Bí quyết làm miến xào tôm sợi mềm, tơi rời, không dính chùm
Bí quyết làm miến xào tôm sao cho sợi miến tơi rời, không dính chùm, mềm mượt trong khi tôm ngọt thịt, đặc biệt món miến xào có độ giòn ngọt, tươi mới, ăn không bị ngán sẽ được Cookbeo chia sẻ chi tiết trong bài viết này.
Nguyên liệu
- 1,5 dong miến ~ 135g
- 500g tôm tươi
- 200g thịt ba chỉ
- 2-3 quả trứng gà
- 100g cà rốt
- 100g hành tây
- 100g giá đỗ
- 2-3 tai mộc nhĩ, 5-6 tai nấm hương khô
- 2 củ hành khô, 3-4 tép tỏi
- Hành lá, rau mùi ta
- 1 quả ớt sừng
- Muối hạt
- Gia vị: Dầu hào, nước tương xì dầu, nước mắm, bột ngọt, bột nêm, hạt tiêu xay
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Miến ngâm nước lạnh trong khoảng 25-30 phút rồi vớt ra. Nếu ngâm nước hơi ấm thì khoảng 10 - 15 phút. Ngâm nước nóng thì các bạn phải ngâm nhanh, ngâm kỹ quá miến sẽ bị nở mềm quá, khi xào sẽ nhũn nát. Tốt nhất chỉ cần ngâm miến đủ độ mềm, sau đó vớt ra rửa lại rồi để ráo nước, cắt ngắn bớt.
Mộc nhĩ, nấm hương cũng vậy, ngâm khi nở mềm thì vớt ra, rửa thật sạch sẽ rồi thái sợi nhỏ.
Thịt ba chỉ bóp muối hạt rửa sạch, rồi thái miếng mỏng vừa ăn hoặc thái con chì. Sau đó ướp thịt với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê nước mắm.
Tôm bỏ phần đầu, rút chỉ đen dọc sống lưng tôm, bóc vỏ phần thân tôm. Bạn có thể giữ lại phần đuôi tôm để khi xào con tôm được đẹp mắt, không bị quá vụn.
Phần thịt tôm bạn ướp cùng với 1 thìa cà phê bột nêm, 1 ít hạt tiêu xay để được đậm thơm hơn.
Cà rốt nạo vỏ, thái hoặc bào sợi.
Hành tây lột vỏ, bổ đôi, thái múi cau nhỏ.
Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.
Hành lá, mùi ta nhặt rửa sạch, cắt khúc dài tầm 2cm. Ớt sừng xắt sợi.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Xào nhân miến
Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, cho hành, tỏi băm vào để phi thơm. Sau đó cho thịt ba chỉ vào, xào đến khi thịt chín, thì cho cà rốt và tôm vào. Khi thấy tôm chuyển sang màu hồng thì bỏ hành tây, mộc nhĩ nấm hương.
Nêm thêm 2 thìa cà phê dầu hào, 1 ít bột ngọt, đảo đều tay rồi tắt bếp. Trút phần nhân này ra bát riêng.
Làm miến xào tôm thịt
Để miến xào không bị dính, các sợi miến tơi rời ra, khô ráo nhưng lại không hề bị cứng, đó là sau khi ngâm rửa, bạn cho 2-3 quả trứng gà vào tô đựng miến. Trứng gà, đặc biệt là lòng trắng trứng có tác dụng hút nước, làm khô miến. Cùng với đó, cho thêm 2 thìa canh dầu ăn vào, bóp trộn đều hỗn hợp này cho miến thấm đều trứng và dầu.
Cho 1 lượng dầu vừa đủ để láng mặt chảo, làm nóng dầu thì cho miến vào xào. Và sẽ cho vào đây 1 thìa canh nước tương xì dầu, cứ thế đảo đều tay ở lửa vừa. Ban đầu bạn sẽ thấy miến dính chùm vào nhau, nhưng cứ tiếp tục xào, đảo tơi sợi ra, miến sẽ khô dần và tách rời.
Xào đến khi thấy sợi miến trong, mềm, vân trứng có màu vàng, thì cho giá đỗ và phần nhân miến vào. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn, gồm có nước tương xì dầu, nước mắm và dầu hào, chút xíu bột ngọt.
Đảo đều rồi cho hành lá, mùi ta, ớt sừng vào. Bước này nếu muốn miến xào mềm hơn nữa, bạn có thể cho thêm 1-2 thìa nước hoặc dầu ăn. Có thể rắc thêm chút tiêu xay, xào nhanh thêm 5 giây rồi tắt bếp.
Miến xào tôm rất ngon, kết hợp thêm các loại rau củ quả khác nhìn màu sắc rất hấp dẫn. Hương vị thơm ngon, miến xào mềm, sợi tơi rời, tôm và thịt ngọt, thêm chút giòn giòn của mộc nhĩ, hành tây, cà rốt càng thêm ngon miệng.
