Cách nấu canh ngao rau muống xanh mướt, ngọt thanh
Dân dã, bình dị nhưng lại rất hấp dẫn, đủ sức chinh phục và khiến người ăn nhớ mãi hương vị mang đậm hình bóng quê nhà, ấy là đang nói đến món canh ngao rau muống. Món canh ngon này đặc biệt khi ăn cùng cà muối giòn đậm đà lại càng đưa miệng và hao cơm.
Nguyên liệu
- 2kg ngao
- 1 bó rau muống
- Muối hạt
- 1 đốt gừng
- 2 củ hành khô, 2-3 tép tỏi
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh
Cách làm
Sơ chế ngao
Ngao rửa sạch, ngâm nước trước khi nấu khoảng 2-3 tiếng. Để ngao nhanh nhả bùn đất, bạn dùng nước vo gạo để ngâm, hoặc nếu không có nước vo gạo, bạn cắt 1 vài lát ớt tươi để ngâm ngao. Ngoài ra, ngâm ngao trong chậu nước làm bằng kim loại hay cho vào chậu ngâm 1 cái kéo hoặc con dao cũng giúp ngao nhả nhớt nhanh hơn.
Trong quá trình ngâm ngao bạn nên thay nước 2-3 lần để ngao sạch hơn. Ngao sau khi ngâm, xả lại nước rồi cho ra rổ để chuẩn bị đem đi luộc.
Gừng rửa sạch, đập dập, thả vào nồi. Đổ nước vào để luộc ngao, ước chừng nước xâm xấp mặt ngao là được. Gừng có tính ấm sẽ dung hòa tính hàn của ngao và giúp cho người ăn không bị lạnh bụng.
Nấu đến khi nước già sôi mới cho ngao vào để luộc. Luộc ngao ở lửa lớn, trong khoảng chưa tới 2 phút là ngao há miệng, lúc này bạn tắt bếp. Vớt ngao ra, phần nước luộc chắt lấy nước trong để riêng ra 1 bát, lát sẽ dùng nước này để nấu canh ngao rau muống cho ngọt.
Tách thịt ngao ra khỏi vỏ. Đặc biệt, bạn nên nặn bỏ phần cặn bẩn đen nơi bụng ngao để sạch sẽ hơn, khi ăn không gây cảm giác lạo xạo. Sau đó rửa lại thịt ngao để trôi hết bùn đất còn đọng lại và để ráo, cho riêng ra 1 bát.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau muống nhặt lấy lá xanh và ngọn non, rửa rồi ngâm nước muối loãng khoảng 2-3 phút rồi rửa xả lại với nước cho sạch, để ráo. Sau đó thái nhỏ rau muống, khúc dài tầm 1 đốt ngón tay là phù hợp.
Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Nấu canh ngao rau muống
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành tỏi, sau đó cho thịt ngao vào, nêm 1 thìa cà phê nước mắm, đảo nhanh tay và xào ở lửa lớn khoảng 40 giây rồi tắt bếp, trút thịt ngao ra bát. Phần thịt ngao xào này sẽ cho vào sau, khi món canh đã gần hoàn thành. Làm như vậy thì thịt ngao không bị dai và quắt lại.
Đổ nước luộc ngao vào nồi vừa xào thịt ngao, bạn có thể chế thêm nước để đủ dùng cho số người trong gia đình. Thông thường đối với 3-4 người ăn, lượng nước canh trung bình sẽ vào khoảng 1,2-1,5 lít nước.
Khi nước canh sôi, thả rau muống vào. Để rau muống xanh, bạn không đậy nắp nồi và nấu ở lửa lớn. Rau muống chín tái thì cho thịt ngao vào, khuấy đều. Nêm gia vị vừa ăn gồm có bột canh hoặc bột nêm, bột ngọt và chút nước mắm để canh dậy mùi thơm.
