Cách nấu canh cua mồng tơi mướp
Áp dụng cách nấu món canh cua mồng tơi với mướp này để mồng tơi và mướp chín đều không bị nát, gạch cua đóng bánh thành những tảng lớn, nước canh trong và ngọt.
Nguyên liệu
- 350g thịt cua xay sẵn
- 1 bó mồng tơi
- 1 quả mướp hương
- Các gia vị thông thường
Lưu ý về nguyên liệu
350g thịt cua xay như đã chuẩn bị trong công thức này là hơi nhiều. Bạn có thể giảm xuống khoảng 250g là vừa phải.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Khi mua cua, người bán thường sẽ tách gạch cua và xay phần thịt cua cho bạn. Hai phần này để riêng mang về để chế biến. Nếu phải làm thịt cua hãy xem bài viết này.
Thịt cua xay cho vào nồi, thêm nước và dùng tay bóp để thịt cua tách khỏi xương. Tiếp đó chắt nước lọc cua ra tô. Với khoảng 350g thịt cua xay sẵn thì lượng nước tương ứng khoảng 1.2 - 1.5 lít nước cho 4 người ăn.
Mồng tơi nhặt lấy lá non, rửa sạch rồi thái nhỏ hoặc để nguyên cả lá tùy thích.
Mướp nạo vỏ, bổ dọc rồi thái chéo thành các miếng to bản 1 chút.
Mướp chứa nhiều nước, khi chín sẽ nhỏ lại nên cần thái to hơn 1 chút. Mướp mềm nên khi bào vỏ cần nhẹ tay kẻo bị dập nát. Mướp bị dập nấu lên sẽ bị thâm đen.
Cách nấu canh cua mồng tơi
Cho nước lọc cua vào nồi cùng phần gạch cua có sẵn.
Cho thêm vào 1 thìa đầy bột canh và 1 thìa bột ngọt, khuấy đều theo chiều kim đồng hồ khoảng 8-10 vòng rồi cho nồi lên bếp đun.
Việc khuấy nước canh theo chiều kim đồng hồ sẽ giúp cho gạch cua đóng thành bánh.
Cần canh nhiệt độ vừa, tránh nhiệt độ cao gạch cua sẽ bị cháy dưới đáy nồi và bị trào ra ngoài, không đóng thành tảng. Khi thấy gạch cua bắt đầu nổi lên trên bề mặt thì hạ nhiệt độ liu riu và nấu sôi trong khoảng 3 -4 phút để gạch cua chín. Lúc này dùng muôi hớt phần gạch cua để riêng ra bát.
Tăng nhiệt độ, nước bùng sôi thì thả rau mồng tơi vào, khuấy đều khoảng 1 phút thì cho mướp vào sau. Sở dĩ cho mồng tơi vào trước để rau mồng tơi chín và mướp thì chín tới vừa ăn, mướp xanh và không bị nhũn nát.
Nhiều người lại cho mướp vào trước mồng tơi. Điều này phụ thuộc vào nguyên liệu của bạn. Nếu mướp già, mồng tơi non thì cho mướp vào trước, miễn sao để 2 nguyên liệu này chín cùng nhau.
Nước sôi trở lại thì nêm thêm gia vị cho vừa miệng, nấu thêm 2 - 3 phút rồi tắt bếp, múc canh ra tô. Lúc này bạn cho phần gạch cua đóng bánh lên trên để món ăn được đẹp mắt.
Mẹo & lưu ý
Đừng đậy vung trong khi nấu, mồng tơi và mướp sẽ giữ được màu xanh.
Hãy lọc cua qua rây nhiều lần để chắc chắn nước canh không bị cặn.
Khi xay cua thường sẽ cho vào 1 chút muối rồi nên khi nấu hãy nêm nếm gia vị vừa phải kẻo món ăn bị mặn.
Khi nước canh sôi hãy hớt bọt thường xuyên để nước canh cua được trong.
Như vậy món canh cua mồng tơi đã hoàn thành, canh cua ăn với cà muối hoặc dưa cải muối rất hợp vị, mang đậm hương vị quê nhà dân dã. Món ăn này phù hợp để làm món chính trên mâm cơm trong những ngày hè nóng bức.
