Cách làm vịt rang muối thơm ngon như ngoài hàng

Sơ chế thịt vịt

Thịt vịt bóp kỹ với muối hạt và rượu gừng để làm sạch và khử mùi, sau đó rửa lại, để ráo.

Tiếp đến, chặt vịt thành những miếng vừa ăn. Không nên chặt miếng quá bé, khi chiên rán thịt vịt dễ bị khô quắt lại, ăn không được ngon. Ngoài ra khi chọn vịt, bạn cũng đừng chọn những con quá gầy, vì vịt mỏng mình chiên lên sẽ bị khô.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành khô và gừng giữ nguyên vỏ, rửa thật sạch rồi đập dập. Riêng gừng, bạn băm nhỏ 1 ít để lát ướp cùng với thịt vịt cho thơm.

Ớt sừng bỏ hạt, thái thành sợi rồi ngâm vào bát nước muối cho ớt cứng. Phần ớt này dùng để trang trí cho đĩa vịt rang muối thêm phần đẹp mắt. Bạn có thể giữ nguyên ớt tươi như này để trang trí hoặc chiên lên tùy ý.

Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, để ráo nước. Sả chia làm 2 phần, 1 phần đập dập, xé tơi sợi để chiên giòn. Phần còn lại đập dập, cắt khúc để lát táu vịt cho thơm.

Những rau thơm ăn kèm như rau mùi tàu, rau ngổ các bạn nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo. Nhất là rau ngổ, ngắt nụ đi vì phần này dễ bám côn trùng, giun sán.

Táu vịt

Để vịt rang muối thơm, có màu, có mùi vị và đặc biệt là thịt mềm, ngọt, không bị khô thì trước khi chiên bạn cần thực hiện 1 bước gọi là táu vịt cùng với sả, hành, gừng và 1 số gia vị như nước mắm, muối, mật ong hoặc mạch nha. 

Bản chất của việc táu chính là 1 cách luộc nguyên liệu có gia vị, giúp nguyên liệu thơm ngon, giữ được độ mềm ngọt mà không bị quắt khô như việc chiên trực tiếp.

Cách táu vịt như sau:

Cho hành khô, sả, gừng đập dập vào nồi, đổ vào đó 70ml mật ong, 1,5 lít nước lọc, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt. Khuấy đều rồi nấu sôi hỗn hợp này. Về lượng nước thì các bạn ước tính sao cho vịt ngập trong nước là được, như vậy miếng thịt vịt mới thấm đều màu và vị.

Khi nước sôi, thả vịt vào để táu. Nước bùng sôi trở lại, bạn hạ bớt nhiệt độ, để sôi liu riu và tiếp tục nấu thêm khoảng 15-20 phút. Đến khi thấy thịt vịt có độ róc xương là được, vớt ra để ráo.

Bước tiếp theo, ướp vịt cùng với 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2-1 thìa cà phê hạt tiêu xay, gừng băm nhỏ. Trộn đều để vịt thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.

Ướp thịt vịt

Ướp vịt cùng với 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2-1 thìa cà phê hạt tiêu xay, gừng băm nhỏ. Trộn đều để vịt thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.

Cách làm bột rang muối

Để làm bột muối rang, các bạn chuẩn bị những nguyên liệu sau: 22g tôm khô, 95g gạo cháo ăn liền (gói cháo ăn liền), 50g gạo nếp, 22g đậu xanh xát vỏ, 25g muối hạt, 10-15g tiêu hạt. Với lượng nguyên liệu như trên, bạn sẽ làm ra khoảng 200g bột muối.

Bạn có thể thay gạo cháo ăn liền bằng phồng tôm, tuy nhiên phồng tôm có chứa dầu, nếu để lâu dễ bị chảy dầu làm bột muối rang bị ướt.

Cho các nguyên liệu trên lần lượt vào rang khô, trừ gạo cháo. Rang khô để khử nước và tạo mùi thơm, không cần rang chín vàng.

Sau khi rang khô, bạn đem xay tất cả các nguyên liệu thành 1 hỗn hợp dạng bột mịn, không cần quá nhuyễn, sau đó trộn đều vào nhau.

Nếu dùng không hết, bạn cất trong túi bóng hoặc hộp đậy kín, bảo quản nơi thoáng mát và dùng dần cho những lần chế biến sau.

Chiên sả

Cho dầu vào chảo, lượng dầu ước tính sao cho chiên ngập thịt vịt là được. Bật bếp ở lửa vừa, làm nóng dầu.

Trước khi chiên thịt vịt bạn chiên sả trước, để tinh dầu sả tiết ra giúp lát nữa khi chiên thịt vịt sẽ có độ bùi thơm hơn.

Và để sả chiên giòn hơn, không bị dai, thì trước khi chiên bạn phủ 1 lớp bột chiên giòn, bóp đều cho sả thấm bột.

Khi dầu nóng già, thả sả vào để chiên. Chiên đến khi sả vàng ruộm thì vớt ra cho ráo dầu. Phần ớt sừng thì tùy ý các bạn chiên hay để tươi tùy thích.

Chiên vịt

Sau khi đã chiên sả, bạn chiên đến thịt vịt. Và trước khi chiên thì cần phủ bột chiên giòn cho vịt. 

Ở đây Cookbeo sử dụng bột chiên giòn loại không mặn, nếu dùng loại có gia vị thì khi ướp vịt bạn cần phải giảm nước mắm xuống. Đặc biệt nếu có bột sư tử, bạn cho 1 ít, trộn đều cùng với bột chiên giòn. Bột sư tử có tác dụng tăng hương vị thơm và tạo màu sắc đẹp mắt, vàng ươm cho nguyên liệu khi chiên, rán.

Khi đã trộn bột xong, bạn gạt bớt những phần gừng bám ở thịt vịt rồi nhúng bột. Phủ đều bột khắp miếng thịt vịt, sau đó giũ nhẹ cho phần bột thừa rơi ra. 

Khi dầu nóng già, thả thịt vịt vào để chiên. Bạn có thể chiên 1 lần rồi vớt ra ăn luôn, hoặc muốn giòn, nóng lâu hơn thì chiên thành 2 lần. Chiên lần đầu đến khi thịt vịt có màu vàng hanh thì vớt ra, để nguội bớt rồi bật bếp cho dầu nóng rồi thả vào chiên lần 2. 

Ở lần chiên thứ 2, bạn chiên đến khi thịt vịt có màu vàng ưng ý, có thể là vàng ruộm hoặc hơi sẫm màu tùy ý. Dùng đũa ấn lớp ngoài miếng vịt thấy cứng là có đủ độ giòn, vớt ra cho ráo bớt dầu.

Cách làm vịt rang muối

Khi thịt vịt đã ráo bớt dầu và vẫn còn nóng, bạn cho vào tô, cho 3-4 thìa canh bột rang muối, xóc xóc bát cho bột muối rang phủ đều khắp miếng thịt.

Cho gần hết số sả chiên ra đĩa, rải 1 ít ớt sừng sợi viền quanh, sau đó gắp thịt vịt lên trên, phủ tiếp ít ớt sừng sợi và sợi sả chiên còn lại. Và như vậy là món vịt rang muối đã hoàn thành.

Vịt rang muối thơm nức mũi, màu sắc vô cùng đẹp mắt. Món ăn này phải ăn lúc nóng mới ngon, để cảm nhận rõ miếng thịt vịt bên ngoài có độ xém bùi giòn nhưng bên trong vẫn giữ được mềm ẩm, ngọt thịt. Nhờ được táu và ướp gia vị kỹ rồi mới chiên nên thịt vịt rất thơm, đậm đà. Đặc biệt, lớp bột muối rang rất vừa vị, chỉ hơi mằn mặn, có độ bùi và ngậy, giúp cho món ăn càng hấp dẫn hơn. Nếu muốn ăn đậm hơn, bạn có thể chấm kèm với 1 ít tương ớt có pha thêm đường và nước cốt chanh.