Cách làm sách bò xào khế rau răm giòn ngon hấp dẫn
Ngoài sách bò xào dứa thì sách bò xào khế cũng là một món xào ngon từ sách bò mà các bạn không nên bỏ qua.
Nguyên liệu
- 280g sách bò
- 250g khế chua
- 1 quả ớt sừng, 1 quả ớt cay
- 1 đốt gừng, 5-6 tép tỏi
- Hành lá, rau răm
- Muối hạt, rượu gừng, dấm
- Gia vị: Bột ngọt, bột nêm, dầu hào, tiêu xay, nước mắm, đường
Lưu ý về nguyên liệu
Ngoài những nguyên liệu trên, các bạn có thể dùng thêm ít cà chua để xào cùng khế và dạ dày bò (sách bò, xách bò). Hay đối với rau nêm thì có thể dùng cần tây hoặc mùi tàu.
Cách làm
Sơ chế sách bò
Đối với nguyên liệu sách bò thì có người chỉ thích ăn sách bò vẫn còn nguyên bản màu đen nhưng cũng có người thích ăn sách bò đã được tẩy trắng. Vì vậy tùy vào sở thích mà các bạn có thể chủ động sơ chế sách bò.
Tham khảo: Cách làm sách bò, tẩy trắng sách bò
Còn trong bài viết này, Cookbeo sẽ chia sẻ cách làm sạch và khử mùi hôi của sách bò.
Dùng muối hạt và dấm để bóp kỹ các kẽ để làm sạch sách bò. Các bạn có thể dùng chanh hay nếu có mẻ thì dùng để làm sạch sách bò cũng rất hiệu quả. Nhưng các bạn chú ý, ở mặt sau của sách bò nó có mỡ thừa và màng nhầy thì cần phải lược bỏ hết đi, cho sạch và đỡ hôi.
Sau đó sẽ bóp muối và dấm, và có thể bóp muối dấm thêm lần nữa cho sạch. Sách bò này các bạn chọn mua được tươi ngon là món ăn cũng đã rất giòn ngon rồi, và cũng không quá bị nặng mùi.
Sau cùng, dùng rượu gừng để bóp sách bò lại 1 lần nữa. Rượu gừng vừa giúp làm sạch và khử mùi hôi sách bò rất hiệu quả.
Cuối cùng rửa lại sạch sẽ, để ráo rồi thái thành miếng vừa ăn.
Sách bò (xách bò) các bạn có thể đặt trước vì thường nguyên liệu này người bán hay để cho nhà hàng. Giá bán sách bò khá cao, trung bình khoảng 270.000 đồng - 290.000 đồng/kg.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Vì khế sau khi thái nếu để lâu bên ngoài sẽ bị thâm, nên trước khi thái bạn chuẩn bị 1 âu nước có pha chút muối hạt và cho chút dấm hoặc vắt nước cốt chanh vào.
Khế rửa sạch, gọt diềm cạnh rồi thái miếng vừa ăn rồi ngâm vào tô nước muối chanh để không thâm và bớt chát. Gần nấu thì vớt ra, xả lại nước cho sạch và chế biến. Còn trong trường hợp không ngâm thì đợi lúc nào nấu thì các bạn mới gọt khế cho đỡ thâm xỉn.
Tỏi và gừng băm nhỏ.
Hành lá, rau răm nhặt rửa, ngâm nước muối sạch sẽ sau đó thái rối. Riêng phần đầu hành có thể thái đoạn dài 3-4cm.
Ớt sừng và ớt cay rửa sạch, xắt lát chéo. Có thêm vị cay cá nhân Cookbeo thấy món xào sẽ ngon hơn.
Làm sách bò xào khế
Cho khoảng hơn 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm tỏi và gừng. Tiếp đến cho sách bò vào xào.
Để sách bò giòn, không bị dai thì các bạn xào ở lửa lớn. Đảo đều tay đến khi sách bò thấm đều dầu thì nêm 1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê dầu hào để sách bò thấm vị.
Xào thêm khoảng 30 giây ở lửa lớn thì cho khế vào.
Tiếp tục xào thêm khoảng 1 phút, nêm nếm lại gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, bột ngọt, dầu hào, nước mắm để món xào dậy mùi thơm và 1 ít đường để cân bằng vị chua của khế. Các bạn có thể điều chỉnh liều lượng gia vị phù hợp.
Cuối cùng cho ớt sừng, ớt cay và rau răm, hành lá vào, rắc thêm chút tiêu xay, đảo nhanh thêm khoảng 5-6 giây thì tắt bếp.
Cho sách bò xào ra đĩa.
Sách bò xào khế rất thơm và đẹp mắt. Sách bò giòn, đậm vị quyện với vị chua ngọt dịu của khế cùng gia vị rất ngon. Đặc biệt có thêm chút cay nồng của ớt và thơm thanh của rau răm giúp cho món sách bò xào này hấp dẫn hơn.
Món này ăn lúc nóng sẽ ngon hơn, để lâu sách bò nguội sẽ có phần dai và khô. Cá nhân Cookbeo thấy sách bò tẩy trắng thì sẽ có độ mềm hơn so với để màng đen. Còn muốn sách bò không bị dai và giòn thì các bạn chú ý đến lửa khi xào và thời gian xào vừa đủ, xào kỹ quá thì sách sẽ bị dai.
