Cách làm thịt bò xào rau cần lạ miệng, đưa cơm
Ngoài thịt bò xào cần tây, thịt bò xào rau cần hay còn gọi là rau "cần ta", "cần nước" dễ ăn và thơm ngon mà các bà nội trợ không nên bỏ qua để bổ sung vào thực đơn bữa cơm hàng ngày của gia đình.
Nguyên liệu
- 200g thịt bò
- 1 bó rau cần
- 1 củ tỏi
- 1 củ gừng
- Dầu hào
- Hạt tiêu
- Các gia vị thông thường
Cách làm
Sơ chế thịt bò
Thịt bò sau khi mua về, nếu cẩn thận thì khử sống thịt bò với ít gừng băm và rượu trắng, sau đó rửa sạch lại, để ráo rồi mới thái miếng. Đây là mẹo hay khử mùi hôi, gây ngái của thịt bò vô cùng hiệu quả mà Cookbeo chia sẻ để các bạn áp dụng khi chế biến các món ngon từ thịt bò.
Thịt bò không nên thái quá dày, thịt dễ bị dai và khô. Cũng không nên thái vụn và quá mỏng, khi ăn không có được vị ngọt của thịt bò.
Sau khi thái xong, ướp thịt bò (200g) với:
- 1/2 thìa cà phê bột canh
- 1/2 thìa cafe hạt nêm
- 1/2 thìa cafe đường
- 1/2 thìa cafe bột ngọt
- 1 thìa cafe dầu hào
- 2 thìa cafe dầu ăn
- Hạt tiêu
Trộn đều lên và để thịt thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút. Lưu ý để thịt bò được tươi, không bị thâm thì sau khi ướp nên bọc lại và để ở ngăn mát tủ lạnh.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau cần cắt bỏ phần gốc rễ, vợt bớt lá sâu, vàng. Sau đó cắt khúc dài khoảng 5cm, ngâm với nước muối pha loãng tầm 10 phút, rồi rửa sạch lại, để ráo nước.
Tỏi bóc vỏ, gừng rửa sạch rồi nạo vỏ, băm nhỏ. Cho 1 nửa số tỏi và gừng băm này vào ướp cùng thịt bò cho thơm.
Làm thịt bò xào rau cần
Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng chảo thì cho 1 nửa số tỏi gừng băm vào phi thơm, tiếp đến thả thịt bò vào xào săn lại. Để thịt bò mềm, không bị chảy nước, không bị dai thì nên xào ở nhiệt độ lớn và trong thời gian ngắn, sao cho khi thấy thịt chín tái, chuyển sang màu hồng nhạt là được. Sau đó trút thịt bò ra bát riêng.
Tiếp tục cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm nốt số tỏi gừng băm còn lại, sau đó cho cần vào xào. Cũng giống như thịt bò, khi xào cần bạn nên cho lửa to 1 chút để cần giòn và không bị chảy nước. Nêm gia vị vừa ăn, bao gồm 1 thìa canh dầu ăn, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, đảo đều tay.
"Cần tái cải nhừ" chính là câu nói chỉ thời gian khi nấu rau cần và cải. Bởi vì cần nhanh chín nên chỉ cần xào nhanh trên lửa lớn khoảng tầm 2 phút là được.
Lúc này cho thịt bò vào xào cùng, đảo thêm khoảng 30 giây là món ăn đã hoàn thành, trút ra đĩa, rắc thêm xíu hạt tiêu và thưởng thức lúc nóng.
Yêu cầu thành phẩm
Thịt bò xào cần nước có hương thơm dễ chịu và thanh hơn so với thịt bò xào cần tây, vị của nó cũng dễ đưa miệng. Thịt bò mềm, đậm đà trong khi cần nước chín giòn và vẫn giữ được màu xanh non đẹp mắt.
Nước xào thịt bò với cần cũng rất ngon và ngậy nên khi nấu, nhiều người chủ đích xào ở nhiệt độ thấp để ra nước. Chính vì vậy, bạn có thể chủ động điều chỉnh nhiệt độ để có món thịt bò xào cần hợp với khẩu vị của mình.
Video
Mẹo & lưu ý
- Để làm thịt bò xào cần nước ngon thì bạn cần chọn được bó cần tươi, non. Nên chọn những bó cần có thân và lá màu xanh sáng, thân không quá dày, dùng tay bấm thử thấy dễ, không quá dai là được.
- Ngoài ra, nên chọn thịt bò phần diềm thăn. Đây là phần thịt thích hợp để xào, thịt vừa mềm lại có thêm chút mỡ để không bị khô.
