Canh măng móng giò

Sơ chế móng giò

Móng giò mua về dùng dao cạo sạch lông và các vết bẩn, đặc biệt là ở các kẽ của móng giò sau đó bóp kỹ với muối hạt rồi rửa sạch.

Đun sôi 1 nồi nước, cho vào 1 thìa muối cùng vài lát gừng thái mỏng rồi cho móng giò vào chần khoảng 2 phút để làm sạch và khử mùi hôi.

Khi chần không đậy vung.

Sau 2 phút, vớt móng giò ra rửa sạch và để ráo sau đó tiến hành ướp móng giò.

Với 1.2kg móng giò thì ướp với:

• 1 thìa cafe bột nêm
• 1/2 thìa cafe hạt tiêu
• 2 thìa cafe đường (tùy ý)
• 3 thìa cafe nước mắm

Trộn đều và tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác.

Sơ chế măng

Gọt bỏ phần gốc già của măng tươi vì phần này dai và cứng, nấu lên ăn không ngon.

Dùng dao thái măng thành các miếng vừa ăn. Phần gốc có thể thái miếng vuông, phần ngọn có thể thái miếng dài hình con chì.

Luộc măng là công đoạn luôn luôn có khi chế biến măng khô. Việc này giúp giảm độ chua của măng ngâm và đặc biệt là khử các độc tố cũng như chất bảo quản người bán dùng trong quá trình ngâm măng.

Luộc măng với muối hạt khoảng 2 - 3 lần, mỗi lần 3 - 5 phút. Rửa măng và thay nước luộc mới.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấu canh măng móng giò cần có hành khô, tỏi, gừng tươi, hành lá và 2 loại rau mùi là mùi tàu và mùi ta.

Trong đó hành khô, tỏi và gừng băm nhỏ.

Hành lá, rau mùi và ớt thái nhỏ.

Ở bước này, sau khi băm nhỏ hành tỏi gừng ớt thì bạn có thể cho 1 ít vào ướp cùng với móng giò.

Nấu canh măng móng giò

Phi thơm nốt phần hành tỏi gừng với 2 - 3 thìa canh dầu ăn.

Khi hỗn hợp vàng thơm thì cho móng giò vào xào ở lửa lớn khoảng 2 phút.

Khi móng giò săn lại và xém cạnh thì cho măng vào xào cùng.

Xào thêm 2 phút thì chế nước vào để ninh. Lượng nước tùy số khẩu phần bạn nấu. Để nấu 5 bát bún móng giò măng thì 3.5 lít là vừa đủ.

Khi nước sôi, nhớ hớt bỏ lớp bọt bẩn nổi bên trên để nước dùng được trong sau đó nêm lại gia vị gồm có bột nêm, bột canh và nước tương xì dầu sao cho vừa miệng. Lúc này hạ nhỏ lửa để sôi liu riu, đậy vung và ninh khoảng 1.5 tiếng hoặc hơn.

Ninh lâu móng giò sẽ chín mềm và róc xương đồng thời nó sẽ tiết ra mỡ béo ăn sẽ ngon hơn.

Khi ninh đủ thời gian, nêm nếm lại gia vị 1 lần nữa, lúc này có thể nêm thêm 1 chút xíu bột ngọt, đảo qua rồi tắt bếp.