Cách nấu canh chua cá lóc miền Tây Nam Bộ
Canh chua cá lóc là món ăn dân dã nhưng nếu đã một lần được thưởng thức sẽ khiến người ta cảm thấy nhớ mãi hương vị ngọt dịu của cá lóc, chua thanh của cà chua, dứa, trái bắp, chút giòn dai của bạc hà quyện với mùi thơm của rau ngổ, ngò và thêm chút cay nồng của ớt, bùi bùi của tỏi phi.
Canh chua cá lóc là món ăn gắn liền với người dân miền Tây Nam Bộ, tuy nhiên giờ đây nó đã trở nên quen thuộc và thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình của nhiều người trên mọi miền Tổ quốc. Đặc biệt, đây cũng là một trong những món ăn dân dã mang đậm hương vị quê nhà mà những người con xa xứ luôn nhớ về. Đây cũng là món canh chua tốt cho sức khỏe vì cá lóc chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, khi ăn sẽ thanh mát giải nhiệt, tiêu viêm, chữa đau nhức xương khớp...
Là món ăn kết hợp những nguyên liệu đơn giản, quen thuộc như cá lóc (cá quả), dứa (thơm), cà chua, rau thơm... nhưng canh chua cá lóc lại khiến người dùng cảm thấy rất ngon bởi hương vị chua ngọt dịu và thanh mát của nó.
Cách nấu canh chua cá lóc không khó, tuy nhiên để có thể tạo ra vị thanh đặc trưng của món ăn này đúng chuẩn miền Tây Nam Bộ thì không phải ai cũng biết. Tất nhiên tùy khẩu vị của từng gia đình mà trong quá trình chế biến có thể linh hoạt điều chỉnh nhưng nhìn chung cách nấu canh chua cá lóc ngon cần chú ý một số điều quan trọng và trải qua các bước cơ bản sau:
Nguyên liệu
- Cá lóc: 1kg
- Cà chua: 2 quả
- Dứa (trái thơm): 1 quả
- Bạc hà (dọc mùng): 2 nhánh
- Đậu bắp: 4-5 trái
- Giá đỗ: 100g
- Me ngào: nửa bát con
- Tỏi: 2 củ
- Sả: 1 nhánh
- Rau om (rau ngổ)
- Ngò gai (rau mùi tàu)
- Ớt tươi: 2 quả
- Gia vị: Đường, nước mắm, mì chính
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Hoặc nếu không biết mổ cá, bạn có thể nhờ hàng cá sơ chế rồi rửa sạch lại với muối hạt và nước. Lưu ý nhớ bỏ hết phần màng đen bám ở bụng cá để thịt cá thơm ngon hơn.
Đối với món canh chua cá lóc cho 3-4 người ăn, có thể chỉ dùng 3 khúc cá, phần còn lại có thể bảo quản trong tủ lạnh để chế biến cho lần nấu tiếp theo. Cá sau khi rửa sạch, cho vào tô ướp cùng với 1 chút bột canh và 1 ít ớt tươi băm nhỏ.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt phần đầu và đuôi sau đó rửa sạch, bổ dọc thân dứa làm 4, gọt bỏ phần lõi cứng bên trong và thái dứa thành từng miếng hình tam giác. Tiếp đến ướp dứa với 1 chút đường và muối để làm dịu đi vị chua của dứa, giúp miếng dứa đậm vị hơn.
Giá đỗ ngâm qua với nước muối, rửa sạch rồi vớt ra để ráo nước.
Dọc mùng (bạc hà) tước vỏ, cắt chéo khúc khoảng 3-4cm, sau đó ngâm vào tô nước đá có pha chút muối để tiêu vị ngứa nếu có, giúp miếng dọc mùng dòn hơn, và không bị thâm.
Đậu bắp cắt bỏ phần ngọn và cuống, rửa sạch, xắt khúc giống như bạc hà và ngâm vào tô nước pha muối loãng để khử bớt chất nhớt. Dọc mùng và đậu bắp ngâm khoảng 10 phút thì vớt ra, để ráo.
Sả bóc bỏ phần bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Rau om và ngò gai nhặt bỏ lá vàng và phần thân già, rửa sạch, xắt nhỏ.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Giữ lại 1 phần, 1 phần đem phi thơm.
Nấu canh chua cá lóc
Đầu tiên là bước chiên qua cá để miếng cá được săn, thơm, khi nấu sẽ không bị nát và ngon hơn. Cho dầu vào chảo chống dính, phi thơm với 1 chút tỏi và phần sả băm, sau đó cho miếng cá vào chiên. Ở bước này chỉ cần chiên qua để miếng cá săn lại là được.
Cho khoảng 1,2L nước vào nồi, đổ phần bát nước cốt me đã lọc vào để nấu cùng. Sau khi nước sôi thì thả miếng cá vào. Sở dĩ cho phần nước cốt me vào trước, thả cá vào sau để phần nước chua của me sẽ dung hòa và khử đi mùi tanh của cá, giúp miếng cá ngọt thịt hơn. Nêm đường, nước mắm và mì chính vào nồi canh, sau đó thả cà chua, dứa, đậu bắp, bạc hà vào, khuấy đều. Lưu ý nhớ hớt bỏ lớp bọt để nước canh cá trong và thanh.
Gắp miếng cá lóc bỏ ra tô trước, sau đó múc các nguyên liệu khác lên trên bề mặt rồi mới rưới nước canh lên trên bề mặt, cuối cùng cho thêm vài lát ớt và tỏi bằm đã phi vào để món canh thêm phần đẹp mắt và dậy mùi thơm.
Yêu cầu thành phẩm
Canh chua cá lóc ăn lúc nóng mới cảm nhận được hết vị ngon của nó. Canh chua cá có màu sắc tươi tắn khi kết hợp màu trắng hồng của thịt cá, cà chua màu cam, dứa vàng, rau thơm, bạc hà đậu bắp xanh xanh điểm xuyết thêm màu đỏ của ớt tươi.
Canh chua cá lóc có vị ngọt dịu của cá, chua thanh của dứa, đậu bắp, me, ấm nồng của ớt hòa quyện với các gia vị còn lại. Món ăn này khi ăn cảm thấy rất dễ chịu, thanh mát, không hề bị ngán.
