Cách nấu canh cà bung đậu thịt thơm ngon bùi ngậy

Sơ chế nguyên liệu

Cà tím rửa sạch, cắt bỏ mủm cuống và đầu, sau đó cắt múi cau hoặc cắt thành khúc hay khoanh tròn tùy ý. 

Cà tím sau khi cắt thái sẽ dễ bị thâm đen do có nhựa, nên cần ngâm cà trong chậu nước đầy có pha chút muối hạt, và sẽ cho thêm ít nước cốt chanh để ngâm cùng. Bạn cũng có thể thay nước cốt chanh bằng mẻ hoặc dấm, cũng có tác dụng làm cà trắng.

Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng, ráo nước thì thái thành miếng dày nửa phân, sau đó ướp cùng với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa canh nước mắm, ít tiêu xay.

Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Hành lá, tía tô và lá lốt cắt gốc, cuống và ngâm nước muối rửa sạch sẽ, sau đó thái rối. Khi cho tía tô, bạn lưu ý cho lượng lá phù hợp để tránh nước canh bị xỉn màu và có vị đắng. Nếu có lá xương sông, bạn có thể sử dụng thêm vài lá để gia tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món canh cà tím này.

Ớt rửa sạch, xắt nhỏ hoặc cắt khúc.

Mẻ lọc qua rây, cho ra bát riêng. Ở đây Cookbeo dùng 4 thìa canh mẻ vì thích có vị chua 1 chút.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Trong trường hợp dùng nghệ tươi thì bạn rửa sạch, giã nhỏ, lọc lấy nước cốt. Tuy nhiên nước nghệ sau 1 lúc để ở bên ngoài sẽ hay bị thâm màu và thường chuyển sang màu cam đỏ. Nên để giữ màu nghệ vàng tươi, bạn cho thêm ít giọt nước cốt chanh.

Đậu phụ rửa sạch, thái miếng vừa ăn rồi mình sẽ đem đi rán đậu. Và trước khi rán, bạn hòa thêm vào dầu rán gần 1 thìa cà phê bột nghệ hoặc vài lát nghệ tươi để đậu phụ có màu vàng ươm. Nếu dùng nghệ tươi giã lấy nước thì nhúng đậu qua nước cốt nghệ rồi đem rán.

Dầu nóng già thì cho đậu phụ vào để rán. Đậu phụ không cần rán quá giòn, chỉ cần rán sao cho bề mặt miếng đậu vàng đều, hơi săn lại để đảm bảo không bị vỡ nát khi om nấu canh là được.

Nấu canh cà bung

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, sử dụng luôn dầu vừa rán đậu và cà tím cho thơm, sau đó cho hành tỏi băm vào phi thơm.

Ở bước này nếu dùng mắm tôm, bạn cho mắm tôm vào xào cùng hành tỏi để khử tanh và giúp mắm tôm thơm hơn.

Khi hành tỏi đã vàng thơm, cho thịt ba chỉ vào xào săn lại cho ba chỉ bùi ngậy, tiếp đến cho cà tím vào, đảo đều.

Khi cà tím và thịt đã quyện vào nhau, cho nước vào để nấu canh, lượng nước đủ cho 3-4 người dùng trung bình khoảng 2 lít nước. Nếu thích ăn canh cà bung có độ sánh 1 chút thì các bạn có thể giảm lượng nước xuống. Cho đậu phụ vào, khuấy đều.

Khi nước canh sôi, hớt bỏ bọt, cho cà chua bổ múi cau, cho mẻ đã lọc, khuấy đều và nêm gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, bột canh, bột ngọt, nước mắm và nếu bạn nào thích thì có thể cho thêm xíu đường để cân bằng vị chua của mẻ. Khi nêm nếm, các bạn nhớ hương vị của món canh cà tím tuy đậm đà nhưng vẫn có vị chua dịu nổi bật. 

Nấu thêm khoảng 10-15 phút nữa, hạ lửa nhỏ xuống để sôi liu riu thôi để cà tím chín mềm và đậu thấm gia vị. Ngoài ra để cho các nguyên liệu có độ nhừ, nó sẽ bung mềm ra đúng như tên gọi cà bung.

Khi cà tím đã có độ mềm rồi, tăng nhiệt độ lên, cho hành lá, tía tô và lá lốt cùng ớt, rắc thêm chút tiêu xay vào. Tiếp tục nấu nhanh thêm khoảng 8-10 giây thì tắt bếp, múc canh ra bát.

Canh cà bung kết hợp nấu cùng với đậu phụ, thịt ba chỉ, cà chua và lá lốt tía tô có màu sắc đẹp mắt. Món canh này còn hấp dẫn người ăn ở hương vị thoảng thơm thanh và chua dịu của mẻ. Đặc biệt các nguyên liệu thấm đẫm gia vị, có độ mềm nhừ nên ăn rất bùi, có độ ngậy. Canh ăn lúc nóng, ăn cùng với cơm hay bún đều rất đưa miệng.

Ngoài cách nấu như trên, nếu có thời gian bạn có thể biến tấu thêm 1 chút thành món ốc nấu chuối đậu cũng rất thơm ngon và hấp dẫn.

Chúc các bạn thành công!