Cách làm ngan nấu măng tươi ăn bún ngon như ngoài hàng

Sơ chế nguyên liệu

Hành khô, tỏi bóc vỏ băm nhỏ.

Gừng cạo vỏ băm nhỏ, ớt thái nhỏ.

Mùi tàu rửa sạch. Lấy 1 ít và thái nhỏ để sử dụng khi nấu. Phần còn lại để cùng với rau húng, ngổ rửa sạch để ăn kèm khi chan bún. Các loại rau thơm để ăn kèm với món này cũng giống với món vịt om sấu.

Hành lá rửa sạch và chia làm 2 phần:

Phần lá thái nhỏ, để riêng. Phần gốc chẻ làm đôi hoặc làm 4 để bước sau sẽ nhúng tái và cho lên trên bát bún cho đẹp mắt như ngoài hàng.

Sơ chế ngan

Tiết ngan rửa nhẹ dưới vòi nước rồi dùng dao nhỏ xắt miếng dài.

Thịt ngan rửa sạch và chặt miếng vừa ăn. Bóp thịt ngan với 1 thìa muối, 2 thìa rượu gừng (nếu có), nước cốt 1 quả chanh để khử mùi hôi. Bóp trộn khoảng 2 phút sau đó rửa sạch trước khi ướp gia vị.

Rửa lại và ướp thịt ngan với: 1 thìa bột canh, 1/2 mì chính, 1 thìa hạt tiêu. Trộn đều và ướp từ 15-20 phút.

Tùy thói quen mỗi người mà có thể bỏ phao câu và đầu khi nấu các món ngan hay vịt cho sạch sẽ.

Sơ chế măng

Măng lá cắt bỏ phần gốc già sau đó tước thành các sợi nhỏ. Nếu là măng củ thì thái vát thành các miếng mỏng có độ dày vừa phải.

Tiếp đó rửa qua, cho măng vào nồi, đổ nước ngập măng rồi mang đi đun sôi với 1 chút muối để luộc.

Luộc măng khoảng 2-3 lần để măng bớt chua và quan trọng là khử bớt các chất độc trong măng. Hơn nữa măng tươi bán ngoài thị trường cũng rất khó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi mà người bán có thể dùng chất bảo quản măng rất nguy hiểm.

Nấu ngan xáo măng

Đun nóng 1 thìa dầu ăn sau đó cho hành khô và gừng băm nhỏ vào phi thơm. Khi dậy mùi thơm, cho thịt ngan vào, tăng lửa và đảo đều cho thịt ngan săn lại. Trong lúc xào bạn cho vào 1 thìa nước mắm để thịt ngan được đậm đà hơn.

Đậy vung và om khoảng 5 phút, sau đó cho măng vào xào cùng. Đảo 3 phút rồi đổ 2 lít nước vào nồi (cho 5 người ăn). Đậy vung và đun sôi trở lại.

Khi nước sôi trở lại bạn nhớ dùng muôi hớt bỏ lớp bọt váng nổi bên trên để nước canh ngan được trong. Tiếp đó nêm thêm gia vị như nước mắm, bột canh rồi nêm nếm thử cho vừa vị.

Đậy vung, hạ lửa và ninh thêm 25 phút cho thịt ngan được mềm.

Sau thời gian ninh bạn tiến hành chần phần gốc hành đã sơ chế ở bước trên.

Tiếp đó là chần tiết ngan. Tiết ngan chần khoảng 5 phút rồi để riêng. Làm vậy để lúc ăn cho tiết lên trên cho bát bún được đẹp mắt. Nếu bạn không quá cầu kỳ thì cho tiết ngan vào trước khi tắt bếp 5 phút là được.

Chần hành và tiết xong bạn cho hành lá, mùi tàu và ớt vào. Đảo qua rồi tắt bếp ngay.