Cách làm khoai lang chiên bột mì, giòn và bùi ngậy

Trộn bột

Cho 3 loại bột mì, bột gạo, bột chiên giòn với tỷ lệ như ở phần nguyên liệu vào tô to, trộn đều lên rồi cho 1 ít nước vào để tạo thành hỗn hợp bột nhúng sền sệt. Lưu ý cho lượng nước vừa phải, sao cho hỗn hợp này sền sệt là được, không nên đặc quá hoặc loãng quá.

Sơ chế khoai lang

Để khoai không thâm, bớt chát bạn sơ chế như sau:

Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành từng lát mỏng hoặc cắt thành từng khúc con chì dài. Nếu cắt lát thì nên mỏng, cắt thành khúc thì độ dày của miếng khoai khoảng tầm 1 phân là được.

Để khoai không bị thâm đen và khử bớt vị chát từ nhựa của khoai, sau khi cắt thì bạn nên ngâm vào 1 tô nước có pha thêm chút muối. Nước muối loãng sẽ giúp khoai trắng và hết nhựa.

Ngâm khoảng 10 phút thì vớt khoai ra, rửa lại với nước rồi cho ra rổ/rá để khoai được ráo nước.

Chiên khoai lang

Khoai sau khi thật khô ráo thì nhúng vào tô bột để bột phủ đều các mặt của miếng khoai, sau đó cho lên 1 cái rá lọc nhỏ để trôi bớt lớp bột dư thừa, sao cho lúc này chỉ còn 1 lớp bột phủ thật mỏng bên ngoài miếng khoai thôi.

Cho dầu vào chảo, để khoai lang chiên được giòn và vàng đều các mặt thì cần dùng nhiều dầu, nghĩa là khoai phải ngập trong dầu.

Làm nóng dầu rồi thả từng miếng khoai vào chiên, chiên đến khi thấy khoai vàng là được. Lưu ý nhiệt độ bếp ở mức độ vừa phải, không nên để lửa quá to, khoai dễ bị cháy lớp mặt bột bên ngoài nhưng bên trong lại chưa chín, khi ăn sẽ bị sượng.

Khoai lang chiên vàng đều thì vớt ra tô có lót giấy thấm dầu, sau đó cho ra đĩa nhỏ và thưởng thức lúc khoai còn nóng.

Khoai lang chiên giòn có thể ăn cùng tương cà hoặc tương ớt. Bột phủ bên ngoài miếng khoai giòn tan trong khi bên trong lại mềm và ngọt, ăn rất hấp dẫn.