Cách làm món gà hấp lá trúc, đặc sản An Giang
Không cần phải đến An Giang, giờ đây bạn có thể dễ dàng mua được lá trúc để chế miến món gà hấp lá trúc tại nhà.
Lá trúc hay còn gọi là lá chanh Thái, gắn liền với món canh chua thái (Tom yum), lẩu Thái. Đây là loại cây mọc hoang nhiều ở vùng Bảy Núi (Thất Sơn), An Giang. Lá trúc có đặc điểm là chứa tinh dầu có mùi thơm mạnh gấp 5 lần lá chanh thường.
Gà hấp lá trúc có cách làm và hương vị gần giống với món gà hấp lá chanh thông thường nhưng hương vị đậm đà hơn bởi hương vị khác biệt của lá trúc.
Nguyên liệu
- Gà ta: 1 con
- Lá trúc: 1 nắm
- Trái trúc: 2 trái
- Gừng: 1 đốt
- Tỏi: 1 củ
- Ớt tươi: 2-3 quả
- Hạt tiêu
- Bột canh
- Bắp chuối bào sợi
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Chọn con gà ta nặng từ 800g-1.2kg. Thịt gà làm sạch, để nguyên con. Khử mùi hôi bằng cách xát muối, gừng hoặc rượu gừng nếu có.
Để gà ráo nước rồi ướp gà 20 phút với chút tỏi băm, hạt tiêu, bột canh, hạt nêm và 1 chút rượu trắng .
Tùy vào khẩu vị người nội, có thể ướp thêm hành lá. Nếu cầu kỳ hơn có thể chuẩn bị thêm nấm mèo, nấm hương, miến rong (hay còn gọi là bún tàu) ngâm nước nóng cho nở nềm, thái rối rồi trộn với hạt nêm, hạt tiêu sau đó nhét vào bụng gà.
Hấp gà với lá trúc
Lá trúc chọn loại lá bánh tẻ hoặc lá non. Nếu dùng lá trúc già thì cắt bỏ cuống và gân lá vì những phần này có vị đắng.
Rải 1 lớp lá trúc xuống đáy nồi, xếp gà lên trên, thêm chút nước rồi đậy kín vung hấp khoảng 30-40 phút là gà chín.
Khi gà gần chín, rắc thêm 1 ít lá trúc thái sợi chỉ thật nhỏ lên trên.
Làm nước chấm:
- 1-2 trái trúc vắt lấy nước cốt
- Bột canh
- Hạt tiêu
- Ớt tươi thái nhỏ
Để gà nguội bớt rồi chặt hoặc cắt thành các miếng vừa ăn hoặc xé nhỏ. Chấm với nước chấm muối ớt tiêu cay, nhai chầm chậm để cảm nhận vị ngọt của thịt gà hòa quyện với hương thơm the cay của lá trúc ngấm vào từng thớ thịt cùng vị chua của trái trúc kết hợp với vị cay của ớt tiêu quả thực rất khó quên. Món ăn này nên ăn kèm với hoa chuối bào sợi. Vị chát và giòn của bắp chuối sẽ dung hòa vị chua cay của món ăn.
