Chân gà rút xương ngâm sả tắc giòn ngon, vừa vị

Sơ chế chân gà rút xương

Chân gà sau khi rút xương, bạn nhớ cắt bỏ những phần thâm đen còn sót lại, chặt bỏ móng, sau đó bóp muối hạt. Nếu có rượu trắng và gừng tươi giã nhuyễn hoặc rượu gừng thì dùng để bóp chân gà cho sạch và khử mùi hôi.

Đập dập 2 nhánh sả, cắt khúc. Gừng đập dập. Phần gừng, sả và bẹ sả sẽ dùng để luộc chân gà cho thơm. 

Chân gà ráo nước cắt làm đôi và chuẩn bị mang đi luộc.

Nấu 1 nồi nước, ước lượng ngập chân gà là được, thả sả, bẹ sả và gừng vào, đun sôi lên. Khi nước sôi cho chân gà vào luộc. Sả và gừng có tác dụng vừa làm sạch, vừa khử mùi và tạo hương thơm cho chân gà rất hiệu quả.

Thời gian luộc chân gà khoảng 3-4 phút tính từ lúc nước sôi ở lửa lớn là chân gà sẽ chín. Vì rút xương rồi nên nó cũng nhanh chín hơn.

Sau khi luộc gà xong, bạn vớt ra ngâm ngay chân gà vào tô nước đá có vắt thêm chút nước cốt chanh.

Việc ngâm nước đá chanh giúp cho chân gà được giòn và trắng. Quá trình ngâm bạn miết cho miết sạch nhớt để khi ngâm không bị úng váng, sau đó cẩn thận rửa qua nước lọc rồi để chân gà ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đầu sả xắt khoanh tròn, thân sả thái thành từng vát chéo dài.

Tắc ngâm rửa qua nước muối thật sạch sẽ, để ráo. Sau đó cắt thành từng khoanh tròn có độ dày tầm 0,5 cm. Và để chân gà ngâm sả tắc không bị đắng, bạn nhớ bỏ hạt đi.

Ớt sừng, ớt hiểm rửa sạch, cắt bỏ cuống, thái lát chéo dài.

Pha nước mắm ngâm chân gà

Đây là bước vô cùng quan trọng, quyết định hương vị của món chân gà ngâm sả tắc. Có nhiều công thức pha nước mắm ngâm chân gà sả tắc.

Cách pha nước mắm ngâm chân gà:

• 200ml nước mắm
• 400g đường
• 10g muối hạt
• 500ml lít dấm
• 200ml nước lọc

Nếu muốn ăn đậm hơn, các bạn có thể tăng thêm 1-2g muối hạt.

Khuấy đều để các nguyên liệu được hòa tan, nấu sôi hỗn hợp này. Hớt bỏ bọt cho nước mắm ngâm được trong. Tắt bếp và để nước mắm này thật nguội mới dùng để ngâm. Nước mắm còn nóng, ấm ngâm sẽ nhanh bị úng nhớt.

Làm chân gà rút xương ngâm sả tắc

Sau khi nước mắm ngâm đã nguội, chân gà cũng khô ráo nước rồi, các bạn chuẩn bị hết các nguyên liệu để ngâm.

Hũ đựng chân gà ngâm sả tắc các bạn nhớ rửa sạch, lau thật khô. Cẩn thận hơn có thể rửa qua nước muối ấm để kháng khuẩn rồi lau khô.

Xếp chân gà vào lọ, cứ 1 lớp chân gà lại rải 1 lớp sả, tắc và ớt, cứ thế xếp hết số chân gà và sả, tắc, ớt. Sau đó rưới nước mắm ngâm lên, rưới sao cho chân gà ngập trong nước.

Với cách làm chân gà ngâm sả tắc như trên, chỉ sau khoảng 6-7 tiếng, các bạn đã có thể lấy chân gà ra ăn được.

Sau đó, nếu dùng không hết, bạn bỏ hũ chân gà bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men, từ đó tăng thời gian sử dụng của món ăn.

Mỗi lần lấy chân gà ra để ăn, dụng cụ gắp gà phải sạch và khô để chân gà ngâm không bị úng váng.

Chân gà ngâm theo cách này rất giòn, các vị chua cay mặn ngọt hòa quyện rất vừa ăn. Nước ngâm chân gà không bị váng nhớt và không hề bị đắng, còn có mùi thơm vô cùng kích thích khứu giác của người dùng.

Pha nước chấm chân gà

Khi ăn chân gà ngâm, bạn có thể chấm thêm với 1 chút nước sốt chấm.

Cách pha nước sốt chấm chân gà:

• 4 thìa cà phê bột canh
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 2 thìa cà phê tương ớt
• 3 thìa cà phê đường
• 6 thìa cà phê sữa đặc
• 3 thìa canh nước cốt chanh
• 5-6 lá chanh xắt sợi
• 1-2 quả ớt cay xắt nhỏ

Đánh nhuyễn hoặc xay mịn hỗn hợp này. Nước sốt này có vị chua cay mặn ngọt rất vừa vị, sánh quyện, các bạn có thể pha để chấm gà luộc hay chân gà hấp hành cũng rất ngon.

Chúc các bạn làm món ăn này thật ngon nhé!