Cách làm cua hấp bia ngon không bị rụng càng
Cua biển hấp bia, sả rất ngon, nhưng cách hấp cua và thời gian hấp cua bao lâu thì nhiều người chưa biết.
Nguyên liệu
- 3 con cua biển
- 5-6 nhánh sả
- 1 củ gừng to
- 1 lon bia
- Dầu ăn
- Muối, tiêu, chanh, ớt, rau răm
Cách làm
Sơ chế cua
Cua thường dính rất nhiều bùn đất, rong rêu bám vào, nên để vệ sinh nó sạch sẽ bạn cần phải biết cách. Cua biển còn sống nên rất khỏe, chính vì vậy phải dùng dây buộc kỹ càng của nó.
Đầu tiên, bạn ngâm cua vào tô nước đá khoảng 10 phút. Đá lạnh khiến cho cua bị 'ngất' tạm thời, nên bạn sẽ dễ dàng tháo dây buộc ra, dùng bàn chải đánh răng hoặc dụng cụ rửa bát kỳ cọ sạch sẽ ở phần mai, càng. Và nhớ phải lật phần yếm lên để cọ rửa vì trong phần yếm này rất bẩn, còn có mùi hôi. Ngoài ra, việc ngâm cua trong đá lạnh giúp cho cua không bị rụng càng khi hấp.
Cua sau khi cọ rửa sạch sẽ, cho vào tô để bắt đầu hấp.
Nếu chưa nấu ngay, bạn phải bảo quản cua trong ngăn đá tủ lạnh để cua không bị chết, khiến cho thịt không được tươi ngon.
Nếu muốn cua chết nhanh để thuận tiện sơ chế, bạn lật yếm cua lên, quan sát thấy ở phần ức cua có 2 lỗ nhỏ 2 bên, đó chính là tim cua, dùng đầu dao nhọn ấn vào đó 1 lúc thì cua sẽ chết.
Nên chọn cua còn sống, cua tươi thịt sẽ ngon. Chọn con khỏe, càng không bị rụng, mắt trong và nhanh nhẹn, cầm lên thấy chắc tay, ấn thử vào yếm thấy không bị ọp ẹp.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả bóc bỏ lớp bẹ già héo bên ngoài, rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc dài tầm 10cm.
Gừng rửa sạch, thái lát mỏng hoặc đập dập tùy ý.
Răm răm nhặt rửa sạch.
Cách hấp cua biển
Đổ bia vào nồi, đặt xửng lên. Các bạn lưu ý lượng bia bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng hấp là được. Có thể thả 1 ít nhánh sả vào trong bia rồi đặt xửng, như vậy nước bia sả hấp lên tỏa hương rất thơm.
Bật bếp đun sôi bia mới cho cua vào để hấp, có như vậy thì các lớp cua phía trên phía dưới mới chín đều. Thả gừng và sả xen lẫn vào cua, đậy kín nắp nồi, hạ lửa sôi liu riu và hấp cua.
Trung bình, thời gian cua hấp chín sẽ vào khoảng 20-25 phút tùy vào nhiệt độ bếp. Cách tốt nhất, bạn quan sát thấy mai cua chuyển sang màu cam đỏ hoàn toàn, không bị loang lổ thì có nghĩa cua đã chín.
Để cua hấp có màu bóng đẹp, kể cả khi để nguội 1 lúc rất lâu, đó là khi cua gần chín, bạn phết 1 lớp dầu ăn lên mai cua và càng cua, sau đó tiếp tục đậy nắp nồi và hấp đến khi cua chín hẳn.
Pha nước chấm cua hấp bia
Cua hấp nên ăn lúc nóng, ăn nguội thịt cua không được ngọt, thơm, thậm chí hơi khô. Khi ăn, bạn chấm cùng với muối tiêu chanh hoặc tương ớt, ăn kèm với 1 ít rau răm rất ngon và đưa miệng.
Thông tin thêm
Giá cua biển trên thị trường khá đắt, khoảng 400k/kg con. Tuy nhiên cua biển chứa nhiều giá trị dinh dưỡng nên thỉnh thoảng các bà nội trợ hãy mua và chế biến các món ngon từ cua như súp cua, miến xào cua hay cháo cua để cả nhà cùng thưởng thức.
