Cách làm mực xào sả ớt ngon giòn siêu hấp dẫn
Cách làm món mực xào sả ớt ngon, giòn nhưng vẫn giữ được độ ngọt thịt, thơm lừng chỉ với một vài mẹo nhỏ trong cách làm.
Nguyên liệu
- 700g mực tươi
- 1 củ gừng to
- 6- tép tỏi
- 2 quả ớt sừng
- 1-2 quả ớt hiểm
- 2-3 nhánh sả
- 1 nhánh cần tây (nếu có)
- Muối hạt
- Rượu trắng
- Gia vị: Dầu hào, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu xay
Cách làm
Sơ chế mực
Mực rút riêng đầu, bỏ phần túi mực và màng nhầy nơi cuối đầu mực. Sau đó rút xương sống dọc lưng mực và nhẹ nhàng lột lớp da lụa có màu tím bên ngoài. Tiếp đến, bỏ mắt mực, đây là bộ phận khiến mực xào ra nước màu nên bạn cần chú ý.
Sau khi sơ chế mực sạch sẽ, cho mực vào tô, bóp cùng với muối hạt, rượu trắng và gừng giã nhuyễn để khử mùi tanh của mực. Cuối cùng, xả lại cho sạch rồi để mực thật ráo nước.
Mực ráo nước, bạn cắt riêng màng mực 2 bên, rồi dùng dao cắt dọc thân mực để thành 1 tảng thịt lớn. Khía những đường chéo nhau trên bề mặt miếng mực để tạo vân rồi cắt khúc. Lưu ý, không nên cắt mực thành miếng quá bé, khi xào bị quắt lại nên dễ tạo cảm giác bị vụn, nát.
Hoặc bạn cũng có thể để nguyên ống mực, cắt thành khoanh tròn, rồi tỉa hoa đẹp mắt. Để hiểu rõ thêm về cách thái mực, bạn tham khảo chi tiết ở đây.
Mực sau khi cắt thái cho vào bát, ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1 ít hạt tiêu xay và gừng băm.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch, đầu sả đập dập rồi băm nhỏ, thân xả cắt lát chéo dài.
Ớt sừng rửa sạch, cắt lát chéo. Ớt hiểm và tỏi băm nhỏ. Gừng rửa sạch, băm nhỏ.
Cần tây ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo rồi thái rối.
Xào mực
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi, sả, gừng băm và ớt hiểm băm. Nếu muốn màu đẹp mắt, và có độ cay hơn, ở bước này bạn có thể cho thêm ít ớt bột.
Tiếp đến, cho mực vào xào ở lửa lớn, đảo đến khi mực săn lại, chuyển sang màu trắng đục thì cho sả và ớt sừng cắt lát chéo vào, đảo đều.
Nêm gia vị vừa ăn gồm có dầu hào, bột ngọt, đường. Cuối cùng, cho cần tây và rắc thêm ít tiêu xay, xào nhanh 10 giây rồi tắt bếp, cho mực xào sả ớt ra đĩa.
Mực xào sả ớt nên ăn lúc nóng, để cảm nhận được hương vị thơm ngon của mực. Mực được sơ chế kỹ nên không hề tanh, trái lại được ướp cẩn thận và xào ở nhiệt độ cũng như thời gian thích hợp nên rất giòn và đậm vị.
Đặc biệt, món ăn này có mùi hương rất hấp dẫn, đó là mùi thơm bùi của sả, chút cay nồng của ớt, ăn rất đưa miệng.
