Cách làm bánh tráng cuốn thịt heo chấm mắm nêm
Làm bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng tại nhà, đặc biệt là cách pha chế nước mắm nêm siêu ngon, vừa vị sẽ được Cookbeo chia sẻ trong bài viết này.
Nguyên liệu
- 800g thịt heo (phần thịt ba rọi/ba chỉ)
- 3 quả trứng gà
- 300g giò tai
- 1 củ cà rốt
- 3 quả chuối xanh
- 4 quả dưa chuột
- 2 quả dứa
- Ớt tươi, tỏi
- Diếp xoăn, mùi ta (ngò rí), rau húng, kinh giới, tía tô...
- Mắm nêm đóng chai
- Gia vị: Đường, bột ngọt
Cách làm
Sơ chế thịt
Thịt heo bóp muối hạt, rửa sạch, để nguyên tảng. Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi, thả thịt vào chần qua cùng với ít muối hạt. Đến khi nước bùng sôi trở lại thì vớt thịt ra, rửa sạch lại rồi mang đi luộc. Khi luộc, nhớ cho nước ngập mặt thịt. Thả thêm 1 vài củ hành khô để luộc thịt được thơm.
Thời gian luộc chín thịt, tính từ lúc nước bùng sôi lại sau khi thả thịt trung bình là 20-25 phút. Sau đó ủ thịt trong nồi thêm tầm 10 phút thì vớt ra, ngâm thịt trong tô nước lọc đá có vắt thêm ít nước cốt chanh để thịt trắng, giòn thơm.
Khi thịt nguội thì vớt ra, ráo nước rồi thái thành những miếng mỏng to bản.
Để làm món bánh tráng cuốn thịt heo, bạn nên chọn phần thịt ba rọi hay còn gọi là ba chỉ. Chọn những miếng nguyên tảng, có sự kết dính giữa 3 tầng thịt để khi luộc được nguyên khối, và lúc thái trông cũng đẹp mắt hơn.
Ngoài thịt luộc cuốn bánh tráng, bạn cũng có thể làm thịt heo quay giòn ăn cũng rất bùi và thơm ngậy.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Đập trứng gà cho vào bát, nêm thêm 1 ít nước mắm để trứng đậm đà và dậy mùi thơm, đánh bông lên rồi chiên. Cố gắng chiên mỏng trứng và ít dầu mỡ để khi thái sợi dễ và không bị ngấm dầu.
Giò tai thái thành sợi chỉ. Bạn có thể thay giò tai bằng giò lụa, giò bò tùy thích hoặc là tai heo lợn cũng rất ngon.
Các nguyên liệu như cà rốt, dưa chuột, dứa... sau khi gọt vỏ, rửa sạch sẽ thì thái sợi. Riêng chuối xanh thì tước vỏ, thái sợi rồi ngâm vào tô nước có pha muối hạt để khử nhựa và giúp không bị thâm đen. Sau đó gần cuốn ăn mới vớt ra rửa sạch lại, để ráo.
Các loại rau cuốn như diếp xoăn, rau thơm... nhặt, ngâm nước muối rửa sạch sẽ, để ráo.
Bún chần qua nước sôi để khử vị chua, để ráo nước.
Pha chế nước mắm nêm
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, nóng dầu thì cho ít hành tỏi băm (hoặc có thể thêm 1 chút sả băm) vào phi thơm. Tiếp đến cho mắm nêm vào để nấu. Vì mắm nêm đóng chai sẵn thường có vị mặn gắt nên khi mua về các bạn phải pha chế thêm gia vị mới vừa ăn.
Để mắm nêm ngon và dịu, bạn pha vào mắm dứa bằm nhuyễn (hoặc xay nhỏ), đường và bột ngọt. Liều lượng gia vị điều chỉnh sao cho vừa ăn là được. Lưu ý, bạn nên để 1 ít dứa băm ở ngoài cùng với ớt băm, để lúc ăn, mọi người có thể cho vào, điều chỉnh khẩu vị phù hợp.
Nấu sôi hỗn hợp mắm nêm vừa pha chế, tắt bếp, múc ra bát để nguội.
Trong trường hợp không chấm được mắm nêm, bạn có thể pha chế nước mắm đường theo tỷ lệ sau: 1 dấm + 1 đường + 1 nước mắm + 5-6 nước lọc + tỏi ớt băm.
Cuốn và thưởng thức
Lấy 1 lá bánh tráng, dính lên 1 lá bánh phở, sau đó đặt lên đĩa, cho rau diếp, rau thơm, thịt, trứng, giò, 1 ít cà rốt, chuối xanh, dứa, dưa chuột và vài sợi bún rồi cuốn chặt lại, chấm cùng với mắm nêm.
Bánh tráng cuốn thịt heo là món ăn ngon nổi tiếng của người Đà Nẵng, giờ đây món ăn này đã trở nên phổ biến hơn và được chế biến, điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền. Với việc chuẩn bị nhiều nguyên liệu, món ăn này thích hợp để thực hiện vào những ngày cuối tuần hoặc các dịp lễ, Tết.
Video
Hy vọng với những gì mà Cookbeo đã chia sẻ ở trên, các bạn sẽ tự tin làm món ăn này ngon thật ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc các bạn thành công!
