Gỏi tai heo thập cẩm giòn ngon, đẹp mắt như nhà hàng
Nếu như bạn đang tìm kiếm cách làm gỏi tai heo thập cẩm giòn ngon, đặc biệt là cách sơ chế tai heo sao cho không bị hôi và công thức pha nước sốt trộn gỏi chua cay mặn ngọt vừa vị thì hãy tham khảo bài viết này.
Nguyên liệu
- 1 cái tai heo ~ 300g
- 3 quả dưa chuột~ 300g
- 1/2 củ cà rốt ~ 120g
- 130g bắp cải tím
- 140g hành tây tím, hành tây trắng
- 1 quả ớt sừng
- 100g giá đỗ
- Rau thơm: kinh giới, húng quế, húng láng, bạc hà
- 100g đậu phộng rang (lạc rang)
- Sốt trộn gỏi: Nước mắm, muối hạt, đường, dấm, chanh, tỏi, ớt cay
- Nước chấm chua ngọt: nước mắm, đường, tương ớt, chanh, tỏi, ớt, nước lọc
Lưu ý về nguyên liệu
Vì làm gỏi tai heo thập cẩm nên nguyên liệu trộn gỏi cùng với tai heo các bạn có thể chủ động lựa chọn, tùy vào sở thích. Ngoài những nguyên liệu kể trên, các bạn có thể kết hợp thêm xoài xanh, cóc non... để trộn gỏi tai heo cũng rất ngon.
Cách làm
Sơ chế tai heo
Dùng muối hạt cùng với ít nước cốt chanh, bóp thật kỹ tai heo cho sạch và khử hôi. Nhất là phải cọ sạch ở các kẽ tai và cạo sạch lông tơ còn sót lại. Sau đó rửa sạch.
Nấu 1 nồi nước, thả vào 1 ít muối hạt, khi nước sôi thì cho tai heo vào để chần qua trong khoảng 30 giây. Vớt tai ra, bóp muối hạt rửa sạch sẽ lại.
Tiếp đến, cho tai heo vào nồi, đổ nước ngập tai để luộc. Để tai heo được thơm, bạn cho vài lát gừng và hành khô thả vào luộc cùng. Khi luộc tai heo nhiều người cũng cho thêm ít dấm hoặc rượu trắng, mục đích để tai được trắng hơn. Tuy nhiên khi cho dấm các bạn đừng cho nhiều quá, tránh mùi dấm nồng chua sẽ át đi vị thơm của thịt.
Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa xuống để sôi liu riu. Thời gian luộc tai chín trung bình khoảng 12-15 phút.
Tai heo sau khi chín, vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh có vắt thêm chút nước cốt chanh. Nước chanh đá sẽ giúp tai heo se lại, giòn và trắng hồng.
Khi đá tan, tai nguội bạn miết lại tai cho sạch mỡ, cẩn thận hơn có thể rửa lại lần nước lọc cho sạch, để ráo và cho vào túi bọc thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lạnh. Như vậy tai sẽ dễ thái lát mỏng. Nếu thái lúc tai còn nóng sẽ không đều nhau, bị nát và các miếng sẽ dính vào nhau vì tai có chất nhờn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Dưa chuột sẽ dùng cả vỏ nên cần rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 5 phút rồi rửa lại để ráo. 1 phần sẽ nạo sợi, 1 phần cắt miếng có độ dày khoảng hơn 1cm.
Nếu dưa chuột đặc ruột thì bạn dùng hết, còn nếu ruột nhiều có thể nạo bớt đi vì ruột dưa chuột nhiều nước, khi trộn gỏi nếu không khéo thì sẽ ra nhiều nước mà dưa chuột cũng không có độ giòn.
Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch rồi xắt miếng hoặc dùng dao bào sợi dài tùy ý.
Hành tây lột vỏ, xắt lát nhỏ. Để hành tây bớt hăng và có độ giòn, bạn ngâm vào 1 âu nước cho đá lạnh và thêm vài giọt dấm. Ngâm dưa chuột nạo sợi vào đây luôn cho sợi dưa chuột có độ cứng, giòn. Ngâm đến khi đá tan, bớt lạnh thì vớt hành tây và dưa chuột ra để ráo nước.
Bắp cải tím xắt sợi mỏng, dài. Bắp cải trộn gỏi cùng với tai heo ăn giòn ngon, mát. Đặc biệt nó cũng làm cho món gỏi đẹp mắt hơn.
Ớt sừng bỏ hạt, xắt sợi. Ngoài tạo vị cay the thì màu đỏ của ớt sừng cũng giúp món gỏi tai heo có màu sắc hấp dẫn hơn.
Các loại rau thơm nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ, sau khi ráo nước sẽ thái rối. Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.
Đậu phộng rang giã thô.
Pha nước sốt trộn gỏi
Có nhiều công thức pha nước sốt trộn gỏi tai heo, các bạn có thể tham khảo cách Cookbeo làm, cho nước sốt có vị chua cay mặn ngọt rất vừa và hấp dẫn.
- Đầu tiên cho 1/2 muỗng muối hạt vào cối giã nhuyễn, tiếp đến cho tỏi, ớt vào giã nhỏ.
- 2 muỗng nước mắm
- 3,5 muỗng đường
- 4 muỗng dấm
- 1 muỗng nước cốt chanh
Để làm nước trộn gỏi ngon, có vị đậm đà ở đây Cookbeo sử dụng nước mắm Nam Ngư cá cơm tươi. Nước mắm được ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc. Chai thủy tinh giữ được hương vị thơm ngon và rất sang trọng.
Nước mắm Nam Ngư có màu nâu đỏ đẹp mắt, dậy mùi thơm và có độ sánh. Đây là gia vị không thể thiếu trong căn bếp của Cookbeo khi kho thịt kho cá, trộn gỏi, nấu các món xào hay pha nước chấm, rất đậm đà và vừa vị.
Ngoài ra, các bạn cũng có thể pha thêm nước mắm chua ngọt với công thức sau:
- 1thìa canh đường
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh tương ớt
- 1 thìa canh nước cốt chanh
- 3,5 thìa canh nước lọc
Sau đó khuấy đều cho đường tan rồi cho tỏi, ớt băm vào.
Nếu không làm nước mắm chua ngọt, bạn cũng có thể pha chế mắm ruốc chấm cùng nộm, gỏi cũng rất hấp dẫn.
Làm gỏi tai heo
Thái tai heo thành những lát mỏng, dài để thấm gia vị và khi ăn không bị cứng. Nhưng cũng đừng thái quá mỏng và nhỏ, sẽ bị vụn.
Tai heo thái xong cho vào bát riêng, rưới 1 muỗng nước trộn gỏi vào đây. Bóp trộn 1 chút cho tai được đậm vị. Ở bước này có thể cho thêm 1 ít tiêu xay nếu bạn ăn được cay và thích có vị cay cay the the bùi bùi.
Tiếp đến cho dưa chuột, cà rốt, bắp cải, hành tây, giá đỗ vào âu. Cho 1 nửa nước trộn gỏi vào rồi trộn ráo đều cho các nguyên liệu thấm gia vị. Đừng bóp kỹ quá sẽ làm gỏi bị nát.
Để các nguyên liệu thấm gia vị trong khoảng 2 phút rồi các bạn chắt bớt nước trộn nộm thừa ra.
Tiếp đến cho tai heo vào, cho ớt sừng, gần hết số rau thơm vào. Đổ nốt số nước sốt trộn gỏi vào, tiếp tục trộn cho các nguyên liệu hòa quyện. Cuối cùng chắt bớt nước nộm thừa ra ngoài. Cho hết số rau thơm và 2/3 đậu phộng rang, trộn đều là món gỏi tai heo đã hoàn thành.
Gỏi tai heo làm theo cách này rất giòn, ngon và thơm nức mũi. Các nguyên liệu hòa quyện cùng với nước sốt gỏi, chua cay mặn ngọt rất vừa vị và hấp dẫn. Khi ăn có thể chấm cùng với nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị đậm đà.
