Cách làm nộm chân gà rút xương với xoài xanh, dưa chuột
Nộm chân gà rút xương có độ giòn sật của chân gà được sơ chế kỹ, vị chua dịu của xoài, cóc, tươi mát của dưa chuột, cà rốt, rau thơm và đặc biệt là nước sốt nộm có vị chua cay mặn ngọt hòa quyện.
Nguyên liệu
- 500g chân gà rút xương
- Dưa chuột ~ 250g
- Xoài xanh, xoài non ~ 350g
- Cóc bao tử ~ 110g
- Cà rốt ~ 190g
- Húng láng, rau bạc hà, 1 quả ớt sừng, 2-3 lá chanh
- Lạc rang giã thô ~ 100g
- 1 đốt gừng, 2 nhánh sả, 1 quả chanh
- Muối hạt, rượu gừng
- Nước sốt: Muối hạt, dấm, đường, nước mắm, tỏi, ớt
Lưu ý về nguyên liệu
Chân gà rút xương sẵn có giá bán trung bình 160.000 đồng/kg. Bạn cũng có thể tự rút xương chân gà tại nhà theo cách làm ở đây.
Cách làm
Sơ chế chân gà rút xương
Chân gà sau khi rút xương, bạn nhớ cắt bỏ những phần thâm đen còn sót lại, chặt bỏ móng, sau đó bóp kỹ cùng với muối hạt và rượu gừng.
Rửa sạch lại chân gà và để ráo nước rồi cắt làm đôi hoặc ba.
Gừng đập dập, sả cũng vậy và cắt khúc nhỏ.
Nấu 1 nồi nước, ước lượng ngập chân gà là được, thả sả và gừng vào, cho thêm vài lá chanh, đun sôi lên. Khi nước sôi cho chân gà vào luộc. Sả và gừng cùng lá chanh có tác dụng vừa làm sạch, vừa khử mùi và tạo hương thơm cho chân gà rất hiệu quả.
Thời gian luộc chân gà khoảng 3-4 phút tính từ lúc nước sôi ở lửa lớn là chân gà sẽ chín. Vì rút xương rồi nên nó cũng nhanh chín hơn.
Sau khi luộc gà xong, bạn vớt ra ngâm ngay chân gà vào tô nước đá có vắt thêm chút nước cốt chanh.
Việc ngâm nước đá chanh giúp cho chân gà được giòn và trắng. Quá trình ngâm bạn miết cho sạch nhớt để chân gà không bị úng váng, sau đó cẩn thận rửa qua nước lọc rồi để chân gà ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Với các nguyên liệu để trộn nộm cùng chân gà như dưa chuột, cà rốt, xoài, cóc bạn ngâm rửa nước muối sạch sẽ. Riêng cóc và cà rốt thì gọt vỏ, còn lại giữ vỏ.
Dưa chuột xắt miếng có độ dày khoảng 1cm.
Cà rốt nạo vỏ, xắt sợi.
Xoài xanh và cóc thái lát mỏng cho đỡ chua, hoặc bạn cũng có thể bào sợi.
Các loại rau thơm sau khi nhặt rửa sạch sẽ thì thái rối, riêng lá chanh thì xắt sợi nhỏ. Ớt sừng nửa xắt sợi, nửa xắt lát chéo.
Pha nước sốt trộn nộm
Có nhiều công thức pha nước sốt trộn nộm chân gà mà có sử dụng xoài xanh, các bạn có thể tham khảo cách Cookbeo làm, cho nước sốt có vị chua cay mặn ngọt rất vừa và hấp dẫn. Lưu ý một chút là cũng cần có sự điều chỉnh vì còn tùy thuộc vào độ chua của xoài, cóc.
Đầu tiên cho 1/2 muỗng muối hạt vào cối giã nhuyễn, tiếp đến cho tỏi, ớt vào giã nhỏ.
- 2 muỗng nước mắm
- 4-4,5 muỗng đường
- 2 muỗng dấm
Khuấy đều cho đường muối tan, cho hỗn hợp nước sốt sánh quyện. Thật ra món này Cookbeo thấy ngoài độ giòn của chân gà, của dưa chuột và vị chua của xoài, thì độ cay nên nhiều 1 chút mới ngon.
Trộn nộm chân gà rút xương
Đầu tiên cho 1 muỗng nước sốt nộm vào tô chân gà cùng với lá chanh, bóp trộn đều 1 chút cho chân gà thấm vị.
Tiếp đến cho những nguyên liệu trộn nộm như cà rốt, dưa chuột, xoài vào tô lớn. Cho 2/3 số nước sốt vào, bóp trộn nhẹ nhàng cho các nguyên liệu thấm đều gia vị khoảng 2-3 phút rồi chắt bớt nước nộm thừa đi.
Bước tiếp theo cho chân gà, cùng với ớt sừng và 2/3 số rau thơm vào tô nguyên liệu. Trút hết sốt nộm vào, tiếp tục bóp trộn và cũng chắt nước thừa đi.
Cuối cùng cho 2/3 số lạc vào. Trộn đều và cho nộm ra đĩa. Rắc nốt số rau thơm và đậu phộng lên trên.
Nộm chân gà rút xương đẹp mắt và phong phú về hình thức và hương vị. Chân gà trắng, thơm giòn sần sật, các nguyên liệu tươi mát, có vị chua dịu, quyện với nước sốt nộm đậm đà. Một món ăn chơi rất hấp dẫn.
Ngoài cách làm trên, các bạn có thể chọn lựa nguyên liệu yêu thích để chế biến cho phù hợp với khẩu vị khi làm nộm chân gà rút xương (hay gỏi chân gà rút xương) cùng với hành tây, ngó sen, hoa chuối, đu đủ, bắp cải, rau tiến vua cũng rất ngon miệng.
