Cách nấu bao tử hầm tiêu xanh 10 điểm chất lượng

Sơ chế bao tử

Để bao tử sạch và hết hôi bạn đem bao tử đi rửa qua, sau đó cắt bỏ những phần mỡ thừa để khi hầm nước dùng không bị ngấy mỡ. Sau đó lộn lớp bên trong hoặc cắt 1 đường dọc viền để lớp bên trong bao tử lộ ra, từ đó dễ sơ chế hơn. Dùng dao cạo bớt lớp nhầy và màng vàng.

Tiếp đến cho bao tử vào bát lớn hoặc chậu sạch, đổ muối hạt và rượu gừng vào, bóp thật kỹ cả mặt trong lẫn mặt ngoài của bao tử rồi rửa sạch. Muối hạt và rượu gừng có tác dụng làm sạch và khử mùi hôi của bao tử rất tốt.

Nếu không có rượu gừng, bạn dùng rượu trắng kết hợp với gừng tươi giã nhuyễn. Hoặc có thể thay bằng dấm, chanh để bóp cùng muối hạt.

Rượu mai quế lộ cũng có tác dụng làm sạch và khử mùi hôi đặc trưng của nội tạng heo, tuy nhiên nếu dùng loại rượu này các bạn không nên cho quá nhiều vì nó khá nồng mùi. Khi nấu hương vị ngọt thanh của món ăn cũng bị át đi nhiều.

Nấu 1 nồi nước, thả 1 ít gừng đập dập và muối hạt vào, khi nước già sôi thả bao tử vào để chần qua. Khi nước bùng sôi trở lại thì vớt bao tử ngay ra 1 tô nước đá có vắt nước cốt chanh. Nước đá chanh sẽ làm bao tử vừa trắng, vừa giòn lại vừa thơm. Không nên chần bao tử quá lâu sẽ khiến cho mặt trong bao tử bị nát, rất khó để rửa sạch.

Ngâm bao tử 1 lúc cho xả bớt nhiệt rồi vớt ra, bóp muối hạt, cạo sạch lớp nhầy và màng vàng còn sót lại, rửa lại sạch sẽ bao tử 1 lần nữa và để ráo nước.

Tiếp đến thái bao tử thành miếng có bề ngang khoảng 2cm. Lưu ý, vì quá trình hầm sẽ làm bao tử ngót lại, chính vì vậy mà không nên thái bao tử quá bé. Hoặc bạn cũng có thể để nguyên tảng bao tử và hầm, sau khi hầm xong thì cắt miếng vừa ăn. Tuy nhiên việc thái miếng, ướp và xào qua sẽ giúp bao tử thơm hơn.

Để bao tử đậm thơm, ướp bao tử cùng với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê nước mắm. Cùng với đó, bạn giã nhuyễn 2-3 củ hành khô, 1 đốt gừng và 2-3 nhánh tiêu xanh, sau đó cho hỗn hợp này vào ướp cùng với bao tử. Trộn đều và để bao tử thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tiêu xanh nên ngâm qua nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo.

Bạn có thể sử dụng tiêu đen để làm bao tử hầm tiêu, tuy nhiên hầm tiêu đen dù rất thơm nhưng dễ làm cho bao tử bị thẫm màu, nước hầm cũng bị đục. Dùng tiêu xanh hầm thì bao tử có mùi thơm dịu hơn và vẫn giữ được màu trắng.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, giã nhuyễn. 

Hành lá rửa sạch, phần thân lá xắt nhỏ. Phần đầu hành bạn tước sợi, ngâm nước muối loãng 1 lúc rồi vớt ra. Phần sợi đầu hành này cho vào trang trí lúc món bao tử hầm tiêu đã nấu xong, giúp món ăn đẹp mắt hơn.

Ớt sừng bỏ hạt, xắt sợi rồi cũng ngâm nước muối cùng với đầu hành.

Cách hầm bao tử với tiêu xanh

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, phi thơm nốt số hành khô và gừng băm, sau đó cho bao tử vào đảo ở lửa lớn cho săn lại.

Tiếp đến cho nước dừa, chế thêm nước lã để hầm bao tử cùng với 2/3 số tiêu xanh. Lượng nước thêm vào ước chừng sao cho bao tử ngập trong nước là được. Ở đây Cookbeo cho 500ml nước dừa và 1,5 lít nước, đủ dùng cho 4-5 người.

Ban đầu để lửa lớn cho nước nhanh bùng sôi, sau đó điều chỉnh lại, hạ lửa xuống để sôi liu riu, đậy nắp nồi và hầm bao tử trong khoảng 45 phút. Lưu ý bạn nhớ hớt bỏ lớp bọt để nước hầm được trong.

Khi thấy bao tử đã có độ mềm, bạn cho nốt số tiêu xanh còn lại vào để vừa tăng thêm hương vị mà tiêu xanh vẫn có màu xanh mướt đẹp mắt. Sau đó nêm gia vị vừa ăn gồm có khoảng 3,5 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và  thìa cà phê nước mắm.

Lượng gia vị các bạn điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị nhất. Tuy nhiên vì khi ăn sẽ chấm bao tử hầm tiêu cùng với muối tiêu chanh nên nước dùng các bạn đừng nêm đậm quá mà hơi nhạt thôi, để bật lên được vị ngọt thanh.

Sau khi nêm gia vị, bạn khuấy đều và tắt bếp. Múc bao tử hầm ra tô, rắc hành lá xắt nhỏ rồi rưới nước hầm lên. Cuối cùng cho đầu hành tước sợi và ớt sừng trang trí lên trên là món ăn đã hoàn thành.

Bao tử hầm tiêu xanh rất thơm, bao tử hầm trong thời gian hợp lý nên vẫn có độ giòn, nhưng không hề bị dai, trái lại mềm ngọt và đậm vị. Ngoài ra việc hầm cùng nước dừa và tiêu xanh giúp nước dùng có độ ngọt thanh và bùi bùi, rất hấp dẫn. Khi ăn, nếu muốn đậm đà hơn, bạn có thể chấm bao tử với muối tiêu chanh ớt, kèm 1 vài nhánh rau thơm như bạc hà hay húng láng.

Ngoài ra, bạn cũng có thể biến tấu bao tử hầm tiêu thành món lẩu bao tử siêu hấp dẫn bằng việc kết hợp với 1 số nguyên liệu khác như củ sen, cà rốt, hành tây, rau mồng tơi, rau muống hoặc rau cải...