Cách làm bạch tuộc hấp gừng sả và lá ổi ngon, giòn
Cách hấp bạch tuộc ngon ngoài biết cách sơ chế bạch tuộc cho đỡ tanh, sạch nhớt thì việc kết hợp nguyên liệu để hấp cùng hay thời gian hấp phù hợp cũng giúp cho bạch tuộc hấp có độ giòn ngọt và thơm nức mũi.
Nguyên liệu
- 1 con bạch tuộc ~ 1-1,2kg
- 5-6 nhánh sả
- 1 củ gừng to
- 1-2 quả ớt cay
- Vài nhánh lá ổi
- Muối hạt, rượu gừng, 1 quả chanh
- Gia vị chấm: bột canh, tiêu xay, đường, ớt, chanh
- Hoặc nước chấm hải sản (nếu có)
Cách làm
Cách làm bạch tuộc
Bạch tuộc cần nặn bỏ phần răng ở giữa miệng các xúc tu, sau đó cắt bỏ mắt đi vì cũng giống như mực thì mắt bạch tuộc sẽ ra màu đen khi chế biến.
Tiếp đến lật phần thân bụng bạch tuộc lên, khía rạch 1 đường ngắn, sau đó sẽ dùng tay nặn và cắt bỏ phần nội tạng của bạch tuộc như gan, tụy, ruột, trong đó có túi mực đen bỏ đi.
Nếu thích có thể lột bỏ lớp màng lụa bên ngoài thân bạch tuộc, hoặc có thể giữ lại tùy ý. Giữ lại lớp màng bên ngoài thì khi hấp lên sẽ có màu hồng đỏ chứ không trắng tinh như khi lột.
Để làm sạch nhầy nhớt và khử bớt vị tanh hải sản của bạch tuộc, dùng muối hạt, rượu gừng và ít nước cốt chanh. Bóp hỗn hợp này khắp mình và bên trong bụng bạch tuộc, nặn bỏ phần nhớt nhầy màu trắng đục tiết ra ở các lỗ nhỏ xung quanh vị trí răng mực.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Lá ổi rửa sạch sẽ, vị chát của lá ổi sẽ át đi mùi tanh của bạch tuộc. Ngoài lá ổi, bạn cũng có thể dùng lá chuối hoặc các loại lá có vị chát.
Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi đập dập, cắt khúc.
Gừng giữ lại vỏ, rửa sạch và đập dập. Ớt cũng đập dập tương tự và cắt khúc.
Ngoài những nguyên liệu trên, các bạn có thể làm bạch tuộc hấp với hành lá hay dứa hoặc sa tế.
Pha nước chấm bạch tuộc hấp
Cho 2 thìa canh bột canh, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 3 thìa nước cốt chanh, cho thêm chút gừng băm cho thơm và ăn ấm bụng cùng với ớt băm. Khuấy đều hỗn hợp này.
Ngoài gia vị tiêu chanh thì các bạn cũng có thể pha nước sốt chấm hải sản ớt xiêm xanh hoặc nước mắm gừng. Cách pha nước mắm gừng các bạn có thể tham khảo ở bài viết Mực hấp gừng sả.
Hấp bạch tuộc
Đổ nước vào xửng hấp, lượng nước bằng 1/2 khoảng cách tính từ đáy đến vị trí xửng hấp. Các bạn cũng có thể làm bạch tuộc hấp bia hay bạch tuộc hấp nước dừa cũng rất thơm ngon.
Cho 1 ít lá ổi, vài nhánh sả, ít gừng và ớt thả vào nước.
Trong lúc đợi nước sôi, bạn lót nốt số lá ổi vào xửng, xếp sả, gừng, ớt xung quanh rồi cho bạch tuộc lên.
Khi nước sôi, đặt xửng hấp vào, để lửa lớn vừa. Thời gian hấp bạch tuộc chín trung bình khoảng 12-15 phút tùy vào kích cỡ và khối lượng bạch tuộc. Nếu bạch tuộc sữa nhỏ thì hấp khoảng 10 phút là chín.
Các bạn có thể kiểm tra độ chín của bạch tuộc bằng cách dùng nĩa dâm vào xúc tu. Nếu dễ dàng đâm vào và cảm nhận rõ độ giòn lúc chạm vào bề mặt và độ mềm bên trong thịt xúc tu nghĩa là bạch tuộc đã chín. Còn nếu khó đâm vào thì bạn hấp thêm ít phút nữa. Thực ra bạch tuộc hấp chín tới sẽ có độ giòn ngọt, hấp kỹ quá thịt sẽ bị quắt và dai.
Bạch tuộc hấp chín cho ra đĩa. Khi ăn sẽ cắt thành những miếng vừa ăn, chấm cùng với gia vị tiêu chanh ớt cay nồng.
Bạch tuộc hấp phải ăn lúc nóng. Bạch tuộc hấp thơm phức mùi hương thơm ngọt của sả, của gừng. Bạch tuộc hấp chín tới nên rất giòn ngọt, thoảng vị chát nhẹ của lá ổi, vị cay the của ớt ngoài bề mặt.
Bạn cũng có thể hấp thêm ít hành tây và cần tây để ăn cùng với bạch tuộc hấp cũng rất ngon, thơm và đưa miệng.
Nếu thích thì sau khi hấp chín, bạn có thể biến tấu 1 chút khi rưới các nước sốt chua ngọt hay sốt cay của Hàn Quốc và vừa nấu liu riu ở lửa nhỏ, vừa cắt ăn kèm cùng với kim chi cũng vô cùng hấp dẫn.
