Cách nấu đông thịt gà thơm ngon, thanh mát, bùi ngậy

Sơ chế thịt gà

Thịt gà bóp muối hạt rồi rửa sạch, để ráo và chặt thành những miếng vừa ăn. 

Khi nấu đông thịt gà, bạn có thể để nguyên xương gà hoặc lọc xương. Ở đây, Cookbeo lọc xương gà và phần xương này sẽ ninh lấy nước để đổ vào nấu đông cùng với thịt gà mà không lấy nước lọc. Như vậy thì thịt gà rất ngọt và thơm, đặc biệt khi ăn không phải 'nhằn' xương.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Lấy 2 củ hành khô và gừng đem nướng xém, sau đó bóc vỏ hành, rửa sạch gừng.

Hai củ hành khô còn lại bóc vỏ, băm nhỏ.

Mặc dù hành khô tạo hương thơm hấp dẫn hơn cho món thịt gà nấu đông, tuy nhiên nếu muốn nấu thịt đông ăn trong nhiều ngày thì bạn giảm liều lượng hành khô xuống để thịt bảo quản được tốt hơn.

Bì heo cạo sạch lông và lạng hết phần mỡ thừa, sau đó bóp muối hạt rồi rửa sạch.

Nấm hương mộc nhĩ rửa qua rồi đem ngâm nước ấm có pha chút muối loãng khoảng 20 phút. Sau đó bóp rửa lại sạch sẽ, mộc nhĩ thái miếng vuông bé hoặc hình chữ nhật tùy ý, nấm hương cắt chân nấm và thái miếng mỏng. Cũng giống như hành khô, nấm hương bạn cũng nên điều chỉnh liều lượng phù hợp.

Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, sau đó tỉa thành hình bông hoa rồi đem luộc chín, để riêng ra bát. Phần cà rốt này sẽ cho xuống đáy bát, khi gà nấu đông đã xong sẽ đổ lên trên. Khi ăn, úp ngược bát thịt gà đông lại, bông hoa cà rốt sẽ nổi bật phía trên trông rất đẹp mắt.

Chần thịt gà, bì và xương gà

Nấu 1 nồi nước, thả vào đó hành khô và gừng đã nướng xém cùng 1 thìa ăn cơm muối hạt. Khi nước già sôi, bạn thả thịt gà đã lọc xương và bì vào, chần qua trong khoảng 1 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại và để ráo.

Tiếp đến, cho xương gà vào để chần, chần xương gà lâu hơn 1 chút, trong khoảng 5 phút. Sau đó bạn vớt xương gà ra, xả lại nước.

Bước tiếp theo, bạn cho xương gà vào nồi, đổ nước ngập xương và đặt lên bếp để ninh. Thời gian ninh xương gà có độ ngọt nước khoảng 30-40 phút.

Ướp thịt gà

Trong lúc ninh xương gà, bạn tranh thủ ướp thịt để thịt được đậm đà. Thịt gà bạn thái thành miếng vuông vừa ăn. Bì heo cũng vậy. Sau đó ướp thịt gà và bì heo cùng với 1 thìa ăn cơm muối hạt, 1/2 thìa ăn cơm bột ngọt và 1/2 thìa ăn cơm tiêu xay.

Xào nấm, mộc nhĩ

Nấm và mộc nhĩ bạn nên cho vào sau, trước khi tắt bếp khoảng 10 phút để nấm mộc nhĩ giữ được độ giòn. Ngoài ra, mộc nhĩ và nấm hút mặn, hút ngọt nên cho vào sau để hương vị của gà nấu đông được giữ nguyên vẹn hơn.

Đồng thời bạn nên xào qua nấm và mộc nhĩ cùng với ít hành khô băm và dầu ăn. Có thể nêm thêm ít nước mắm để tăng độ đậm đà.

Nấu đông thịt gà

Cho 2 thìa ăn cơm dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì cho thịt gà và bì vào xào.

Xào đến khi thịt gà chín thì bạn chắt lấy phần nước ninh xương gà đổ vào. Lượng nước đủ để cách mặt thịt khoảng 2cm là hợp lý.

Để nấu thịt gà đông ngon, bạn nên chỉnh lửa nhỏ vừa, hớt bọt thường xuyên và nấu trong thời gian đủ để thịt gà chín nhừ, trung bình ít nhất khoảng 1 tiếng.

Sau khi thịt gà đã có độ mềm nhừ, bạn cho nấm và mộc nhĩ đã xào vào, đảo đều và nêm lại gia vị vừa ăn gồm có muối, nước mắm và chút tiêu xay nếu thích ăn cay, bùi. Tuy nhiên lưu ý, bản chất của nấu thịt đông là thịt sẽ có vị nhạt, khi ăn sẽ chấm cùng nước mắm ớt và dưa chua sẽ rất hài hòa và có sự thanh mát.

Xếp cà rốt xuống đáy bát hoặc âu, sau đó múc thịt gà lên trên, phần cái và phần nước hài hòa, đủ để tạo đông.

Khi bát thịt gà nguội, bạn đậy kín lại và cất vào ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng 4-5 tiếng thịt sẽ đông lại. Khi ăn bạn úp ngược bát thịt đông lại, cắt thành miếng vừa ăn.