Cách làm cá trắm kho riềng, gừng và tương bần
Cá trắm kho riềng là cách kho cá trắm ngon, không quá cầu kỳ, dễ thực hiện của Cookbeo mà ai cũng có thể thực hiện.
Nguyên liệu
- 1kg cá trắm
- 250g thịt ba chỉ
- 50g riềng
- 1 củ gừng to
- 2 củ hành khô
- 3 quả ớt
- 4-5 nhánh sả
- Tương bần kho cá
- Nước màu
- Bột nghệ
- Nước mắm, tiêu hạt, tiêu xay, bột ngọt, đường.
Cách làm
Sơ chế cá trắm
Cá trắm xát muối hạt thật kỹ, sau đó rửa sạch, cắt khoanh tròn hoặc bổ đôi, tiếp đó tách ra thành từng khoanh nhỏ.
Để thật ráo nước rồi ướp cá với:
- 1,5 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh nước tương
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa canh bột ngọt
- 1 thìa canh nước màu
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- Tiêu hạt và tiêu xay
Cá trắm nên chọn con còn sống, hoặc vừa mới mổ thì thịt mới tươi, ngọt. Chọn những con cá chắc mình, mắt trong, vẩy sáng. Không nên chọn những con mắt đục, vẩy mờ, thịt tái, sờ tay ấn vào thấy nhão nhoẹt, có mùi hôi.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ bóp muối hạt, rửa sạch, để ráo, cắt miếng to 3cm, dày 2cm. Ướp thịt với 1 thìa cà phê nước mắm.
Sả cắt gốc, bỏ bớt lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi cắt làm đôi hoặc làm 3.
Gừng và riềng cắt các phần thâm đen, sau đó rửa sạch, xắt miếng.
Hành khô bóc vỏ, đập dập. Ớt tươi rửa sạch, đập dập.
Cách kho cá trắm ngon
Xếp riềng, sả, gừng, hành khô, 1 lớp thịt xuống dưới đáy nồi. Sau đó cho cá lên, xếp nốt số thịt xen kẽ với cá và ớt cay. Rưới phần nước ướp cá vào, sau đó bật bếp.
Bạn có thể tận dụng nồi cơm điện đã cũ hoặc nồi áp suất để kho cá, cá sẽ nhanh nhừ xương mà không bị cạn nước.
Ban đầu, bạn để lửa to một chút để nước kho cá bùng sôi, phủ đều mặt cá ở lớp trên cùng. Sau đó hạ bớt xuống, để kho cá ở lửa liu riu. Thường thì kho cá trắm được ngon, cần thời gian tầm 2-3 tiếng. Khi đó, xương cá mềm rục, thịt cá ngấm quyện với tất cả các gia vị, ăn rất đậm đà và ngon.
Cá trắm kho riềng có mùi thơm rất đặc trưng, vị đậm ngon, đưa miệng và hao cơm. Nhất là khi trời lạnh, ăn cơm nóng cùng với cá trắm kho, thêm chút dưa muối chua, tuy đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn.
