Cách làm cánh gà chiên giòn, đậm đà cả nhà thích mê
Bạn hãy thử áp dụng cách làm cánh gà chiên giòn thơm nức mũi, vị đậm đà, chấm cùng nước sốt siêu ngon mà Cookbeo chia sẻ chi tiết trong bài viết này để chiêu đãi cả nhà dịp cuối tuần.
Nguyên liệu
- 8 cái cánh gà ~ 700g
- Bột chiên giòn loại không mặn ~ 120-150g
- 2 quả trứng gà
- 1 củ hành khô, 1 đốt gừng, 2-3 tép tỏi, 1 nhánh sả, 1 quả ớt
- Muối hạt
- Gia vị: dầu hào, bột nêm, bột ngọt, nước mắm, mật ong, tiêu xay, ngũ vị hương
- Rau thơm, dưa chuột ăn kèm
- Nước sốt chấm: mayonnaise, tương ớt, tương cà, dầu mè, chanh
Lưu ý về nguyên liệu
Để cánh gà chiên giòn thơm ngon cần phải chọn được cánh gà tươi, không bị bầm dập, có mùi hôi thối. Khi mua bạn có thể nhờ người bán khía mặt sau của cánh gà, sâu 1 chút vào tủy, để kiểm tra xem phần xương còn mới không. Cánh gà cũ, để lâu phần xương tủy sẽ bị đen và thậm chí còn bị mủn, mềm mặc dù bên ngoài vẫn tươi mới.
Cách làm
Sơ chế cánh gà
Cánh gà mua về nhặt hết phần lông tơ, lỗ chân lông đen còn sót lại, rửa qua. Sau đó bóp cùng với muối hạt và rượu gừng (hoặc rượu trắng + gừng băm nhuyễn) trong khoảng 5 phút. Đây là bước khử sống thịt gà, có tác dụng vừa làm sạch vừa khử mùi hôi của gà.
Sau khi bóp muối + rượu, rửa cánh gà thật sạch rồi để ráo. Cánh gà nhỏ có thể giữ nguyên, cánh gà to thì chặt nhỏ và khía mặt sau của cánh gà để dễ thấm gia vị và chiên cũng nhanh chín hơn.
Tiếp đến ướp cánh gà với:
- 1/2 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa canh dầu hào
- 1/2 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa canh mật ong
- 2 lòng đỏ trứng gà tạo độ ngậy
- Nếu có thì dùng thêm 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương
- 1 thìa cà phê rượu nấu ăn (nếu có)
- 1 thìa canh dầu ăn
Trộn đều. Giã nhỏ các nguyên liệu như hành, sả, gừng, ớt và cho vào ướp cùng với cánh gà. Để cánh gà thấm gia vị trong ít nhất 20 phút.
Nếu sử dụng loại bột chiên giòn có vị mặn, bạn cần chú ý đến liều lượng gia vị khi ướp gà, tránh tình trạng gà quá đậm, quá mặn.
Sau 20 phút ướp, bạn tiến hành phủ bột chiên giòn. Lưu ý trước khi phủ bột, bạn gạt hết các nguyên liệu ướp bám trên bề mặt cánh gà.
Phủ 1 lớp bột lên bề mặt cánh gà, sau đó xóc xóc tô rồi phủ thêm 1 lớp bột nữa. Cứ tiếp tục như thế để đảm bảo cánh gà được phủ đều bột. Một mẹo nhỏ là bạn có thể cho cánh gà vào tô hoặc hộp có nắp, phủ bột lên rồi xóc đều là được.
Để cánh gà thấm bột ít nhất trong 5-10 phút rồi mới mang đi chiên.
Cách làm cánh gà chiên giòn
Đun nóng 1 lượng lớn dầu ăn trong một chiếc chảo sâu lòng, lưu ý để làm cánh gà chiên giòn rụm thì cần phải chiên ngập dầu.
Khi thấy dầu sôi lăn tăn dưới đáy chảo thì cho cánh gà vào chiên. Quá trình chiên nên lật để cánh gà được chín đều các mặt. Tuy nhiên lúc mới cho cánh gà vào, bạn không nên vội lật, hãy đợi 1 lúc để lớp bột bên ngoài đủ độ cứng và độ bám. Lật trở vội sẽ làm cho phần bột áo này bị bung ra.
Chiên đến khi thấy cánh gà vàng ruộm thì vớt ra, để trên giấy thấm dầu, sau đó xếp ra đĩa, ăn lúc nóng.
Cánh gà chiên có màu vàng ruộm đẹp mắt, óng ả bóng bẩy, lớp bột bên ngoài giòn rụm, thịt gà bên trong thơm mềm ẩm, đậm đà. Ăn lúc nóng chấm với nước sốt đã pha hoặc đơn giản là tương cà hoặc tương ớt, cùng với dưa chuột và rau thơm rất ngon miệng.
Làm nước sốt chấm cánh gà chiên giòn
Cánh gà chiên giòn sẽ hấp dẫn hơn khi chấm cùng nước sốt, bạn pha theo công thức sau:
- 2 thìa canh mayonnaise
- 1/2 thìa canh tương ớt
- 1/2 thìa canh tương cà
- 1 vài giọt dầu mè
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
Khuấy đều, và có thể rắc thêm chút mè rang lên trên. Nước sốt này có độ ngậy, mằn mặn ngọt ngọt và chua dịu rất hấp dẫn.
Mẹo & lưu ý
Nếu phải chia làm nhiều lần chiên thì trước mỗi lần chiên mới, bạn nên hạ bớt nhiệt độ xuống 1 lúc rồi mới cho cánh gà vào. Làm như vậy mới tránh được tình trạng dầu quá nóng khiến cho lớp bột bên ngoài bị 'nổ', cháy xém trong khi bên trong chưa kịp chín.
