Cách làm sườn xào chua ngọt trong 30 phút (cách mới)
Không giống những cách làm khác, cách làm sườn xào chua ngọt này không chiên sườn nên chỉ mất 30 phút để hoàn thành, sườn vẫn mềm và róc xương, thích hợp cho người bận rộn.
Nguyên liệu
- 700g sườn thăn
- 1-2 quả ớt
- 2 củ tỏi
- Dầu màu điều
- Dấm gạo
- Nước màu cốt dừa
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, bột canh, hạt tiêu
Cách làm
Sơ chế sườn và ướp
Sườn chặt miếng vừa ăn, rửa sạch rồi mang đi chần qua. Đun sôi 1 nồi nước với 1 nhúm muối hạt. Khi nước sôi thì cho sườn vào chần khoảng 2-3 phút rồi vớt ra và rửa thật kỹ dưới vòi nước. Bước làm này giúp sườn sạch, khi nấu không bị lẫn xương lợn cợn và tiết ra nhiều bọt bẩn. Ngoài ra, việc rửa sườn dưới vòi nước cũng giúp miếng sườn mềm hơn.
Sườn sau khi rửa sạch cho vào nồi rồi ướp với:
- 1 muỗng dấm gạo
- 2 muỗng nước mắm
- 1 muỗng đường
- 1/2 muỗng dầu điều
- 1/2 thìa nhỏ bột canh (nếu muốn ăn đậm vị)
- 1/2 thìa nhỏ mì chính
- 1 thìa nhỏ cà phê
- 1 thìa nhỏ nước màu cốt dừa
- 1 thìa dầu ăn
Lượng gia vị này rất vừa vặn với khoảng 700g - 800g thịt sườn, nên nếu nấu ít hơn hoặc nhiều hơn, bạn có thể điều chỉnh để hợp với khẩu vị.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Nếu muốn ăn cay thì băm thêm 1-2 trái ớt tươi.
Nấu sườn xào chua ngọt
Cho nồi sườn đã ướp gia vị lên bếp, đậy kín nắp vung và nấu ở nhiệt độ nhỏ.
Cách làm sườn xào chua ngọt thông thường sẽ là chiên sườn, nhưng nếu làm không khéo sẽ khiến cho miếng sườn bị chiên non quá hoặc cháy quá, khi ăn sườn dễ bị cứng và khô.
Trong khi đó, cách nấu sườn xào chua ngọt này sau khi ướp, chỉ cần để sườn om liu riu ở nhiệt độ nhỏ, không cần chiên hay để nhiệt độ lớn.
Bởi sườn cũng giống như thịt gà, chín hơi nên cứ đậy kín vung và nấu trong khoảng 25 phút là sườn sẽ mềm và róc xương.
Sau khoảng 25 phút sườn đã chín mềm, bạn cho tỏi ớt băm vào, tăng nhiệt độ lớn hơn và đảo đều tay đến khi thấy miếng sườn ngả sang màu cánh gián đẹp mắt, nước sốt chua ngọt sền sệt lại thì tắt bếp.
Trút sườn xào ra đĩa, ăn kèm cơm nóng.
Lưu ý, điểm đặc trưng của món sườn xào chua ngọt đó là ăn ngon nhất lúc nóng và không nên xào đi xào lại hay hâm nóng lại ăn thành nhiều bữa.
Sườn khi nấu lại sẽ bị khô, không được ngọt mềm như ăn bữa đầu tiên. Chính vì thế khi chế biến bạn chỉ nên dùng 1 lượng sườn đủ, tránh lãng phí.
Nếu không có nhiều thời gian và vẫn muốn được thưởng thức món sườn xào chua ngọt mềm ngon hấp dẫn, bạn hãy thử cách chế biến này.
Mẹo & lưu ý
Ở bước chuẩn bị nguyên liệu cần chú ý ở khâu chọn sườn.
Sườn xào chua ngọt thường dùng sườn thăn, đây là phần có nhiều thịt và mềm ngon. Hoặc nếu muốn ăn sụn hơn thì bạn có thể lựa phần sườn non để nấu (sườn sụn sẽ phù hợp hơn để nấu các món bún như bún sườn chua).
Với cách làm này cần có 1 chút dầu màu điều (dầu điều) để màu sắc của món sườn xào chua ngọt được hấp dẫn hơn.
