 thìa cà phê, khuấy đều theo chiều kim đồng hồ rồi bật bếp.
Vì thịt cua dễ trào nếu nấu ở lửa lớn và từ đó khiến cho không thể đóng thành từng bánh cua, chính vì thế khi nấu canh cua bạn cần kiểm soát nhiệt độ bếp, tốt nhất nên nấu ở lửa nhỏ vừa. Thỉnh thoảng dùng đũa khuấy nhẹ nơi đáy nồi để thịt cua tách rời và nổi lên, không bị dính dưới đáy.
Khi nước canh cua sôi, hạ nhỏ lửa liu riu để thịt cua đóng thành từng bánh.
Lúc này tăng nhiệt độ để canh bùng sôi, sau đó cho rau cải vào, khuấy đều rồi nêm gia vị vừa ăn, gồm có bột ngọt và bột canh.
Xào gạch cua
Cho hơn 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành khô, sau đó cho gạch cua vào xào. Nêm thêm 1/2 thìa cà phê nước mắm để gạch cua được đậm thơm. Cuối cùng cho bánh cua lúc nãy vào, đảo nhẹ nhàng để tránh vỡ nát, chưng thêm khoảng 10 giây thì tắt bếp. Cho phần gạch cua chưng này lên trên tô canh cua.
Yêu cầu thành phẩm
Cách làm khác
Sau khi thịt cua chín và đóng thành từng bánh, bạn vớt ra bát. Tắt bếp, chưa cho rau vào vội mà sẽ chưng gạch cua và bánh cua ở chảo khác. Sau đó bật bếp để nấu sôi lại nước cua, thả rau cải vào, nêm gia vị vừa ăn, cuối cùng cho gạch cua đã chưng vào, khuấy đều rồi múc canh ra tô và thưởng thức.
