Cách làm cá diếc kho tương với dưa chua ngon nhất
Trời vào đông hay khi tiết trời mát mẻ, se lạnh, được ăn bát cơm nóng với cá diếc kho tương đậm đà, bùi bùi vị dưa chua quả thực không còn gì bằng.
Nguyên liệu
- Cá diếc ~ 600g
- Tương bần
- Dưa cải muối chua ~ 450g
- 4 củ hành khô, 1 củ gừng, 1 củ riềng
- Bột nghệ hoặc 1 củ nghệ tươi
- 4-5 trái ớt
- Gia vị: Bột ngọt, nước màu đường, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Tương bần các bạn có thể tìm mua ở siêu thị, tạp hóa bán đồ khô hay các cửa hàng chuyên bán các loại tương. Tương bần có nhiều loại và sẽ có độ đậm, gắt khác nhau nên trong quá trình nấu các bạn chủ động nêm nếm cho phù hợp khẩu vị.
Khi làm cá kho tương, Cookbeo sẽ không nêm gia vị mặn như nước mắm hay bột nêm, bột canh mà chỉ dùng tương bần. Có chăng để giảm bớt vị đậm gắt của tương bần, mình sẽ dùng ít bột ngọt và nước màu đường để dung hòa vị cũng như giúp cho màu cá kho đẹp mắt hơn.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cá diếc mua về bỏ mang, đuôi, mổ ruột, có thể giữ đầu hoặc cắt bỏ đi. Về việc đánh vẩy cá diếc, bạn cũng có thể cạo vẩy. Tuy nhiên, nên để nguyên vẩy bởi khi kho nhừ ăn sẽ càng ngon và bùi.
Cá diếc sau khi sơ chế xóc muối hạt, rửa sạch rồi để ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
-
Dưa cải muối cẩn thận rửa qua để giảm bớt vị chua và mặn, ráo nước thì cho vào tô riêng. Nước muối dưa các bạn giữ lại 1 ít để kho cùng với cá. Tùy vào độ mặn, chua mà các bạn dùng lượng nước thích hợp.
-
Những nguyên liệu để kho cùng cá như hành, gừng, riềng giữ lại vỏ, rửa sạch, đập dập băm nhỏ. Riêng riềng thì có thể thái lát, đập dập để lót dưới đáy nồi. Nếu dùng nghệ tươi thì các bạn cũng đập dập, băm nhỏ.
-
Ớt cay rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
Ướp cá diếc
Để kho cá diếc ngon, bạn không thể bỏ qua bước ướp cá. Với 600g cá diếc, gia vị ướp có:
- 4,5 muỗng tương bần
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 2 thìa canh nước màu
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa cà phê tiêu xay. Nếu có tiêu hạt, có thể cho thêm vào để tăng độ bùi thơm
- 1 thìa cà phê bột nghệ hoặc nghệ tươi giã nhỏ
- Ớt, hành, gừng, riềng băm.
Xóc đều để cá thấm gia vị. Ướp cá ít nhất trong 30 phút.
Cách kho cá diếc
Xếp riềng dưới đáy nồi, sau đó rải 1 lớp dưa, rồi cho cá vào, cuối cùng phủ nốt lớp dưa còn lại lên trên, đổ nước ướp cá vào. Nếu nước muối dưa không mặn quá hay chua quá, bạn có thể dùng 1 muỗng nước muối dưa cho vào để kho cá.
Ban đầu nên bật bếp ở nhiệt độ lớn 1 chút, trong khoảng 10 phút để cá săn lại, đồng thời nước kho cá sôi phủ đều lớp cá bên trên. Sau đó hạ bớt xuống, đậy nắp nồi lại và để cá sôi liu riu.
Cá diếc kho càng lâu càng ngon, khi ăn xương mủn ra, rất đậm vị và bùi thơm. Trong quá trình kho bạn nhớ nêm nếm lại gia vị vừa ăn.
Cá diếc kho tầm 3-4 tiếng là ăn ngon, nếu có thời gian kho 5-6 tiếng thì cá sẽ mềm nhừ hơn.
Nếu muốn cá diếc kho don mình lại, có độ săn cứng và bật màu nâu rám đẹp mắt thì khi cá kho gần được thì bạn mở nắp nồi, tăng nhiệt độ lên 1 chút và kho thêm khoảng 10 phút. Kho đến khi nước kho cá sánh lại, sền sệt là được, tắt bếp.
Đợi cá kho nguội bớt thì gắp cá ra đĩa. Khi cá nguội sẽ rắn mình hơn, gắp dễ hơn và không bị vỡ nát giống như khi cá còn nóng.
Thêm 1 đĩa rau cải xoong luộc chấm xì dầu là có ngay 1 bữa cơm đơn giản nhưng lại rất ngon miệng và đưa cơm
Thông tin thêm
Cũng giống như cá rô đồng, cá diếc sinh trưởng mạnh mẽ vào mùa mưa và mùa lạnh. Lúc này cá ngọt thịt, trứng béo ngậy, ăn rất bùi.
Ngoài cá diếc kho dưa, bạn cũng có thể chế biến món cá diếc kho khế cũng rất hấp dẫn. Vị chua của khế phai đi, ngấm hết vào thịt cá, quyện với vị đậm đà của nước mắm và tương bần quả thực vô cùng đưa miệng.
