Cách làm gỏi cuốn tôm thịt siêu ngon vừa vị cả 3 miền

Sơ chế nguyên liệu

Thịt và tôm rửa qua với nước muối loãng, sau đó rửa sạch lại. 

Để làm gỏi cuốn tôm thịt, bạn chọn phần thịt ba rọi (thịt ba chỉ), chọn nguyên tảng, các thớ dính liền nhau thì khi cắt thái dễ hơn và đẹp mắt hơn.

Tôm có thể dùng tôm nõn hoặc tôm tươi. Nếu làm tôm tươi nên chọn các con đều nhau 1 chút.

Hành khô nướng qua bằng lò vi sóng, bóc vỏ để luộc cùng với thịt sẽ thơm hơn.

Sả bóc lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi đập dập, cắt khúc. Gừng đập dập, lá chanh rửa chanh. 3 nguyên liệu này sẽ hấp cùng với tôm cho thơm.

Các loại rau cuốn kèm như xà lách, hẹ, húng quế, rau mùi ta nhặt rửa, ngâm muối sạch sẽ, để ráo nước.

Dưa chuột, cà rốt, dứa sau khi rửa sạch sẽ thái thành khúc dài khoảng 5-7cm, dày nửa phân.

Luộc thịt

Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, thả hành khô nướng vào. Nếu có rượu trắng, bạn có thể cho thêm vài giọt để thịt luộc mềm và thơm.

Khi nước sôi, hớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa sôi liu riu và luộc thịt trong khoảng 22-25 phút.

Để biết thịt chín hay chưa, dùng đũa xiên miếng thịt, nếu có nước màu hồng chảy ra từ lỗ xiên nghĩa là thịt chưa chín. Nếu nước chảy ra có màu trắng sữa trùng với màu nước luộc thì thịt đã chín.

Thịt sau khi luộc, tắt bếp, ủ thêm trong nồi khoảng 5-10 phút cho thịt 'nghỉ', thịt sẽ thơm, hồng.

Sau đó ngâm thịt vào tô nước đá lạnh và 1 thìa nước cốt chanh để thịt trắng, giòn, khi thái không bị dính.

Ngâm khoảng 5 phút thì vớt thịt ra, để ráo rồi thái thành các lát mỏng. Lưu ý thái miếng có bản to và dài 1 chút để dễ cuốn và cuốn được đẹp mắt hơn.

Hấp tôm

Cho nước vào nồi, lượng nước ước tính bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng hấp. Thả sả, gừng, lá chanh vào xửng.

Khi nước sôi, cho tôm vào hấp. Vì tôm nõn đã được hấp chín sơ rồi nên chỉ cần hấp chín lại trong khoảng 2-3 phút ở lửa lớn. Còn nếu hấp tôm tươi thì trung bình thời gian hấp khoảng 5-6 phút.

Tôm chín cho ra đĩa, để nguội. 

Khi tôm nguội, dùng dao cắt đôi con tôm theo chiều dọc thân tôm.

Cách cuốn gỏi tôm thịt

Rải bánh tráng lên bề mặt đĩa, xếp rau diếp, ít bún, rau thơm, nhánh hẹ. Hẹ này khi cuốn gỏi, các bạn cho 1 đầu bằng và để phần ngọn hẹ thừa ra ngoài thì nhìn cuốn sẽ đẹp.

Rồi cho dưa chuột, cà rốt, dứa, 1-2 miếng thịt luộc.

Đặc biệt, để cuộn tôm được đẹp mắt thì khi cuốn, cho 2-3 miếng tôm lên phía trên cùng của lá cuốn mà không cần phải xếp cùng rau, mặt bề ngoài của con tôm đặt phía dưới lá cuốn. Để cuốn dần lên thì lúc hoàn thành, nhìn từ ngoài sẽ thấy rõ miếng tôm rất đẹp mắt, không bị ẩn bên trong. Cuốn chặt lại.

Pha nước chấm mắm nêm

Gỏi cuốn tôm thịt chấm mắm nêm mới ngon chuẩn vị. Để pha nước chấm mắm nêm bạn làm như sau:

Dứa băm nhỏ, chia ra làm 2 phần, 1 phần để pha mắm nêm, 1 phần để riêng ra bát cùng với ớt, để khi ăn, ai thích cho thêm vào sau tùy vào khẩu vị. Ớt băm cũng tương tự. Đậu phộng rang chín, giã thô.

Mắm nêm này nên chưng lên ăn cho ấm bụng và giúp cho các hương vị bật lên thơm hơn.

• Cho 6 thìa canh mắm nêm vào chảo
• 1 thìa canh dầu ăn
• 3,5 thìa canh dứa băm nhỏ
• 2,5 thìa canh đường
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt, khuấy đều và chưng lên ở lửa nhỏ vừa.

Khi hỗn hợp này sôi thì tắt bếp, cho ra bát, có thể pha thêm chút tiêu xay. Rắc chút đậu phộng rang lên trên.

Với lượng nguyên liệu như trên, bạn sẽ pha được gần 1 bát mắm nêm đủ cho 2-3 người dùng. Khi ăn tùy vào khẩu vị mà cho thêm dứa và ớt cay.

Mắm nêm pha theo công thức này có vị đậm đà, nhưng không hề gắt, lại rất thơm thanh, có chút ngọt dịu. Bạn có thể dùng chấm gỏi cuốn như gỏi cuốn tôm thịt, chấm thịt luộc, bánh tráng cuốn thịt heo, cá lóc nướng, rau luộc... hay thậm chí là rưới chan cơm hay bún ăn cũng rất ngon.

Tùy vào từng loại mắm nêm mà các bạn nêm nếm gia vị cho phù hợp. Trong bài viết này Cookbeo dùng mắm nêm Huế.

Nước chấm mắm tỏi chua ngọt:

Nếu không ăn được mắm nêm bạn có thể pha nước chấm mắm tỏi để thay thế.

• 2 thìa nước mắm
• 2 thìa nước lọc
• 1,5 thìa đường
• 2 thìa nước cốt chanh

Khuấy đều cho đường tan thành hỗn hợp sền sệt thì cho 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm (nếu ăn được cay) vào, đảo đều lên là được.