Cách làm thịt heo ngâm nước mắm chua cay mặn ngọt vừa vị
Tham khảo cách làm thịt heo ngâm nước mắm này của Cookbeo để nhâm nhi lai rai những ngày giá lạnh. Đặc biệt thịt heo ngâm mắm còn là món ăn rất được yêu thích vào dịp Tết. Miếng thịt heo sau khi ngâm thấm đẫm vị chua cay mặn ngọt, thơm nức mũi, giòn sật, ăn hoài không ngán.
Nguyên liệu
- 1kg thịt heo
- 6-7 tép tỏi
- 8-10 củ hành tím khô
- 2 nhánh sả
- Ớt các loại
- 3-4 chùm tiêu xanh (nếu có)
- 1 thìa canh tiêu sọ (tiêu đen hoặc tiêu trắng)
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, đường, dấm gạo, nước lọc
- 1 hũ lọ đựng 1,5 lít
Lưu ý về nguyên liệu
- Để làm thịt heo ngâm mắm, bạn chọn phần thịt chân giò hoặc ba chỉ (ba rọi). Ngoài ra, tùy vào sở thích và khẩu vị, bạn có thể ngâm thịt heo với nước mắm và tiêu, ớt hoặc cho thêm vài nhánh hoa hồi và quế. Tuy nhiên cá nhân Cookbeo thấy hoa hồi, quế, thảo quả hợp vị với bắp bò ngâm mắm hoặc tai heo ngâm mắm hơn là thịt heo ngâm mắm. Trong trường hợp sử dụng những loại thảo mộc này các bạn chỉ nên cho 1 ít thôi, tránh dùng quá nhiều gây nồng mùi, át đi vị thơm ngọt của thịt.
- Hành, tỏi nếu được bạn có thể dùng hành tím và tỏi cô đơn để ngâm cùng với thịt heo và nước mắm sẽ rất thơm và bùi.
Cách làm
Sơ chế thịt heo
Thịt heo bóp muối hạt, rửa sạch rồi dùng dây cuộn chặt xung quanh.
Nấu 1 nồi nước, cho 1 thìa ăn cơm muối hạt vào. Khi nước già sôi, cho thịt heo vào để chần qua trong 2-3 phút. Sau đó vớt thịt ra, rửa sạch.
Tiếp đến cho thịt vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt và cho 2 nhánh sả đập dập, 2 củ hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng để luộc cùng cho thơm. Ban đầu chỉnh lửa lớn để nước nhanh sôi, sau đó bạn hạ xuống, đủ sôi liu riu để thịt heo chín. Với lượng thịt tầm 800g-1kg, thời gian luộc thịt heo ở lửa nhỏ vừa trung bình sẽ rơi vào khoảng 35 phút. Nếu chia thịt thành miếng nhỏ, thời gian luộc sẽ ít hơn, trung bình từ 25-30 phút.
Sau khi thịt chín, tắt bếp, mở nắp nồi và ủ thịt trong nồi thêm 5-10 phút. Tiếp đến, vớt thịt ra và ngâm vào tô nước lọc đá để thịt được giòn. Quá trình ngâm thịt, bạn nên miết nhẹ nhàng để thịt được sạch. Có như vậy thì khi ngâm thịt heo sẽ không bị váng nhớt do dính nhiều mỡ.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành, tỏi bóc vỏ, cẩn thận hơn thì ngâm vào nước muối. Sau đó vớt ra rửa lại, để ráo và thái thành lát mỏng. Hành tím nếu củ nhỏ các bạn có thể giữ nguyên.
Tiêu xanh ngâm rửa nước muối rồi xả lại nước sạch, để ráo. Nếu dùng tiêu sọ (tiêu hạt) nên rang qua cho tiêu được bùi thơm.
Ớt rửa sạch, đập dập hoặc cắt lát chéo hoặc thành khúc tùy ý.
Nấu nước mắm ngâm thịt heo
Với hơn 1kg thịt như trên, để đảm bảo thịt luôn ngập trong nước mắm ngâm, bạn pha 300ml nước mắm + 400ml nước lọc + 200ml dấm + 200g đường. Đây là theo tỷ lệ 1,5 mắm : 2 nước : 1 dấm : 1 đường. Công thức này các bạn có thể áp dụng cho những món như bắp bò ngâm mắm, tai heo ngâm mắm...
Công thức này có vị chua cay mặn ngọt vừa phải, tuy nhiên khi pha các bạn vẫn phải chủ động điều chỉnh sao cho phù hợp vì nó còn phụ thuộc vào độ đậm của từng loại nước mắm hay độ chua của từng loại dấm.
Nếu muốn ăn chua hơn và mắm ngâm được nhanh hơn, bạn có thể tăng tỷ lệ dấm và đường. Nếu muốn ăn đậm hơn, các bạn cho tỷ lệ nước lọc là 1,75. Ngoài nước mắm chua ngọt như thế này, nếu muốn ngâm mắm thôi thì các bạn dùng tỷ lệ: 1 mắm : 1 đường : 2,5 nước lọc.
Ngoài đường trắng, nếu muốn màu nước mắm ngâm có màu vàng sẫm, bạn có thể dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt đều được.
Nấu sôi hỗn hợp trên trong khoảng 2-3 phút, nhớ hớt bỏ bọt để nước ngâm thịt được trong. Và trước khi tắt bếp, thả hành, tỏi, ớt và tiêu xanh vào, khuấy đều. Làm như vậy thì các nguyên liệu sẽ không dính nước lã, ngâm để được rất lâu mà không bị úng váng. Hoặc nếu muốn ăn tỏi giòn, tiêu xanh thì bạn cho vào khi hỗn hợp này đã nguội bớt.
Ngâm thịt heo
Lọ đựng thịt heo ngâm nước mắm cần phải được rửa sạch và lau khô. Cẩn thận hơn bạn có thể dùng nước ấm có pha thêm chút muối hạt để tráng qua lọ đựng. Như vậy thì lọ sẽ sạch khuẩn, giúp món thịt heo ngâm mắm ngon hơn, sạch và không bị úng váng.
Cho thịt vào lọ, rải đều hành, tỏi, tiêu và ớt xung quanh. Cuối cùng rưới nước mắm đường đã nguội vào. Bạn nhớ thịt heo cần ngập trong nước mắm, nếu nước mắm ngâm không đủ, bạn dùng vỉ hoặc đĩa nhỏ để chèn lên trên.
Đậy kín nắp lọ, để nơi thoáng mát. Trung bình sau 1-1,5 ngày, thịt heo ngâm nước mắm đã có thể lấy ra và thưởng thức.
Bạn có thể bảo quản hũ thịt heo ngâm mắm trong tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men chua, để dùng được lâu hơn.
Video
Như vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay lọ thịt heo ngâm nước mắm thơm nức, bùi bùi giòn giòn để nhâm nhi Tết này rồi. Chúc các bạn thành công và hãy nhớ chia sẻ thành phẩm với Cookbeo nhé!
